Zwiebel schälen und fein würfeln, Lauch in dünne Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die geräucherten Bauernbratwürste in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

In einem großen Topf das Sonnenblumenöl erhitzen und die Speckwürfel knusprig anbraten. Dann die gehackten Zwiebeln und den Lauch hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.

Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und zum Gemüse in den Topf geben. Alles ein paar Minuten unter Rühren anbraten, damit das Sauerkraut sein volles Aroma entfaltet.

Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe hinzufügen. Die Lorbeerblätter mit in den Topf legen, umrühren und alles bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln schön weich sind.

Die geräucherten Bauernbratwurst-Scheiben dazugeben und 5–10 Minuten im Eintopf mit erhitzen, damit sie warm werden. Mit Salz, Pfeffer und dem mittelscharfen Senf abschmecken.

Die frische Petersilie hacken und kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen.