Ich liebe es, meine Gemüsebrühe aus Resten selbst zu machen – nachhaltig, lecker und so einfach! Statt Schalen & Co. wegzuwerfen, koche ich daraus eine aromatische Brühe, die meinen Rezepten das gewisse Etwas verleiht. Probier’s aus – du wirst sie lieben!
Zutaten
800gGemüsereste (Liste im Beitrag)
3,5lWasser
2ELOlivenöl
1 ½TLSalz
Zubereitung
Alle Gemüsereste in einen großen Topf geben, mit Wasser übergießen und zum Kochen bringen.
Mit Olivenöl, Pfeffer, Salz und Lorbeerblätter würzen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 25 – 45 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, abschmecken und abkühlen lassen, anschließend durch ein möglichst feinmaschiges Sieb abgießen.Entweder frisch verwenden oder in Behälter umfüllen und einfrieren.
Gemüsebrühe aus Resten selber machen: Nachhaltig und lecker!
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Vorbereitung 5 MinutenMinuten
Zubereitung 25 MinutenMinuten
Gesamt 30 MinutenMinuten
3L
Zubereitung
Alle Gemüsereste in einen großen Topf geben, mit Wasser übergießen und zum Kochen bringen.
Mit Olivenöl, Pfeffer, Salz und Lorbeerblätter würzen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 25 – 45 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, abschmecken und abkühlen lassen, anschließend durch ein möglichst feinmaschiges Sieb abgießen.Entweder frisch verwenden oder in Behälter umfüllen und einfrieren.
Tipp: Brühe heiß in saubere Schraubgläser füllen, fest verschließen und auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt ist. So hält sie im Kühlschrank ca. 1 Woche – steril eingekocht sogar mehrere Monate.❄️ Einfrieren in Eiswürfelformen oder kleinen Portionen
Warum ich Gemüsebrühe aus Resten mache
Gemüsebrühe aus Resten selber machen hat so viele Vorteile. Sie ist frei von Konservierungsstoffen und Zusatzstoffen – du weißt genau, was drin ist. Außerdem ist es eine wunderbare Methode, um aus Gemüseabschnitten das Beste herauszuholen und gleichzeitig Geld zu sparen. Und ganz ehrlich, es macht einfach Spaß, in der Küche kreativ zu sein und nichts zu verschwenden.
Welche Gemüsereste ich verwende
Fast alle Gemüsereste eignen sich zur Herstellung einer Brühe. Hier sind einige meiner Favoriten:
Möhren: Schalen und Enden
Zwiebeln: Schalen und Wurzeln
Lauch: Grüne Teile und Wurzeln
Sellerie: Blätter und Enden
Knoblauch: Schalen und Enden
Paprika: Kerne und Stiele
Kräuter: Stängel von Petersilie, Koriander, Dill usw.
Achte darauf, keine bitteren Gemüsesorten wie zu viel Brokkoli oder Rosenkohl zu verwenden, da sie die Brühe unangenehm schmecken lassen können.
Gemüsebrühe aus Resten selber machen
Sammeln und Vorbereiten: Bewahre Gemüsereste im Gefrierschrank auf, bis du etwa 4-6 Tassen hast. Spüle die gesammelten Reste kurz ab.
Kochen und Lagern: Koche die Reste in einem großen Topf mit Wasser, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin. Lasse die Brühe etwa 45 Minuten bis eine Stunde köcheln. Sei die Brühe ab und drücke das Gemüse gut aus. Nach dem Abkühlen kannst du die Brühe sofort verwenden oder einfrieren.
Wofür verwende ich die Gemüsebrühe aus Resten?
Die selbstgemachte Gemüsebrühe ist unglaublich vielseitig. Hier ein paar Ideen, wofür du sie verwenden kannst:
Variiere die Zutaten: Je nach Saison und dem, was du zur Verfügung hast, kannst du unterschiedliche Gemüsereste verwenden.
Rösten für mehr Geschmack: Röste die Gemüsereste vor dem Kochen im Ofen, um einen tieferen, reicheren Geschmack zu erzielen.
Vermeide Überwürzen: Halte die Brühe einfach und würze erst die Endgerichte. So bleibt die Brühe vielseitig einsetzbar.
Sicher aufbewahren: Eingefroren hält sich die Brühe mehrere Monate. Beschrifte die Behälter mit Datum und Inhalt.
Gemüsebrühe aus Resten selber machen ist ein einfacher und effektiver Weg, um Küchenabfälle zu reduzieren und gleichzeitig eine gesunde und geschmackvolle Basis für viele Gerichte zu schaffen. Probiere es aus und du wirst sehen, wie viel besser deine Suppen, Saucen und Eintöpfe schmecken!
