Boden vorbereiten dazu die Butterkekse und die Pekannüsse in einer Küchenmaschine oder in einem verschließbaren Plastikbeutel mit einem Nudelholz zerkleinern, bis sie fein gemahlen sind.

In einer Schüssel die gemahlenen Kekse, gehackten Pekannüsse und geschmolzene Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer 26 cm Springform verteilen und fest andrücken. Den Boden im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen und die Apfelscheiben darin einweichen, um das Bräunen zu verhindern.

Das Wasser, den braunen Zucker und die Speisestärke in einem Topf erhitzen und die Apfelscheiben darin kurz andünsten, bis sie weicher werden. Mit Zimt bestreuen und beiseitestellen.

Für die Käsefüllung die Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit etwas Sahne glattrühren. In einer Schüssel den Doppelrahmfrischkäse, Zucker, Eier und Vanillezucker vermengen.

Die Speisestärke-Mischung hinzufügen und alles gut vermengen. Die restliche Sahne unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Heize den Backofen auf 160°C Ober,- Unterhitze vor.

Gebe zuerst die Käsefüllung auf den Keksboden, danach gibt’s du die Äpfel darauf.

Für die Streusel, in einer separaten Schüssel Mehl, gehackte Pekannüsse, braunen Zucker und Zimt vermengen. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel über die Äpfel streuen.

Backe den Kuchen für 50 Minuten im Ofen und lasse ihn dann bei geschlossener Backofentür für 1 Stunde auskühlen.