Erdbeer Quarktorte ohne Backen ist für mich der perfekte Kuchen, denn ich bin ein riesiger Erdbeerfan. Jedes Jahr kann ich es kaum abwarten, bis die ersten Erdbeerhäuschen wieder aufmachen. Und mittlerweile bin ich auch ein großer Fan von Kühlschrankkuchen. Die sind so herrlich unkompliziert und fast immer schön cremig. Mit einem Keksboden drunter ist das für mich einfach immer lecker.
Diese Quarktorte ohne Backen verbindet genau das. Sie braucht keinen Ofen, nur etwas Geduld und einen Kühlschrank. Ideal, wenn’s warm ist und trotzdem was Cremiges auf den Tisch soll.
Die Farbe kommt nur von den Erdbeeren. Ich püriere sie, streiche das Püree durchs Sieb und rühre es unter den Quark. Keine rote Gelatine, keine Farbe aus dem Fläschchen. Rohe Eier kommen auch nicht in die Creme, nur Quark, Sahne, Erdbeeren und Gelatine. So kannst du die Torte auch im Sommer ohne Bedenken servieren.
Beim Quark nehme ich 20 % Fett. Magerquark ist wässriger, die Creme wird damit weniger cremig und braucht eher mehr Gelatine. Dann probier unbedingt mal meinen Erdbeerkuchen ohne Backen mit Keksboden und Pudding.
Ich nehme 8 Blatt. Das reicht, damit sich die Torte sauber schneiden lässt, aber sie wabbelt nicht und bleibt schön cremig. Mehr Gelatine macht die Creme schnell gummiartig, weniger lässt sie beim Anschneiden zerlaufen.
Die Keksbrösel mit dem Boden eines Glases fest in die Form drücken. Je fester, desto besser hält der Boden beim Anschneiden und bröselt nicht. Der Trick klappt bei jedem Keksboden, auch bei meiner Solero-Torte ohne Backen.
Ein Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und einmal am Rand entlangfahren. Dann erst den Springformrand öffnen. So bleibt die Creme glatt und reißt nicht ein. Genauso mache ich es auch beim No Bake Orangen-Cheesecake.
H2: Noch mehr Erdbeergeschmack: Püree einkochen
Dann püriere 400 g Erdbeeren statt 300 g und koch das durchgesiebte Püree in einem kleinen Topf ein, bis nur noch etwa 250 g übrig sind. Das dauert 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze. Dabei verdampft nur Wasser, Farbe und Aroma bleiben. Die Creme wird kräftiger rosa und schmeckt intensiver nach Erdbeere, und du brauchst trotzdem nicht mehr Gelatine. Wichtig: Das Püree vor dem Einrühren komplett abkühlen lassen.
Ja. Du brauchst 3 Beutel (z. B. Gelatine Fix) statt der 8 Blatt. Die rührst du direkt in die kalte Quarkmasse ein, ohne Einweichen und ohne Erwärmen. Danach zügig die Sahne unterheben und sofort in die Form füllen, weil Sofort-Gelatine gleich anzieht.
Auch das geht, ist aber etwas heikler. Nimm gut 1 TL (ca. 5 g) und koche es mit 100 ml der Sahne 2 Minuten sprudelnd auf. Rühre es zügig in die Quarkmasse, solange es noch warm ist. Agar-Agar geliert schon bei etwa 40 Grad. Wartest du zu lange, zieht es Fäden. Die Creme wird damit fester und schnittiger, nicht ganz so zart wie mit Gelatine. Die Dosierung ist je nach Hersteller verschieden, schau also auf die Packung.
Gut abgedeckt hält sie sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Am besten schmeckt sie am ersten Tag.
Besser nicht. Der Quark zieht beim Auftauen Wasser, die Creme wird körnig und die Erdbeeren matschig.
Ja, genau so mache ich es. Boden und Creme am Vortag fertig machen und über Nacht kühlen. Am nächsten Tag kommen nur noch die Erdbeeren drauf.
Fürs Püree in der Creme ja: auftauen, pürieren und die Flüssigkeit mit durchs Sieb streichen. Für den Belag oben nicht, die werden beim Auftauen weich und wässrig.
Meistens liegt es an der Gelatine. Sie darf beim Auflösen nicht kochen und muss zügig eingerührt werden. Kommt sie zu kalt in die Masse, zieht sie sofort Fäden. Wichtig ist auch: Nimm nicht einfach mehr Püree als angegeben, sonst reicht die Gelatine nicht mehr. Für mehr Erdbeergeschmack das Püree lieber einkochen.
Mein versunkener Erdbeerkuchen vom Blech ist perfekt für viele Gäste, und der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und Mürbeteigboden ist ein echter Klassiker. Wenn es schnell gehen soll, mach ein einfaches Erdbeer-Dessert im Glas oder mein Erdbeer Tiramisu im Glas.
Du hast mein Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über eine Bewertung oder ein Kommentar!
