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Apfelkuchen mit Hefeteig und Streusel Rezept

Schwäbischer Apfelkuchen mit Hefeteig

Schwäbischer Apfelkuchen mit Hefeteig wie von Oma: Saftige Äpfel und knusprige Streusel auf fluffigem Hefeboden vom Blech. Einfach und schnell gebacken.
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde 15 Minuten
Backzeit30 Minuten
Gesamtzeit2 Stunden 15 Minuten
24 Stücke

Zutaten

Für den Hefeteig (Backblech 30 × 40 cm)

  • 1 Würfel frische Hefe (21 g)
  • 60 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 500 g Weizenmehl
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 80 g weiche Butter

Für den Belag

  • 750 g säuerliche Äpfel (z.B. Elstar, Boskop oder Jonagold)
  • 1 EL Zucker
  • etwas Zitronensaft

Für die Streusel

  • 400 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 200 g kalte Butter oder Margarine
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Zimt (optional)
  • 20 g gemahlene Mandeln (optional)

Zum Veredeln (optional)

  • etwas zerlassene Butter
  • etwas Zucker zum Bestreuen

Anleitungen

  • Hefeteig ansetzen
    Milch lauwarm erwärmen, Hefe hineinbröckeln und mit 1 TL Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale, Eier und Butter in eine Schüssel geben. Hefemilch dazugießen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
    Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Wenn Zeit ist, den Teig anschließend 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – das macht ihn besonders fein.
    Zubereitung Schwäbischer Apfelkuchen
  • Äpfel vorbereiten
    Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft und 1 EL Zucker mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann leicht abtropfen lassen.
    Zubereitung Apfelkuchen mit Hefeteig
  • Streusel mischen
    Mehl, Zucker, Vanillezucker und Butter zu Streuseln verarbeiten. Wer mag, gibt eine Prise Zimt oder etwas gemahlene Mandeln dazu – das gibt Tiefe und Duft.
    Zubereitung Apfelkuchen mit Hefeteig und Streusel
  • Kuchen zusammensetzen und backen
    Teig auf einem gefetteten oder mit Backpapier belegten Blech ausrollen. Apfelspalten gleichmäßig darauf verteilen, Streusel darübergeben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) etwa 30–35 Minuten goldbraun backen.
    Zubereitung schwäbischer Apfelkuchen mit Hefeteig und Streusel
  • Veredeln und abkühlen lassen
    Den Kuchen kurz abkühlen lassen, dann mit etwas zerlassener Butter bestreichen und leicht mit Zucker bestreuen. Das gibt Glanz und hält den Rand saftig. Lauwarm schmeckt er am besten – pur oder mit einem Klecks Sahne.
    Schwäbischer Apfelkuchen Rezept

Notizen

Wenn du Reste hast: Der Kuchen schmeckt auch am nächsten Tag noch gut, kurz aufgewärmt im Ofen oder in der Pfanne mit Deckel.

Nährwerte

Kalorien: 222kcal | Kohlenhydrate: 32g | Eiweiß: 3g | Fat: 11g
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