Den Spinat waschen, säubern und gut abtropfen lassen. Cocktailtomaten halbieren, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.

Das Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden und anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Hähnchen darin anbraten, bis es durchgebraten ist. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Schupfnudeln in derselben Pfanne anbraten, bis sie schön kross sind. Anschließend zu dem angebratenen Hähnchen in die Schüssel geben.

In der Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten. Eingelegte Tomaten, frische Tomaten, Tomatenmark, Gemüsebrühe und Frischkäse hinzufügen. Frischen Spinat und Parmesan in die Mischung geben. Alles aufkochen und leicht köcheln lassen, bis der Spinat gar ist.

Die Schupfnudeln und das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Kurz erwärmen, damit sich die Aromen verbinden.

Serviere die Schupfnudeln mit Hähnchen in der cremigen Spinat-Tomaten-Sauce heiß und garniere nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan.