Die Spekulatius-Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkrümeln oder in einem Mixer mahlen. Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermengen. Die Masse gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 24 cm Durchmesser) drücken. Für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest wird.

Frischkäse und Quark in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät glatt rühren. Den Zucker sowie Zimt und eine Prise Spekulatiusgewürz hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse vermengen.

Gelatine Fix direkt in die Frischkäse-Creme einrühren und gut vermengen, damit sie sich gleichmäßig verteilt. Die flüssige Sahne dazugeben und unterheben – sie wird nicht aufgeschlagen! Das sorgt für eine besonders samtige Konsistenz. Die Creme auf den gekühlten Keksboden geben und glatt streichen.

Den Cheesecake für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, idealerweise über Nacht. So wird er schön fest und die Aromen verbinden sich optimal.

Die Kuvertüre über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Über den gekühlten Cheesecake geben und vorsichtig verteilen. Zum Abschluss mit zerbröselten Spekulatius-Keksen und einer Prise Zimt bestreuen.