Was, wenn ich dir sage, dass der absolute Star auf deiner nächsten Kaffeetafel diese spektakuläre Erdbeer Wickeltorteist? Dieser Hingucker zieht alle Blicke auf sich, ist aber eigentlich nur eine clever gerollte, fruchtige Biskuitrolle, die viel einfacher geht, als sie aussieht. Wenn die ersten heimischen Beeren so richtig rot leuchten, gibt es bei mir im Küchenstübchen kein Halten mehr – dieser Joker ist perfekt für Gäste, ohne dass du drei Tage in der Küche stehen musst! 🍓🍰😋
Zutaten
Biskuit
5Eier
100gZucker
115gMehl
30gStärke
1TLBackpulver
Füllung
200gErdbeerkonfitüre
200gMascarpone
150gSpeisequark (20% Fett)
100mlErdbeer-Limes
30gZucker
2TLVanillezucker
2Pck.Sahnesteif
Deko
200gSahne
1TLVanillezucker
GehacktePistazienkerne
FrischeErdbeeren für die Dekoration
WeitereDeko nach Belieben (Streusel, Minze…)
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier und Zucker in einer Schüssel mit einer Küchenmaschine ca. 8 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist.
Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben, bis alles gut vermischt ist. Den Teig auf ein Backblech streichen und für ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Mascarpone, Quark, Erdbeer-Limes, Erdbeerkonfitüre, Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif in einer Schüssel verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Den Biskuit umdrehen und das Backpapier abziehen. Mit Erdbeerkonfitüre und der vorbereiteten Creme bestreichen.
Den Biskuit in 5 cm breite Streifen schneiden. Den ersten Streifen aufrollen und auf einer Tortenplatte platzieren. Die restlichen Streifen nacheinander drumherum setzen.
Mit einem Tortenring fixieren und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Deko die Sahne mit dem Vanillezucker aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und als Tupfen auf der Torte verteilen. Mit frischen Erdbeeren und nach Belieben mit Streuseln, Minze oder anderen Deko-Elementen garnieren.
Die beste Erdbeer Wickeltorte – fluffig, fruchtig & einfach gerollt
Auf die Merkliste
Vorbereitung 10 MinutenMinuten
Zubereitung 1 StundeStunde
Kühlzeit 2 StundenStunden
Gesamt 3 StundenStunden10 MinutenMinuten
Diese spektakuläre Erdbeer Wickeltorte kombiniert fluffigen Biskuit mit einer cremigen Mascarpone-Quark-Füllung und einem frechen Schuss Erdbeer-Limes. Dank meiner einfachen Wickel-Technik gelingt dieser Hingucker garantiert ohne Torten-Drama. Perfekt für den Sonntagskaffee!
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier und Zucker in einer Schüssel mit einer Küchenmaschine ca. 8 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist.
Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben, bis alles gut vermischt ist. Den Teig auf ein Backblech streichen und für ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Mascarpone, Quark, Erdbeer-Limes, Erdbeerkonfitüre, Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif in einer Schüssel verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Den Biskuit umdrehen und das Backpapier abziehen. Mit Erdbeerkonfitüre und der vorbereiteten Creme bestreichen.
Den Biskuit in 5 cm breite Streifen schneiden. Den ersten Streifen aufrollen und auf einer Tortenplatte platzieren. Die restlichen Streifen nacheinander drumherum setzen.
Mit einem Tortenring fixieren und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Deko die Sahne mit dem Vanillezucker aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und als Tupfen auf der Torte verteilen. Mit frischen Erdbeeren und nach Belieben mit Streuseln, Minze oder anderen Deko-Elementen garnieren.
Damit deine Erdbeer Wickeltorte so richtig fluffig wird, ist der Biskuit das A und O. Ich mache es meist so: Die Eier wirklich lange schlagen! Acht Minuten klingen wie eine Ewigkeit, aber diese Luftigkeit brauchen wir.
Welche Erdbeeren eignen sich am besten? Am besten nimmst du kleine, aromatische Erdbeeren. Die großen „Wasserbomben“ sehen zwar toll aus, wässern aber oft nach. Wenn du die Torte füllst, achte darauf, dass die Beeren in der Deko glänzen – für die Creme nutzen wir die Power der Konfitüre und des Limes.
Zitronen Biskuitrolle mit Mohn – deine neue Lieblingsrolle
Wickel-Technik: So gelingt deine Erdbeer Wickeltorte ohne Torten-Drama
Hand aufs Herz: Vor dem ersten Rollen hatte ich auch weiche Knie. Aber keine Sorge, mit meinem kleinen Kniff wird deine Erdbeer Wickeltorte perfekt rund und stabil, ohne dass die Füllung flöten geht. Das Geheimnis liegt im lockeren Start und dem richtigen Schnitt!
Der sanfte Kern: Roll den ersten Biskuitstreifen ganz entspannt und ohne Druck auf. Er ist das Fundament und muss nicht „strammstehen“.
Die Halbe-Halbe-Taktik: Mein ultimativer Trick! Wenn die Rolle dicker wird, teile die restlichen Teigstreifen einfach in der Mitte. Kürzere Stücke lassen sich viel sauberer um den Kern legen – so bleibt die Creme an Ort und Stelle und die fruchtige Biskuitrolle behält ihre Form.
Die kalte Umarmung: Setz den Tortenring direkt nach dem Wickeln drum. Das gibt der Torte den nötigen Halt, während sie im Kühlschrank fest wird.
Mein Tipp
Gib dieser Technik beim nächsten Backversuch eine Chance – du wirst staunen, wie entspannt das Wickeln plötzlich ist!
Deine Fragen, meine Antworten: So wird die Erdbeer Wickeltorte perfekt
Du hast noch ein bisschen Respekt vor dem großen Wickeln oder fragst dich, wie du die Kaffeetafel am besten vorbereitest? Keine Sorge, ich hab da mal was vorbereitet:
Kann ich die Wickeltorte schon am Vortag backen?
Absolut! Die Erdbeer Wickeltorte zieht über Nacht sogar noch besser durch und wird so richtig schön saftig. Mein Tipp: Den Biskuit und die Füllung vorbereiten, einwickeln und ab in den Kühlschrank. Die Deko mit der frischen Sahne und den Beeren machst du aber am besten erst kurz vor dem Servieren, damit alles tip-top aussieht.
Warum reißt mein Biskuit beim Rollen?
Das ist der Klassiker! Meistens war er ein winziges Päuschen zu lange im Ofen und ist zu trocken geworden. Jeder Ofen backt anders, also mach den „Druck-Test“: Sobald der Teig oben leicht federt, wenn du ihn sanft berührst, muss er raus! Wenn er zu braun wird, verliert er seine Geschmeidigkeit.
Hallo Küchenstübchen,
Ich habe der Torte einen Boden und mit dem Rest der Creme einen Deckel verpasst. Dann die Erdbeeren darauf gelegt und diese mit etwas Tortenguss eingepinselt. Sieht für mich schöner aus. Nur so als Anregung.
Sandra
11. Mai. 2026, 19:27 Uhr
Hallo liebe Dagmar, danke für die Anregung. Das klingt auch sehr lecker. Liebe Grüße Sandra
Die beste Erdbeer Wickeltorte – fluffig, fruchtig & einfach gerollt
Zutaten
Biskuit
5Eier
100gZucker
115gMehl
30gStärke
1TLBackpulver
Füllung
200gErdbeerkonfitüre
200gMascarpone
150gSpeisequark (20% Fett)
100mlErdbeer-Limes
30gZucker
2TLVanillezucker
2Pck.Sahnesteif
Deko
200gSahne
1TLVanillezucker
GehacktePistazienkerne
FrischeErdbeeren für die Dekoration
WeitereDeko nach Belieben (Streusel, Minze…)
Equipment
Backblech
Rührschüssel
Küchenmaschine oder Handrührgerät
1
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Eier und Zucker in einer Schüssel mit einer Küchenmaschine ca. 8 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist.
3
Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben, bis alles gut vermischt ist. Den Teig auf ein Backblech streichen und für ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4
Mascarpone, Quark, Erdbeer-Limes, Erdbeerkonfitüre, Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif in einer Schüssel verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
5
Den Biskuit umdrehen und das Backpapier abziehen. Mit Erdbeerkonfitüre und der vorbereiteten Creme bestreichen.
6
Den Biskuit in 5 cm breite Streifen schneiden. Den ersten Streifen aufrollen und auf einer Tortenplatte platzieren. Die restlichen Streifen nacheinander drumherum setzen.
7
Mit einem Tortenring fixieren und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
8
Für die Deko die Sahne mit dem Vanillezucker aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und als Tupfen auf der Torte verteilen. Mit frischen Erdbeeren und nach Belieben mit Streuseln, Minze oder anderen Deko-Elementen garnieren.
Ich hoffe, dir hat das Kochen dieses Rezepts Spaß gemacht!
Dagmar
11. Mai. 2026, 11:26 UhrHallo Küchenstübchen,
Ich habe der Torte einen Boden und mit dem Rest der Creme einen Deckel verpasst. Dann die Erdbeeren darauf gelegt und diese mit etwas Tortenguss eingepinselt. Sieht für mich schöner aus. Nur so als Anregung.