Es gibt Gerichte, die nach Heimat schmecken – und für mich gehört der Gaisburger Marsch definitiv dazu. Dieser schwäbische Eintopf, liebevoll auch „Kartoffelschnitz und Spätzle“ genannt, stand bei meiner Oma regelmäßig auf dem Tisch. Schon der Duft von kräftiger Brühe, Sellerie und Lorbeer hat uns alle in die Küche gelockt. Und wenn dann die dampfende Schüssel auf dem Tisch stand, wusste man: Jetzt wird’s gemütlich.
Zutaten
Rinderbrühe
1BundSuppengemüse
1½kgRinderknochen
500gSuppenfleisch vom Rind
2großeZwiebel (mit Schale, gibt der Brühe etwas Farbe)
2Lorbeerblatt
6Kartoffelnfestkochend
gerösteteZwiebeln
Salz
Pfeffer
Petersiliegehackt
Spätzle
5Eier(Größe M)
1TLSalz
300gMehl Type 405
10mlMineralwasser
1PriseMuskat
Zubereitung
Gaisburger Marsch
Suppengrün schälen bzw. putzen und klein schneiden. Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unter in eine Pfanne legen und gut bräunen.
In einem Kochtopf etwa 1,5 l Wasser mit 1/2 TL Salz zum Kochen bringen. Rinderknochen, Suppengrün, die gebratenen Zwiebel, wer mag noch ein paar Karotten extra und Lorbeerblätter einlegen. Zugedeckt 70-80 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen. (Solltet ihr mit einem Schnellkochtopf kochen, dann nur für ca. 30 - 40 Minuten kochen lassen.)
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, dazu die Kartoffeln in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser garen, abgießen und gut abtropfen lassen.
Rinderknochen und Fleisch aus der Brühe heben, diese durch ein feines Sieb gießen. In einen Topf geben. Ich lasse meist den größten Teil des Suppengrüns in der Brühe. So hat man automatisch noch Beilagen mit dabei. Brühe bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in Stücke schneiden und wieder in die Brühe geben.
Spätzle
Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Den Teig mit dem Holzlöffel einige Male durchschlagen, bis er leicht Blasen wirft.
Einen Topf mit viel Wasser aufkochen, reichlich Salz hinzugeben und die Spätzle mit einer Presse eindrücken, einmal aufkochen lassen und ca. 1 Minute ziehen lassen. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Rinderbrühe mit Kartoffeln, Spätzle, gerösteten Zwiebel und gehackter Petersilie servieren.
Suppengrün schälen bzw. putzen und klein schneiden. Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unter in eine Pfanne legen und gut bräunen.
In einem Kochtopf etwa 1,5 l Wasser mit 1/2 TL Salz zum Kochen bringen. Rinderknochen, Suppengrün, die gebratenen Zwiebel, wer mag noch ein paar Karotten extra und Lorbeerblätter einlegen. Zugedeckt 70-80 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen. (Solltet ihr mit einem Schnellkochtopf kochen, dann nur für ca. 30 - 40 Minuten kochen lassen.)
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, dazu die Kartoffeln in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser garen, abgießen und gut abtropfen lassen.
Rinderknochen und Fleisch aus der Brühe heben, diese durch ein feines Sieb gießen. In einen Topf geben. Ich lasse meist den größten Teil des Suppengrüns in der Brühe. So hat man automatisch noch Beilagen mit dabei. Brühe bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in Stücke schneiden und wieder in die Brühe geben.
Spätzle
Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Den Teig mit dem Holzlöffel einige Male durchschlagen, bis er leicht Blasen wirft.
Einen Topf mit viel Wasser aufkochen, reichlich Salz hinzugeben und die Spätzle mit einer Presse eindrücken, einmal aufkochen lassen und ca. 1 Minute ziehen lassen. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Rinderbrühe mit Kartoffeln, Spätzle, gerösteten Zwiebel und gehackter Petersilie servieren.
Der Gaisburger Marsch schmeckt auch ohne Fleisch sehr lecker! Für eine vegetarische Version des Rezepts kannst du einfach das Fleisch weglassen und etwas mehr Gemüse und Gewürze verwenden.
Die richtigen Zutaten für Gaisburger Marsch
Damit dein Gaisburger Marsch Rezept gelingt, kommt es vor allem auf drei Dinge an: Fleisch, Kartoffeln und Spätzle.
Welches Fleisch ist das Richtige?
Traditionell wird der Gaisburger Marsch mit Rinderbrust oder Tafelspitz gekocht.
Rinderbrust: kräftig im Geschmack, mit etwas Fett für die perfekte Balance.
Tafelspitz: magerer, aber wunderbar zart. 👉 Tipp: Ein paar Rinderknochen in die Brühe geben – das sorgt für Tiefe und Aroma.
Wir machen es zuhause aber oft mit Hühnerfleisch – zum Beispiel mit einem Suppenhuhn oder Hähnchenschenkeln. Das ergibt eine leichtere, aber genauso aromatische Brühe und das Fleisch wird beim langsamen Köcheln wunderbar zart.
Welche Kartoffeln passen am besten?
Am besten eignen sich festkochende Sorten wie Linda, Sieglinde oder Cilena. Sie behalten beim Kochen ihre Form und bleiben angenehm bissfest – perfekt für Eintöpfe.
Suppengemüse & Gewürze
Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch geben die typische Würze. Gewürzt wird mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Salz. Majoran passt auch hervorragend.
Spätzle – das schwäbische Herzstück
Ohne Spätzlekein Gaisburger Marsch! Selbstgemacht sind sie am besten – aber frische aus dem Kühlregal sind eine schnelle Alternative.
Tipps & Varianten aus dem Küchenstübchen
Schnell & praktisch: TK-Suppengemüse verwenden, wenn’s fix gehen soll – spart Zeit beim Schnippeln.
Extra Würze: Zwiebeln vorher kräftig anrösten oder halbierte Zwiebeln mit Schale in der Brühe mitkochen – das gibt Aroma und eine schöne goldene Farbe.
Leicht & bekömmlich: Mit Huhn gekocht schmeckt der Marsch feiner und ist weniger deftig als mit Rind.
Frische Note: Zum Servieren mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen, für etwas Säure passt auch ein Spritzer Zitronensaft.
Für Kinder: Spätzle separat servieren – so können die Kleinen selbst mischen und essen, wie sie möchten.
Meal-Prep: Brühe auf Vorrat kochen und einfrieren, Kartoffeln & Spätzle dann frisch zubereiten – so ist der Marsch schnell auf dem Tisch..
Gaisburger Marsch richtig aufwärmen
Wenn’s am nächsten Tag nochmal schmecken soll:
Nur so viel Brühe in einen Topf geben, wie du brauchst.
Einmal kurz aufkochen lassen.
Kartoffeln und Spätzle frisch dazugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze mit erwärmen.
👉 So bleibt der Eintopf aromatisch, die Spätzle bissfest und die Kartoffeln schön in Form.
