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Zitronenmuffins

Vorbereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit33 Minuten
12 piece

Kochutensilien

  • Muffinblech
  • Rührschüssel

Zutaten

  • 2 Eier
  • 140 g Zucker
  • 200 g Joghurt
  • 1 Stk Zitronenschale abgerieben (bio)
  • 125 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
  • 40 g Blaumohn gemahlen
  • 260 g Mehl
  • 1 Pk Backpulver
  • 3 EL Zitronensaft

Frischkäsefrosting

  • 100 g Butter
  • 100 g Frischkäse
  • 100 g Puderzucker
  • 1 EL Zitronenschalen abgerieben

Anleitungen

Muffins

  • Für die Zitronenmuffins zuerst die Eier schaumig rühren, dann den Zucker und die abgeriebene Schale einer Zitrone sowie den daraus ausgepressten Zitronensaft einrühren. Alles zu einer schaumigen Masse mixen.
  • Joghurt und Öl dazugeben und bei kleiner Stufe mit dem Handrührgerät unterrühren. Zuletzt das Mehl mit Backpulver vermengen und mit dem Mohn in die Masse einrühren.
  • Ein Muffinblech mit Papiermuffinförmchen auslegen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen, bei 180 Grad, Ober- und Unterhitze etwa 18 Minuten lang backen

Frosting

  • Die Zimmerwarme Butter mit einer Rührmaschine für ca. 5 Minuten hellcremig rühren. Dann den Puderzucker dazu geben und den Frischkäse. Nochmals alles kurz verrühren.
  • Die Muffins mit der Buttercreme verzieren.

Notizen

Tipp Zuckerguss : Wer anstatt dem Frischkäsefrosting lieber einen Zuckerguss über die Zitronenmuffins geben mag, verrührt 100g Staubzucker mit 1 EL Milch und träufelt den Zuckerguss über die Muffins. Solange der Zuckerguss noch feucht ist, können auch Zitronenzesten darauf verteilt werden.
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