Suppengrün schälen bzw. putzen und klein schneiden. Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unter in eine Pfanne legen und gut bräunen.

In einem Kochtopf etwa 1,5 l Wasser mit 1/2 TL Salz zum Kochen bringen. Rinderknochen, Suppengrün, die gebratenen Zwiebel, wer mag noch ein paar Karotten extra und Lorbeerblätter einlegen. Zugedeckt 70-80 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen. (Solltet ihr mit einem Schnellkochtopf kochen, dann nur für ca. 30 - 40 Minuten kochen lassen.)

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, dazu die Kartoffeln in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser garen, abgießen und gut abtropfen lassen.

Rinderknochen und Fleisch aus der Brühe heben, diese durch ein feines Sieb gießen. In einen Topf geben. Ich lasse meist den größten Teil des Suppengrüns in der Brühe. So hat man automatisch noch Beilagen mit dabei. Brühe bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch in Stücke schneiden und wieder in die Brühe geben.

Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Den Teig mit dem Holzlöffel einige Male durchschlagen, bis er leicht Blasen wirft.

Einen Topf mit viel Wasser aufkochen, reichlich Salz hinzugeben und die Spätzle mit einer Presse eindrücken, einmal aufkochen lassen und ca. 1 Minute ziehen lassen. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Rinderbrühe mit Kartoffeln, Spätzle, gerösteten Zwiebel und gehackter Petersilie servieren.