Käsekuchen Muffins mit Keksboden – einfach unwiderstehlich!

Gibt es etwas Besseres als ein Stück Käsekuchen? Ja – Käsekuchen Muffins mit Keksboden! Sie sind handlich, einfach zu machen und trotzdem genauso cremig wie ihr großer Bruder aus der Springform. Der Unterschied? Sie kommen mit einem knusprigen Keksboden daher und sind in kleinen Portionen einfach perfekt zum Snacken.

Käsekuchen Muffins mit Keksboden – einfach unwiderstehlich!

Und das Beste: Du brauchst dafür kein kompliziertes Wasserbad mit Alufolie – ich zeige dir meinen simplen Trick, wie du die Muffins super cremig und ohne Risse hinbekommst.

Zutaten Käsekuchen Muffins mit Keksboden

Zutaten für Käsekuchen Muffins mit Keksboden

  • Butterkekse – Die Basis für den Boden, schön knusprig und leicht buttrig. Ich nehme gerne Vollkornbutterkekse oder Haferkekse für etwas mehr Geschmack.
  • Frischkäse (Doppelrahmstufe) – Die Hauptzutat für die cremige Füllung. Doppelrahmstufe sorgt für die Extraportion Cremigkeit.
  • Zucker & Speisestärke – Die perfekte Kombi für eine stabile, nicht zu süße Cheesecake-Masse.
  • Eier & Sahne – Eier binden die Masse, Sahne macht sie besonders zart.
  • Vanilleextrakt & Zitronenabrieb – Für das gewisse Extra an Aroma.

Zum Dekorieren: Weiße Schokolade, frische Himbeeren und gehackte Pistazien – für den perfekten Geschmacksmix aus süß, fruchtig und knusprig. 😉

So einfach machst du die Käsekuchen Muffins mit Keksboden

  • 1️⃣ Keksboden vorbereiten – Kekse zerbröseln, mit geschmolzener Butter mischen, in Muffinförmchen drücken und kurz vorbacken.
  • 2️⃣ Cheesecake-Füllung anrühren & backen – Frischkäse, Zucker, Eier & Co. zu einer glatten Masse rühren, auf den Keksboden geben und bei 130°C im Wasserbad backen. Danach im Ofen auskühlen lassen.
  • 3️⃣ Topping & Deko – Weiße Schokolade schmelzen, die Muffins damit beträufeln und mit Himbeeren & Pistazien toppen.
Käsekuchen Muffins mit Keksboden – einfach unwiderstehlich!
Leckere Käsekuchen Muffins mit Kekseboden

5 unschlagbare Tipps für deine Käsekuchen Muffins mit Keksboden!

Damit deine Käsekuchen Muffins mit Keksboden nicht nur gut, sondern perfekt werden, habe ich hier meine besten Tipps für dich! Denn seien wir ehrlich: Ein Käsekuchen-Muffin mit cremiger Füllung, knusprigem Boden und feinem Aroma ist einfach unwiderstehlich. Also, worauf kommt es an?

1️⃣ Frischkäse auf Raumtemperatur bringen

Das ist das A und O! Kalter Frischkäse kann beim Rühren klumpig werden, und das wollen wir nicht. Lass ihn mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung draußen stehen. So bekommst du eine seidig-glatte Cheesecake-Masse, die sich perfekt in die Förmchen füllt.

2️⃣ Wasserbad beim Backen – warum es sich lohnt

Käsekuchen liebt sanfte Hitze! Stell dein Muffinblech in eine Fettpfanne mit heißem Wasser, bevor du die Muffins bäckst. Das sorgt für eine gleichmäßige Temperatur und verhindert, dass die Oberfläche reißt oder austrocknet. So bleiben deine Muffins wunderbar cremig und zart.

3️⃣ Keksboden richtig festdrücken

Damit dein Keksboden nicht beim ersten Bissen zerbröselt, musst du ihn richtig gut andrücken! Am besten funktioniert das mit einem Löffelrücken oder dem Boden eines Glases. Und noch ein Trick: Wenn du den Boden nach dem Vorbacken kurz abkühlen lässt, bleibt er später schön stabil.

4️⃣ Die Backzeit nicht übertreiben

Käsekuchen Muffins mit Keksboden sollen zart und cremig bleiben – also nicht zu lange backen! Sie dürfen in der Mitte noch ganz leicht wackeln, wenn du sie aus dem Ofen holst. Beim Abkühlen werden sie dann fester. Und ganz wichtig: Nicht sofort aus dem heißen Ofen holen, sondern bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen!

5️⃣ Die perfekte Ruhezeit – Geduld zahlt sich aus!

Ich weiß, es ist schwer, aber: Lass deine Muffins mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen.So verbinden sich die Aromen, und die Textur wird perfekt. Erst dann kommen sie mit Schokolade, Himbeeren & Pistazien auf den Tisch – und du wirst es lieben!

Diese Käsekuchen Muffins mit Keksboden musst du probieren!

Ob zum Kaffee, als Dessert oder einfach so – diese kleinen Cheesecakes sind ein echtes Highlight! Cremig, knusprig und mit dem perfekten Aroma. Und wenn du noch mehr Lust auf cremige Klassiker hast, dann schau unbedingt hier vorbei:

Omas Käsekuchen ohne Boden – der klassische Käsekuchen in seiner reinsten Form!
Himbeer Muffins – saftig, fruchtig und perfekt für Muffin-Liebhaber!

Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Backen – und vergiss nicht, mir zu erzählen, wie sie geworden sind! Lass dazu gerne eine Bewertung oder ein Kommentar da.

Käsekuchen Muffins mit Keksboden – einfach unwiderstehlich!

Cremige Käsekuchen Muffins mit Keksboden – einfach, unwiderstehlich und perfekt für jede Gelegenheit! Mit knusprigem Boden und fruchtigem Topping.

einfach
  • Vorbereitungszeit:
    15 Minuten
  • Backzeit:
    30 Minuten
  • Gesamtzeit:
    45 Minuten

Zutaten

16 Stücke
Keksboden
250 g Butterkekse (z. B. Vollkornbutterkekse oder Haferkekse)
80 g weiche Butter
Cheesecake Füllung
600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200 g Zucker
20 g Speisestärke (ca. 2 EL)
2 Eier (Größe M)
125 ml Sahne
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Topping
80 g weiße Schokolade
100 g frische Himbeeren
30 g gehackte Pistazien

Utensilien

  • Muffinförmchen
  • Muffinblech

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butterkekse fein mahlen – entweder mit einem Blitzhacker oder ganz klassisch mit dem Nudelholz in einem Gefrierbeutel. Butter schmelzen und mit den Keksbröseln sowie einer Prise Salz vermengen. Die Masse in gefettete Muffinmulden verteilen, gut andrücken und 10 Minuten vorbacken.
  2. Für die Cheesecake-Füllung den Frischkäse mit Zucker, Vanilleextrakt und Speisestärke 2–3 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander einrühren, dann Sahne und Zitronenabrieb unterheben. Die Masse auf die vorgebackenen Keksböden geben.
  3. Jetzt kommt der Geheimtrick für perfekte Cremigkeit: Das Muffinblech in eine Fettpfanne mit heißem Wasser stellen – das sorgt für eine sanfte Hitzeverteilung und verhindert Risse. Bei 130 °C ca. 30 Minuten backen, danach den Ofen ausschalten und die Tür leicht geöffnet lassen. Nach 30 Minuten rausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
  4. Für das Topping die weiße Schokolade über dem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Die Muffins damit grob beträufeln, mit frischen Himbeeren belegen und mit gehackten Pistazien bestreuen

Wie findest du das Rezept?

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