Milch und Sahne erhitzen. Thymianzweige waschen, trocken tupfen und dazugeben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die Thymianzweige mit einer Gabel rausfischen.

Den Kräuterzucker von Kraut und Korn mit den Eigelben in einer Schüssel cremig schlagen. Thymian-Sahnemilch unterrühren und bei geringer Hitze über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Füllung andickt.

Anschließend der Mascarpone und den Zucker unterrühren und die Schüssel in ein eiskaltes Wasserbad (am besten mit Eiswürfeln) stellen und kalt rühren.

Die Eismasse in eine Tiefkühlfeste Form füllen und in die Gefriertruhe legen.

Prüft nach etwa 45 Minuten die Konsistenz. Sobald die Masse an den Rändern gefriert, mit einem Rührbesen kräftig rühren und zurück ins Eisfach stellen.

Diesen Schritt alle 30 Minuten wiederholen, bis die Masse halb gefroren ist (nach etwa 2-3 Stunden).

Dann das Eis im Gefrierfach weiter voll gefrieren lassen (mindestens fünf Stunden).

Für die Erdbeersoße die Erdbeeren zusammen mit dem Kräuterzucker pürieren. Zum Eis servieren.