Tomaten und Chili waschen. Die Chilis mit den Kernen schräg in Ringe schneiden. Rosmarinzweige waschen und Trockenschütteln. Schalotten und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Chilis und Rosmarin dicht auf sterile Einmachgläser verteilen, sodass möglichst wenig Hohlräume entstehen.

Balsamico, Wasser, Honig, Salz und Gewürze in einem Topf aufkochen. Den Sud heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, bis alle Tomaten komplett bedeckt sind. Im Topf gebliebene Gewürze auf die Gläser verteilen und diese sofort mit Deckel verschließen.

Bei 90 °C 20 Minuten lang einkochen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.