Boden mit Backpapier auslegen, Rand einfetten und mit Grieß ausstreuen. Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

Butter mit Zucker, Vanille, Zitronenabrieb und -saft cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Dann Quark und Frischkäse zugeben, kurz glatt rühren. Zum Schluss Grieß, Stärke und Salz unterheben – nicht zu lange rühren!

Masse in die Springform geben, glattstreichen und ca. 45–50 Minuten backen. Nach 40 Minuten Stäbchenprobe machen – der Kuchen darf in der Mitte noch leicht wackeln.

Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, dann komplett durchkühlen – am besten über Nacht.