Bonjour, letzte Woche hatte ich das Vergnügen, drei unvergessliche Tage in Paris zu verbringen, und ich kann euch sagen: Diese Reise war ein wahrhaftiges Fest für alle Sinne! Mit einer ganz besonderen Mission im Gepäck – alles über den französischen Ziegenkäse zu lernen – bin ich auf eine kulinarische Entdeckungsreise gegangen, die ich euch nicht vorenthalten möchte.
Zur Farm – Ein Blick hinter die Kulissen der Käseherstellung
Nach einer malerischen Fahrt durch die französische Landschaft kamen wir auf der wunderschönen Ziegenfarm der Familie Bertin an, die seit drei Generationen betrieben wird. Hier wird die Ziegenmilchproduktion mit viel Liebe und Hingabe durchgeführt.
Bertin führte uns durch die Farm und stellte uns seine 230 Ziegen vor. Diese dürfen täglich für drei Stunden auf die Wiese, um frisches Gras zu fressen. Das sorgt dafür, dass die Milch einen unverwechselbar frischen Geschmack hat, der den Französischen Ziegenkäse so besonders macht. Wusstest du, dass jede Ziege etwa vier Liter Milch pro Tag gibt?
Der Einfluss der Umgebung
Es war besonders spannend zu erfahren, woher die Milch für den Französischen Ziegenkäse kommt und welchen Einfluss das Futter und die Haltung auf den Geschmack haben.
Fun Fact: Wusstest du, dass Ziegenmilch selbst schon nach zehn Kilometern Entfernung ganz anders schmecken kann? Der Boden, das Gras und sogar die Luft beeinflussen die Milch, was jedem Käse eine einzigartige Note verleiht. Es ist wirklich spannend, wie stark die Umgebung den Geschmack prägt!
Käse-Workshop mit Pierre Brisson – Ein Muss für Käseliebhaber
Am zweiten Tag in Paris besuchten wir Pierre Brisson in seinem charmanten Atelier von @parolesdefromagers. Dort erlebten wir einen Käseworkshop, der nicht nur lehrreich, sondern auch unterhaltsam war. Pierre, der absolute Käse-Guru, erklärte uns die Kunst der Käseherstellung mit Humor und Leidenschaft.
Französischen Ziegenkäse selbst herstellen
Das Highlight des Workshops war, dass wir unseren eigenen Französischen Ziegenkäse herstellen durften! Vom Rühren der Milch bis zum Abtropfen der Molke – ich konnte jede Stufe des Prozesses hautnah miterleben. Der Reifungsprozess fand in einem wunderschönen Gewölbekeller statt, wo der Käse seine unverwechselbare Note erhält.
Fun Fact: Wusstest du, dass französischer Ziegenkäse von butterweich bis richtig würzig alles kann – je nach Reifezeit? Frische Sorten reifen nur ein paar Tage und sind so mild und cremig, dass du sie fast aufs Brot schmieren kannst. Aber lass den Käse mal 4 Wochen (oder länger!) liegen, und plötzlich hast du ein richtiges Aroma-Feuerwerk mit festerer Konsistenz und einer leckeren, oft schimmeligen Rinde. Das Beste daran? Es gibt für jede Vorliebe die perfekte Reifezeit! 🧀
Verkostung des Französischen Ziegenkäses
Und jetzt kommt der Knaller: die Verkostung! Ich sage es dir, von mildem, frischem Ziegenkäse bis hin zu kräftigen Sorten wie dem Sainte-Maure de Touraine AOP – jeder Bissen war ein kleines Feuerwerk für die Sinne. Und dann noch der passende Wein, den Pierre uns dazu serviert hat… besser geht’s nicht! Jeder Käse hatte seinen eigenen Charakter, und ich bin immer noch begeistert:
- Frische Ziegenkäserolle: Cremig, mild und einfach perfekt, wenn man es sanft mag. Ein Stück davon auf frischem Baguette, ein bisschen Honig obendrauf – himmlisch!
- Frischer Ziegenkäsetaler (Palet de chèvre): Ein kleiner, runder Frischkäse, mild im Geschmack und unglaublich vielseitig. Egal ob mit Kräutern, Honig oder Nüssen verfeinert, gegrillt oder überbacken – der Taler passt einfach überall hin.
- Sainte-Maure de Touraine AOP: Diese gereifte Rolle mit ihrer markanten grauen Ascheschicht ist ein echtes Geschmackserlebnis! Intensiv, leicht pilzartig und mit einer feinen Würze – perfekt für alle, die es kräftig mögen. Im Workshop mit Pierre haben wir sogar gelernt, wie man den Sainte-Maure richtig anschneidet: schräg und quer zum Strohhalm, der durch die Mitte verläuft. Und wusstest du, dass auf diesem Halm der Name des Produzenten steht? So wird dieser leckere Käse gleich noch ein Stückchen besonderer!
- Chabichou du Poitou AOP: Oh, dieser kegelförmige Käse hat mein Herz erobert! Frisch, leicht säuerlich und mit einer zarten, cremigen Konsistenz. Er passt besonders gut zu frischen Früchten oder Honig und ist einfach unwiderstehlich – einer meiner absoluten Favoriten.
- Chavignol AOP: Je jünger, desto nussiger; je älter, desto würziger – der Chavignol zeigt, wie vielseitig Ziegenkäse sein kann. Für alle, die eine kräftige Note lieben, ein Muss!
- Französischer Ziegencamembert: Dieser Käse kombiniert eine cremige, schmelzende Konsistenz mit einem milden Ziegenmilcharoma und feinen Pilznoten. Besonders köstlich ist er warm aus dem Ofen, mit einem frischen Salat oder säuerlichem Obst – pure Glückseligkeit!
Jeder Käse hat mich auf seine Weise überrascht, sei es durch seine Reife, sein Aroma oder die Kombination mit dem Wein. Dieses Tasting war definitiv eines der Highlights meiner Reise – so viele Geschmacksnuancen, so viele Möglichkeiten!
Käsemuseum bei Paroles de Fromagers
Und als kleines Extra für alle Käseliebhaber: Das Paroles de Fromagers hat kürzlich ein Käsemuseum eröffnet! Obwohl ich selbst noch nicht dort war, klingt es absolut faszinierend. Das Museum soll die Geschichte und Kunst der Käseherstellung auf eine ganz besondere Weise zum Leben erwecken. Von den Ursprüngen der Käseherstellung bis zu modernen Methoden – hier wird die gesamte Entwicklung der Käsekultur gezeigt. Besonders spannend stelle ich mir die Ausstellung zu den unterschiedlichen Reifemethoden der Ziegenkäse vor, von den frischen Sorten wie dem Ziegenkäsetaler bis hin zu den gereiften Varianten wie dem Sainte-Maure de Touraine AOP.
Man kann sogar interaktive Stationen erleben, die den Reifungsprozess hautnah vermitteln. Ein absolutes Muss für alle, die tiefer in die Geheimnisse der Käsekunst eintauchen wollen!
Kochkurs mit Florence – Französischer Ziegenkäse in all seinen Facetten
Ein weiteres Highlight meines Trips war der Kochkurs mit Florence. Hier habe ich nicht nur die besten Tricks der französischen Küche rund um Ziegenkäse gelernt, sondern auch ein ganzes Menü zubereitet! Die Macarons mit grünem Apfel und einer Creme aus Ziegenfrischkäse waren zweifellos mein Favorit. Ich träume heute noch von diesem Geschmack!
Ziegenkäse in der französischen Küche
Florence hat uns gezeigt, wie vielseitig Ziegenkäse in köstliche Gerichte integriert werden kann. In der gemeinsamen Kochsession mit anderen Foodies haben wir Ziegenfrischkäse in süß-salzige Macarons verwandelt. Besonders süß waren die Windbeutelschwäne, die wir kreiert haben. Mit ihrer zarten Füllung aus Ziegenfrischkäse, einem Hauch von Vanille und einer Prise Süße waren sie nicht nur ein Hingucker, sondern auch ein echtes Geschmackserlebnis. Es war einfach wunderbar, neue Rezepte auszuprobieren und dabei die Geheimnisse der französischen Küche zu entdecken! Wenn du jetzt Lust auf Rezepte mit Französischem Ziegenkäse hast dann schau gerne mal hier vorbei.
Paris ist ein Paradies für Käseliebhaber. Die Erfahrung, die Vielfalt und die Liebe zum Handwerk machen den Französischen Ziegenkäse zu etwas ganz Besonderem. Wenn du in Paris bist, solltest du unbedingt die Ziegenkäse- Workshops besuchen. Erzähl doch mal – Was sind deine Erfahrungen mit Ziegenkäse? Teile gerne deine Lieblingsrezepte in den Kommentaren mit mir. ☺️
Feinschmecker-Paradies: Besuch bei Lafayette Gourmet
Und als wäre das noch nicht genug gewesen, hatte ich die Gelegenheit, Lafayette Gourmet zu besuchen – ein wahres Paradies für Feinschmecker! Hier fand ich eine beeindruckende Auswahl an köstlichen Spezialitäten und konnte einfach nicht widerstehen ein paar Leckereien mitzunehmen. Von exquisiten Käsesorten, darunter erstklassiger Französischer Ziegenkäse, bis hin zu frischen, knusprigen Baguettes – es gab alles, was das Gourmet-Herz begehrt!
Paris – Ein unvergessliches Erlebnis
Paris hat mich mit seiner kulinarischen Vielfalt und der leidenschaftlichen Hingabe zur Ziegenkäseherstellung vollkommen begeistert. Ich habe nicht nur viel über Käse gelernt, sondern auch viele unvergessliche Erinnerungen gesammelt. Wenn ihr mehr über meine Erlebnisse erfahren möchtet, schaut euch meine Insta-Highlights „Paris“ an. Glaubt mir, das war noch lange nicht alles! 😉
Ein riesiges Dankeschön an das Team von @ziegenkäse_aus_Frankreich für diese unvergessliche Reise! 🇫🇷🐐
