Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und Mürbeteigboden

Erdbeerkuchen mit Mürbeteigboden – mein Sommerglück auf dem Kuchenteller

Kaum ein Kuchen weckt so viele Kindheitserinnerungen wie ein saftiger Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und Mürbeteigboden. Wenn der Pudding blubbert, der Boden goldbraun duftet und die Erdbeeren frisch vom Feld kommen, dann weißt du: Des wird a guater Tag! 🍓

Schnell gemacht, prima vorzubereiten und ein echter Liebling beim Kaffeekränzle.

Zutaten

• 180 g Butter zimmerwarm
• 60 g Puderzucker
• 1 TL Vanillepaste
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• 230 g Mehl

Vanillepudding

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 500 ml Milch
• 2 EL Zucker
• 4 EL Schmand

Erdbeerbelag

• 500 g Erdbeeren

Makes: 26cm0 x 0cm round

Zubereitung

Mürbeteigboden

• Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eigelb zugeben, dann das Mehl zügig einarbeiten. Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Min. kalt stellen.
  
• Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, in die gefettete Springform legen, Rand leicht andrücken. Mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen.Bei 190 °C Umluft ca. 12–15 Minuten blindbacken, bis goldgelb.

  Auskühlen lassen.
  

Vanillepuddingkochen

• Puddingpulver mit etwas kalter Milch glattrühren, restliche Milch erhitzen. Zucker zugeben, angerührtes Pulver einrühren und aufkochen lassen.
  
• Vom Herd nehmen, 4 EL Schmand unterrühren.Pudding leicht abkühlen lassen, dann auf den Boden streichen.
  

Erdbeerbelag

• Erdbeeren waschen, gut abtrocknen und vom Grün befreien. Je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Dicht auf die Vanillecreme setzen – möglichst frisch für besten Geschmack!
  

Nährwerte

Kalorien: 95kcal | Kohlenhydrate: 18g | Eiweiß: 2g | Fat: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.3g | Transfette: 0.02g | Cholesterin: 11mg | Natrium: 80mg | Kalium: 78mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 8g | Vitamin A: 49IU | Vitamin C: 12mg | Kalzium: 48mg | Eisen: 0.3mg

Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und Mürbeteigboden

• 

  Auf die Merkliste
• 
• 

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 45 Minuten Minuten

Knuspriger Mürbeteig, cremiger Vanillepudding mit Schmand und süße Erdbeeren on top – mein Erdbeerkuchen schmeckt wie früher bei Oma. Nur noch besser. 🍓

24 Springform

Zubereitung

Mürbeteigboden

• Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eigelb zugeben, dann das Mehl zügig einarbeiten. Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Min. kalt stellen.
  
• Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, in die gefettete Springform legen, Rand leicht andrücken. Mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen.Bei 190 °C Umluft ca. 12–15 Minuten blindbacken, bis goldgelb.

  Auskühlen lassen.
  

Vanillepuddingkochen

• Puddingpulver mit etwas kalter Milch glattrühren, restliche Milch erhitzen. Zucker zugeben, angerührtes Pulver einrühren und aufkochen lassen.
  
• Vom Herd nehmen, 4 EL Schmand unterrühren.Pudding leicht abkühlen lassen, dann auf den Boden streichen.
  

Erdbeerbelag

• Erdbeeren waschen, gut abtrocknen und vom Grün befreien. Je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Dicht auf die Vanillecreme setzen – möglichst frisch für besten Geschmack!
  

Nährwerte

Kalorien: 95kcal | Kohlenhydrate: 18g | Eiweiß: 2g | Fat: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.3g | Transfette: 0.02g | Cholesterin: 11mg | Natrium: 80mg | Kalium: 78mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 8g | Vitamin A: 49IU | Vitamin C: 12mg | Kalzium: 48mg | Eisen: 0.3mg

Meine Notizen

Optional: Tortenguss auf die Erdbeeren geben für Längere Haltbarkeit!

Zutaten für Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und Mürbeteigboden

Der Boden ist die halbe Miete – deshalb verwende ich für diesen Klassiker meinen bewährten Mürbeteigboden für Obstkuchen, der schön mürbe, fein und buttrig wird. Mit zimmerwarmer Butter, Puderzucker und einem Eigelb ist er die perfekte Basis für cremigen Pudding und frische Beeren.

Für die Pudding-Schicht:

• Vanillepuddingpulver → Die cremige Schicht, die alles zusammenhält – süß, mild, vanillig und wunderbar mit Erdbeeren.
  Aber hey: Wer braucht scho a Tütle? 😄
  👉 Hier zeig ich dir, wie du Vanillepudding ganz einfach ohne Tüte selber machsch!
• Milch → Die Flüssigkeit für den Pudding – ich nehme Vollmilch für mehr Geschmack.
• Zucker → Je nach Geschmack: Ich verwende etwas weniger als auf der Packung steht, damit der Kuchen nicht zu süß wird.

Für den Belag:

Frische Erdbeeren
→ Sie sind der Star! Am besten aromatisch, reif, aber nicht überreif – und unbedingt trocken getupft, damit sie nicht matschen.

Klarer Tortenguss (optional)
→ Für den typischen Glanz & leichten Halt – vor allem bei warmem Wetter oder Transport empfehlenswert.

Erdbeerkuchen mit Mürbeteigboden einfach zubereiten

1. Mürbeteigboden backen:
Teig laut [Rezept für Mürbeteigboden für Obstkuchen] zubereiten, ausrollen und in eine gefettete Springform legen. Mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten blindbacken: 10–15 Minuten bei 190 °C Umluft.

2. Pudding kochen & abkühlen lassen:
Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen – gerne mit etwas weniger Zucker, damit der Kuchen nicht zu süß wird. Direkt auf den abgekühlten Boden geben.

3. Erdbeeren vorbereiten & schichten:
Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Dicht auf dem Pudding verteilen. Wer mag, gibt noch Tortenguss für Glanz und Halt darüber.

So wird dein Erdbeerkuchen noch besser!

• Extra Crunch im Teig: 1 EL gemahlene Mandeln im Mürbeteig machen ihn noch nussiger.
• Keine frischen Erdbeeren? TK-Beeren leicht aufkochen, abtropfen lassen, dann als Kompott verwenden.
• Tipp gegen Matsch: Erdbeeren immer gut abtrocknen und Pudding vollständig abkühlen lassen – sonst wird’s schnell weich.

Häufige Fragen zum Mürbeteigboden – Küchenstübchen hilft!

Was tun, wenn mein Teig reißt?
→ Kein Stress! Lass ihn kurz bei Raumtemperatur ruhen und drück die Risse vorsichtig zusammen. Kleiner Tipp: Ein Stück Teig als „Flickmaterial“ wirkt hier wahre Wunder.

Kann ich den Mürbeteig vorbereiten?
→ Aber klar doch! Du kannst ihn problemlos einfrieren – und zwar roh oder gebacken.
👉 Hier zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Mürbeteig einfrieren kannst

Mein Mürbeteig ist zu weich – was tun?
→ Das passiert schnell, besonders bei warmen Händen oder Küchenhitze.
👉 In diesem Beitrag erfährst du, was du tun kannst, wenn dein Mürbeteig zu weich ist

Wie lange hält der Erdbeerkuchen?
→ Am besten frisch genießen! Gekühlt hält er sich 1–2 Tage – danach wird er saftiger, aber auch etwas weicher. Tipp: Streusel oder Tortenguss machen ihn haltbarer.