Die Eier sauber trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Schüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine steif schlagen. Das sorgt für extra Luftigkeit in den Waffeln. Beiseite stellen.

Das Eigelb mit Zucker und Vanillepaste in einer separaten Schüssel cremig rühren, bis die Masse hell und fluffig wird. Dadurch lösen sich die Zuckerkristalle und der Teig bekommt eine schöne Süße.

Die geschmolzene Butter zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und gut unterrühren. Anschließend die Milch hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Masse vermischen.

Das Mehl nach und nach unter die flüssige Masse sieben und vorsichtig unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Dabei darauf achten, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig nicht zäh wird.

Das steif geschlagene Eiweiß mit einem Teigschaber oder Schneebesen vorsichtig unterheben. Dies sollte sanft geschehen, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt und die Waffeln schön fluffig werden.

Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Eine Portion Teig hineingeben und die Waffeln goldbraun ausbacken (je nach Waffeleisen ca. 3–5 Minuten pro Waffel).

Die fertigen Waffeln sofort servieren oder im Ofen bei 80 °C warm halten, bis alle gebacken sind. Nach Belieben mit Puderzucker, Früchten oder Schokolade garnieren