Wenn das nächste Dessert mal wieder nicht fest werden will, weil die Gelatine streikt (oder du einfach keine verwenden möchtest), dann hab ich was für dich: Agar Agar! Das pflanzliche Geliermittel aus Meeresalgen ist mein kleiner Küchenheld, wenn’s um vegane und zuverlässige Gelierkraft geht – ob für Panna Cotta, Fruchtaufstrich oder Cremeschnitten.
Damit deine Panna Cotta, Marmelade oder Creme schön fest wird, gilt: Agar Agar muss immer kurz aufgekocht werden! Einfach in etwas Flüssigkeit (z. B. Saft oder Milch) einrühren, 1–2 Minuten köcheln lassen und dann zügig in die restliche Masse geben – nicht umgekehrt!
Wichtig: Nach dem Einrühren nicht nochmal erhitzen, sonst war’s das mit der Gelierkraft. Und bei säurehaltigen Zutaten wie Zitrone oder Beeren darf’s gern ein halber Teelöffel mehr sein – Säure schwächt die Wirkung.
Dosiertipp: 1 TL Agar Agar ersetzt etwa 6 Blatt Gelatine – aber bitte immer auf die Packung schauen, die Konzentrationen sind verschieden.
Küchenstübchen-Tipp:
Sobald du das Agar Agar in deine Masse eingerührt hast, nicht nochmal erhitzen oder gar aufkochen – sonst verliert es seine Gelierkraft! Und wenn du mit säurehaltigen Zutaten wie Zitrone oder Beeren arbeitest, darfst du ruhig einen halben Teelöffel mehr einplanen – die Säure schwächt nämlich die Wirkung ein bisschen.
Ganz kurz zum Schluss – für alle Neugierigen: Agar Agar ist ein rein pflanzliches Geliermittel, das aus Rotalgen gewonnen wird. Es ist geschmacksneutral, farblos und wird besonders in der asiatischen Küche schon seit Jahrhunderten verwendet. Perfekt also für alle, die gerne ohne Gelatine arbeiten wollen – ob aus Überzeugung oder einfach, weil’s so schön funktioniert.
Agar Agar ist ein echtes Multitalent – und viel mehr als nur ein Ersatz für Gelatine! Du kannst es verwenden für:
Agar Agar ist geschmacksneutral – es passt also sowohl zu süß als auch zu herzhaft. Einfach mal ausprobieren!
✅ Wie lange braucht Agar Agar zum Festwerden?
Nach dem Abkühlen geliert deine Masse innerhalb von etwa 1 Stunde im Kühlschrank. Du musst also nicht ewig warten – ideal, wenn’s mal schnell gehen soll!
✅ Was klappt nicht so gut mit Agar Agar?
Cremige Massen mit viel Fett (z. B. Sahne oder Mascarpone) lassen sich manchmal schwer binden – hier hilft es, den Agar-Agar-Anteil leicht zu erhöhen und die Masse gründlich zu verrühren.
✅ Kann ich Agar Agar einfrieren?
Lieber nicht. Beim Auftauen kann sich die Textur verändern – also besser frisch genießen oder gut gekühlt aufbewahren.
| Rezeptart | Flüssigkeitsmenge | Agar Agar Menge | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Fruchtige Gelees | 500 ml | 2 g (ca. 1 TL) | Bei Zitronensaft & Co. etwas mehr verwenden |
| Panna Cotta & Cremes | 500 ml | 2–3 g | Je nach Fettgehalt ggf. leicht erhöhen |
| Feste Obsttörtchen | 500 ml | 3 g | Gut verrühren & nicht nach dem Mischen erhitzen |
| Marmelade & Aufstriche | 500 g Früchte | 4 g | Kurz mitkochen und heiß abfüllen |
| Götterspeise / Wackelpudding | 500 ml | 3 g | Nach dem Kochen in Förmchen füllen & kalt stellen |
📌 Tipp: Die Mengenangaben gelten für reines Agar-Agar-Pulver. Produkte mit Füllstoffen brauchen eventuell mehr – daher immer einen Blick auf die Verpackung werfen!
