Flachswickel gehören für mich fest zur schwäbischen Backtradition – und natürlich auch zu meiner Kindheit. Dieses Rezept stammt von meiner Oma und wurde in unserer Familie immer wieder gebacken. Heute verrate ich dir meine Version: mürbe, saftig und mit dem typischen Hagelzucker – so wie Original Flachswickel in Schwaben schmecken müssen. Mit meinen Tipps gelingen sie dir garantiert.
Meine 5 Geheimtipps für echte schwäbische Flachswickel
Verwende Mehl Type 550, damit der Teig schön elastisch wird.
Die Milch nur lauwarm erhitzen, sonst verliert die Hefe ihre Triebkraft.
Butter, Eier und Milch immer in Zimmertemperatur verwenden.
Oma schwört auf Einmachzucker statt Hagelzucker, weil er besser klebt.
Den Teig mindestens 5 Minuten kräftig kneten – so wird er schön fluffig.
So gelingt der Hefeteig für Flachswickel jedes Mal
Du löst die Hefe mit einem Teelöffel Zucker in lauwarmer Milch auf. Butter, Ei, Salz und Mehl kommen in die Schüssel. Dann gibst du die Hefemilch nach und nach dazu und knetest den Teig, bis er weich und geschmeidig ist. Decke ihn ab und lass ihn rund 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Ein Tipp für kalte Tage: Probier doch mal, den Teig im Ofen gehen zu lassen. Wie das klappt, zeige ich dir in meinem Artikel Hefeteig im Backofen gehen lassen.
Original Flachswickel richtig formen – Schritt für Schritt
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in 10–15 cm lange Stränge rollen.
Zu Hufeisen legen und die Enden zweimal ineinander verdrehen.
In Einmachzucker wenden.
Aufs Blech legen und 15 Minuten goldbraun backen.
Am besten schmecken die Flachswickel lauwarm. In einer Keksdose halten sie sich aber problemlos mehrere Tage.
Aufbewahren: In einer Keksdose bleiben sie 5–6 Tage frisch.
Einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, einzeln verpacken oder mit Backpapier trennen, dann in den Gefrierschrank legen. Haltbar bis zu 4 Wochen. Zum Genießen bei Zimmertemperatur auftauen.
Zutaten
250gMehl
125gweiche Butter
1Eier
10gHefe
3ELlauwarme Milch
1TLZucker
1PriseSalz
Hagelzuckerzum Bestreuen oder Einmachzucker
Zubereitung
Hefeteig
Die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Blasen bilden. Mehl, Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemilch zugeben und alles 5–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Wenn er noch leicht klebt, ist das perfekt.
Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er etwas aufgegangen ist.
Flachswickel
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Den Teig auf leicht bemehlter Fläche in etwa 10–15 cm lange Stränge rollen. Zu Hufeisen formen und die Enden zweimal gegeneinander eindrehen – das gibt die typische Flachswickel-Form.
Die geformten Stücke kurz in kaltes Wasser tauchen, danach sofort in Hagelzucker oder Einmachzucker wenden. So bleibt der Zucker perfekt haften und karamellisiert später leicht.
Die Flachswickel aufs mit Backpapier belegte Blech legen und ca. 15–18 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
Original schwäbische Flachswickel nach Omas Rezept. Mürb, saftig und mit Zucker bestreut – so gelingen dir die besten Flachswickel zuhause.
15Stück
Zubereitung
Hefeteig
Die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Blasen bilden. Mehl, Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemilch zugeben und alles 5–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Wenn er noch leicht klebt, ist das perfekt.
Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er etwas aufgegangen ist.
Flachswickel
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Den Teig auf leicht bemehlter Fläche in etwa 10–15 cm lange Stränge rollen. Zu Hufeisen formen und die Enden zweimal gegeneinander eindrehen – das gibt die typische Flachswickel-Form.
Die geformten Stücke kurz in kaltes Wasser tauchen, danach sofort in Hagelzucker oder Einmachzucker wenden. So bleibt der Zucker perfekt haften und karamellisiert später leicht.
Die Flachswickel aufs mit Backpapier belegte Blech legen und ca. 15–18 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
Wie lange sind Flachswickel haltbar? In einer Keksdose bleiben sie 5–6 Tage frisch und mürbe.
Kann man Flachswickel einfrieren? Ja, nach dem Abkühlen einzeln verpacken und bis zu 4 Wochen einfrieren. Zum Essen einfach bei Zimmertemperatur auftauen.
Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe nehmen? Ja, 1/2 Päckchen Trockenhefe (ca. 7 g) entspricht 10 g frischer Hefe.
