Für die perfekten Schäumle heizt du den Ofen auf 100°C (Ober- und Unterhitze) vor. Währenddessen schlägst du die Eiweiße mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe steif. Sobald die Masse fluffig wird, kannst du den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse glänzend und stabil ist.

Sobald die Baiser-Masse richtig schön fest ist (der klassische „Schneebesen-Test“ hilft hier!), gibst du den Zitronensaft und das Aroma deiner Wahl dazu. Dieser kleine Extra-Kick macht deine Schäumle besonders aromatisch und gibt ihnen gleichzeitig Stabilität.

Jetzt geht’s ans Formen: Mithilfe eines Spritzbeutels (diese verwende ich gerne!) formst du kleine Häufchen oder Türmchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Achte darauf, genug Abstand zwischen den Schäumle zu lassen, denn sie brauchen Platz zum „Wachsen“!

Die Schäumle kommen nun für etwa 1,5 Stunden in den Ofen – ja, das ist lang, aber das Geheimnis ist die niedrige Temperatur! So werden die Schäumle außen knusprig und innen fluffig. Lass sie im ausgeschalteten Ofen noch 10-15 Minuten auskühlen, damit sie nicht zusammenfallen.