Dieser Bratkartoffelsalat ist für mich die beste Abwechslung, wenn du den klassischen Kartoffelsalat mit Mayo oder Essig einfach satt hast. Bei uns steht diese krosse Variante an jedem Grillabend auf dem Tisch, weil meine Kinder immer direkt danach verlangen. Knusprige Kartoffelscheiben, frische Radieschen und salziger Speck kommen hier zusammen in eine Schüssel. Das schmeckt mega lecker, macht richtig satt und ist ohne viel Aufwand zubereitet.
Koche die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten vor, lasse sie auskühlen und schneide sie in Scheiben.
Gare parallel die geputzten Bohnen für 10 Minuten in Salzwasser bissfest, schrecke sie eiskalt ab und schneide Zwiebeln, Knoblauch sowie Radieschen in feine Streifen bzw. Scheiben.
Lasse die Schinkenwürfel in einer großen Pfanne bei kleiner Hitze aus, nehme sie anschließend aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
In der gleichen Pfanne, gib nun das Butterschmalz sowie die Kartoffelscheiben hinzu und brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze für ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig an, ohne sie zu oft zu wenden.
Mische die vorbereiteten Bohnen, Zwiebelstreifen mit unter die krossen Kartoffeln in die Pfanne. Presse den Knoblauch, bevor du auch diesen, etwas Majoran und die Speckwürfel wieder mit in die Pfanne gibst.
Brate alles zusammen für weitere 5 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind und der Majoran sein volles Aroma entfaltet hat.
Verrühre Essig und Senf in einer kleinen Schale und gieße die Mischung über die warmen Kartoffeln in der Pfanne. Hebe die frischen Radieschenscheiben unter, schmecke kräftig mit Salz und Pfeffer ab und serviere den Salat mit frischer Petersilie.
Dieser herzhafte Bratkartoffelsalat vereint kross gebratene Kartoffeln mit knackigen Radieschen und grünen Bohnen zu einem würzigen Geschmackserlebnis, das perfekt zu jedem Grillabend passt.
4Personen
Zubereitung
Koche die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten vor, lasse sie auskühlen und schneide sie in Scheiben.
Gare parallel die geputzten Bohnen für 10 Minuten in Salzwasser bissfest, schrecke sie eiskalt ab und schneide Zwiebeln, Knoblauch sowie Radieschen in feine Streifen bzw. Scheiben.
Lasse die Schinkenwürfel in einer großen Pfanne bei kleiner Hitze aus, nehme sie anschließend aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
In der gleichen Pfanne, gib nun das Butterschmalz sowie die Kartoffelscheiben hinzu und brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze für ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig an, ohne sie zu oft zu wenden.
Mische die vorbereiteten Bohnen, Zwiebelstreifen mit unter die krossen Kartoffeln in die Pfanne. Presse den Knoblauch, bevor du auch diesen, etwas Majoran und die Speckwürfel wieder mit in die Pfanne gibst.
Brate alles zusammen für weitere 5 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind und der Majoran sein volles Aroma entfaltet hat.
Verrühre Essig und Senf in einer kleinen Schale und gieße die Mischung über die warmen Kartoffeln in der Pfanne. Hebe die frischen Radieschenscheiben unter, schmecke kräftig mit Salz und Pfeffer ab und serviere den Salat mit frischer Petersilie.
Die beste Kartoffelsorte für krossen Bratkartoffelsalat
Wer schon einmal versucht hat, aus mehligkochenden Kartoffeln knusprige Scheiben zu zaubern, weiß: Das endet meist in einem (leckeren, aber unschönen) Kartoffelbrei. Für einen richtig guten Kartoffelsalat aus Bratkartoffeln ist die Sorte entscheidend.
Greife unbedingt zu festkochenden Kartoffeln (z. B. Sorten wie Linda, Annabelle oder Sieglinde). Diese behalten auch nach dem Kochen und dem anschließenden Braten ihre Form. Sie haben einen geringeren Stärkegehalt, was dafür sorgt, dass die Scheiben in der Pfanne stabil bleiben und eine wunderbare, goldbraune Kruste entwickeln, während sie innen schön fest bleiben.
Ups! Die kleine Rettung, wenn du dich vergriffen hast!
Bestäube die Kartoffelscheiben vor dem Braten einfach ganz leicht mit etwas Mehl oder Speisestärke – das stabilisiert die Oberfläche und sorgt trotz mehliger Konsistenz für eine krosse Kruste.
3 Tipps für die perfekte Knusprigkeit in der Pfanne
Nichts ist enttäuschender als „labberige“ Bratkartoffeln im Salat. Damit dein Bratkartoffelsalat den ultimativen Crunch bekommt, kommen hier meine drei erprobten Tipps:
Geduld ist eine Tugend (nicht zu viel rühren!): Der größte Fehler ist es, die Kartoffeln ständig in der Pfanne zu wenden. Gib ihnen Zeit! Lass sie bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten auf einer Seite liegen, bis sich eine echte Kruste gebildet hat, bevor du sie das erste Mal vorsichtig wendest.
Richtiges Fett verwenden: Butterschmalz ist der absolute Gamechanger. Es lässt sich höher erhitzen als Butter (verbrennt also nicht) und liefert einen deutlich besseren Geschmack als neutrales Öl.
Die Kartoffeln müssen trocken sein: Wenn du die vorgekochten Kartoffeln schneidest, achte darauf, dass sie gut ausgedampft sind. Je weniger Feuchtigkeit an der Oberfläche haftet, desto schneller werden sie kross statt nur gedünstet.
Beilagen-Check: Was passt zum Bratkartoffelsalat?
Dieser Salat ist durch den Speck und die Bohnen eigentlich schon eine vollwertige Mahlzeit, aber er lässt sich auch hervorragend kombinieren. Unten habe ich dir auch nochmal meinen Artikel zu dem Thema verlinkt. Hier sind meine Favoriten aus dem Küchenstübchen:
Der Klassiker: Ein Wiener Schnitzel oder knusprige Backfisch-Filets passen perfekt zur rustikalen Note.
Vom Grill: Ob saftiges Nackensteak, Putensteak oder eine klassische Bratwurst – die Röstaromen des Salats ergänzen Grillgut ideal.
Vegetarische Begleiter: Wer den Speck weglässt, kann den Salat hervorragend zu gegrilltem Halloumi oder einem großen Klecks Kräuterquark servieren.
Was passt zu Kartoffelsalat? – Kalte Beilagen & vegetarische Ideen mit Geschmack
Noch mehr Inspiration: Entdecke meine anderen Kartoffelsalat-Rezepte
Wenn dir dieser rustikale Kartoffelsalat aus Bratkartoffeln geschmeckt hat, dann solltest du unbedingt auch meine anderen Variationen ausprobieren. Ob cremig, leicht oder ganz klassisch – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei:
Häufige Fragen zum Kartoffelsalat aus Bratkartoffeln
Kann ich den Salat auch kalt essen?
Ja, der Salat schmeckt auch kalt sehr gut. Allerdings verlieren die Kartoffeln beim Abkühlen ihre charakteristische Knusprigkeit. Wenn du ihn vorbereitest, empfehle ich, ihn lauwarm zu servieren.
Wie verhindere ich, dass der Salat zu fettig wird?
Lasse die fertig gebratenen Kartoffeln und den Speck kurz auf einem Stück Küchenpapier abtropfen, bevor du sie mit dem Dressing vermengst. So bleibt der Geschmack intensiv, aber der Salat wird nicht ölig.
Wie lange ist der Bratkartoffelsalat haltbar?
Im Kühlschrank hält er sich etwa 1 bis 2 Tage. Beachte aber, dass die Radieschen mit der Zeit Wasser ziehen und weich werden. Am besten schmeckt er frisch aus der Pfanne.
Kann ich tiefgekühlte Bohnen verwenden?
Absolut! Wenn keine frischen Bohnen Saison haben, sind TK-Prinzessbohnen ein super Ersatz. Du kannst sie direkt im Salzwasser garen, wie im Rezept beschrieben.
