Für den Hefeteig in der Mitte des Mehls eine Mulde formen und die Hefe hineinbröckeln. Mit 5 EL warmer Milch und 1 TL Zucker zu einem Vorteig verrühren und ca. 15 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Butter mit der restlichen Milch in einem Topf schmelzen. Das Ei verquirlen, 2 EL davon zum Bepinseln der Puddingteilchen beiseitestellen. Das restliche Ei zusammen mit der Butter, Milch, Zucker und Zitronenabrieb zum Vorteig geben. Alles 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Tuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Für die Füllung Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Eigelb verrühren. Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig in 12 Teile teilen (ca. 70g pro Teil) und zu Kugeln formen. Auf das Backblech geben und mit den Fingern in der Mitte leicht plattdrücken, dabei einen kleinen Rand stehen lassen.

In die Mitte der Teiglinge jeweils die Quarkfüllung geben, dann die Erdbeerstücke darauf verteilen.

Die Puddingteilchen mit dem beiseite gestellten Ei bepinseln. Ein Blech nach dem anderen 15-18 Minuten backen.

Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.