Meine Donauwelle ohne Buttercreme ist die Rettung für deinen Kaffeetisch, wenn es zwar üppig aussehen, aber leicht schmecken soll. Viele suchen eine Donauwelle mit Pudding ohne Buttercreme, weil der Klassiker mit zu viel Fett oft schwer im Magen liegt. Ich zeige dir, wie du die Puddingcreme so stabil kriegst, dass sie schnittfest bleibt und nicht vom Blech läuft.
Zutaten
Backblech ca. 30 × 40 cm
Rührteig
4EierGröße M
180gZucker
1PäckchenVanillezucker
140mlneutrales Pflanzenöl
120mlMilch
320gWeizenmehlTyp 405
1PäckchenBackpulver
2ELBackkakao
3ELMilch
Belag
1GlasSauerkirschenca. 360 g Abtropfgewicht
1ELMehl
Puddingcreme
600mlMilch
2PäckchenVanillepuddingpulver zum Kochen
90gZucker
200gSahne
Schokoladenguss
180gZartbitterschokolade
20gKokosöloder neutrales Pflanzenöl
Zubereitung
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier, Zucker und Vanillezucker hell cremig rühren. Öl und Milch unterrühren. Mehl und Backpulver kurz einarbeiten.
Etwa zwei Drittel des Teigs auf dem Blech verstreichen.
Kakao mit Milch glattrühren und unter den restlichen Teig rühren. Dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen.
Kirschen abtropfen lassen, mit Mehl mischen und auf dem Teig verteilen.
30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen festen Vanillepudding kochen. Direkt an der Oberfläche abdecken und komplett auskühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter den kalten Pudding rühren. Creme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
Schokolade mit Fett im Wasserbad schmelzen. Auf der Creme verteilen und glattziehen. Stelle die Donauwelle mindestens 1 Stunde kalt bevor du sie anschneidest.
Donauwelle vom Blech mit Rührteig, Sauerkirschen und Vanille-Puddingcreme statt Buttercreme. Saftig, schnittfest und gut vorzubereiten.
24Stücke
Zubereitung
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier, Zucker und Vanillezucker hell cremig rühren. Öl und Milch unterrühren. Mehl und Backpulver kurz einarbeiten.
Etwa zwei Drittel des Teigs auf dem Blech verstreichen.
Kakao mit Milch glattrühren und unter den restlichen Teig rühren. Dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen.
Kirschen abtropfen lassen, mit Mehl mischen und auf dem Teig verteilen.
30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen festen Vanillepudding kochen. Direkt an der Oberfläche abdecken und komplett auskühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter den kalten Pudding rühren. Creme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
Schokolade mit Fett im Wasserbad schmelzen. Auf der Creme verteilen und glattziehen. Stelle die Donauwelle mindestens 1 Stunde kalt bevor du sie anschneidest.
Warum heißt sie eigentlich Donauwelle? Klar, wegen der Optik! Wenn der dunkle Teig und die Kirschen beim Backen in den hellen Teig sinken, entsteht dieses typische Wellenmuster. Damit das perfekt gelingt, sind die Kirschen die geheimen Taktgeber.
Mein Tipp
Wende die Kirschen vorher in etwas Mehl – so sinken sie kontrolliert ein und „rauschen“ nicht bis zum Boden durch. Das sorgt für das perfekte Muster im Anschnitt, während die Oberfläche durch den Schokoguss modern und spiegelglatt bleibt.
Warum diese Sahne-Pudding-Creme die bessere Wahl ist
Diese Variante ist die moderne Alternative zur klassischen Buttercreme. Sie ist deutlich leichter und gelingt ohne das Risiko von geronnenen Zutaten. Da kalte Sahne unter den kalten, fest gekochten Pudding gehoben wird, gibt es keinen Temperatur-Stress. Die Sahne macht die Füllung wunderbar luftig, wodurch die feine Vanillenote viel schöner zur Geltung kommt.
Zudem nutzen wir im Teig Pflanzenöl statt Butter. Das hat einen entscheidenden Vorteil: Da der Kuchen wegen der Creme in den Kühlschrank muss, bleibt der Boden dank des Öls wunderbar weich, während Butterteige in der Kühlung oft fest und trocken werden.
Geduld ist alles: Den Boden wirklich komplett auskühlen lassen. Restwärme bringt die Creme zum Schmelzen!
Keine Haut: Die Folie muss den warmen Pudding beim Abdecken direkt berühren.
Sanftes Mischen: Die Sahne vorsichtig unter den kalten Pudding heben, damit die Masse stabil bleibt.
Der perfekte Guss: Die Schokolade darf nicht heiß aufgegossen werden. Gieße sie in einem Rutsch in die Mitte und kippe das Blech vorsichtig für eine spiegelglatte Oberfläche.
Saubere Kanten: Für perfekte Stücke das Messer in heißes Wasser tauchen und nach jedem Schnitt abwischen.
Du bist ein Fan von Kirsche,Schokolade und Vanille? Dann sind meine Donauwellen Plätzchen genau das Richtige für dich – der Kuchenklassiker als feines Gebäck, nicht nur zur Weihnachtszeit
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Das Geheimnis der Standfestigkeit liegt im Mischverhältnis: Wir verwenden für 2 Päckchen Puddingpulver nur 600 ml Milch (statt der üblichen 1000 ml). Dadurch wird der Pudding deutlich konzentrierter und bleibt stabil, auch wenn später die Sahne untergehoben wird.
Kann ich auch gefrorene Kirschen verwenden?
Ja, das klappt wunderbar. Wichtig ist nur, dass du sie vorher vollständig auftauen lässt und sie sehr gut abtupfst. Wenn sie zu viel Eigenflüssigkeit in den Teig bringen, sinken sie unkontrolliert ein und der Boden wird matschig.
Wie verhindere ich, dass sich der Guss mit der Creme vermischt?
Geduld ist hier der wichtigste Helfer. Die Cremeschicht muss im Kühlschrank oberflächlich fest geworden sein (mind. 1 Stunde), bevor du den handwarmen Schokoguss vorsichtig darübergießt.
Kann man den Kuchen einfrieren?
Die Donauwelle lässt sich super in Stücken einfrieren. Zum Auftauen am besten über Nacht langsam in den Kühlschrank stellen, damit die Pudding-Sahne-Creme ihre Konsistenz behält.
Wie lagere ich die Donauwelle ohne Buttercreme richtig?
Unbedingt im Kühlschrank! Dort bleibt sie, abgedeckt mit einer Kuchenhaube, ca. 3 bis 4 Tage frisch. Nimm sie etwa 15 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Creme geschmeidig wird.
