Kartoffelsalat mit Joghurt – Leicht & Lecker!

Kartoffelsalat ohne Mayo? Oh ja, und wie sag ich euch! Dieser Kartoffelsalat mit Joghurt und einem Hauch Senf ist nicht nur leichter, sondern auch unglaublich cremig und so verdammt lecker! Perfekt für heiße Sommertage, Grillabende oder als Beilage zu fast allem, was das Herz begehrt. Und das Beste? Er ist Blitzschnell gemacht und er schmeckt sowohl lauwarm als auch gekühlt. Also, ran an die Kartoffeln – dein neuer Lieblings-Kartoffelsalat wartet schon auf dich!

Zutaten

• 1 Kg festkochende Kartoffeln
• 200 g griechischer Joghurt
• 2 EL Senf
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Honig
• 1 Zwiebel rot fein gewürfelt
• 100 g Radieschen in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Gewürzgurken fein gewürfelt
• 2 EL Gewürzgurkensud
• 1 Bund Schnittlauch fein geschnitten
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

• Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen (ca. 20 Minuten), abgießen, etwas ausdampfen lassen und noch lauwarm pellen. In Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
• Joghurt, Senf, Apfelessig, Honig, Gurkensud, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren. Rote Zwiebel, Radieschen, Gewürzgurken und Schnittlauch unterheben.
• Das Dressing über die lauwarmen Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen – gerne auch länger! Vor dem Servieren nochmal abschmecken.

Kartoffelsalat mit Joghurt – einfach & lecker

• 

  Auf die Merkliste
• 
• 

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

4 Personen

Zubereitung

• Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen (ca. 20 Minuten), abgießen, etwas ausdampfen lassen und noch lauwarm pellen. In Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
• Joghurt, Senf, Apfelessig, Honig, Gurkensud, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren. Rote Zwiebel, Radieschen, Gewürzgurken und Schnittlauch unterheben.
• Das Dressing über die lauwarmen Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen – gerne auch länger! Vor dem Servieren nochmal abschmecken.

Meine Notizen

Warum du diesen Kartoffelsalat mit Joghurt lieben wirst

Ich als Schwäbin liebe ja den klassischen schwäbischen Kartoffelsalat von Oma, aber dieser einfache und verdammt leckere Kartoffelsalat mit würzigem Joghurt-Senf-Dressing hat es mir echt angetan! Er ist leicht, cremig und einfach perfekt für den Sommer – probier ihn unbedingt aus!

• Leicht & frisch: Kein schweres Mayo-Dressing, sondern eine Joghurt-Basis, die für angenehme Cremigkeit sorgt.
• Sommerlich-knackig: Mit Radieschen, Gewürzgurken und frischem Schnittlauch bekommt der Salat eine herrliche Frische.
• Einfach & schnell: In unter einer Stunde fertig – ideal, wenn es mal fix gehen muss.
• Vielseitig: Passt perfekt zum Grillen, als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Fisch und Fleisch.

Zutaten für Kartoffelsalat mit Joghurt Dressing

• 1 kg festkochende Kartoffeln – Sie bleiben schön bissfest und saugen das Dressing richtig gut auf. Keine matschige Angelegenheit hier!
• 200 g griechischer Joghurt (3,5 % Fett) – Cremig, aber leicht. Gibt dem Salat diese herrliche Frische ohne Mayo-Schwere.
• 2 EL mittelscharfer Senf – Bringt die perfekte Würze rein und sorgt für das gewisse Etwas.
• 2 EL Apfelessig – Für die angenehme Säure, die die Kartoffeln lieben. Essig und Kartoffeln? Perfekte Kombi!
• 1 TL Honig – Ein Hauch Süße gleicht die Säure des Essigs aus und macht das Dressing rund.
• 1 kleine rote Zwiebel – Für eine leichte Schärfe und einen knackigen Biss. Geschmacklich unverzichtbar!
• 100 g Radieschen – Sorgen für Farbe, Frische und eine angenehme Schärfe.
• 2 Gewürzgurken + 2 EL Gurkensud – Knackig, leicht säuerlich und bringen eine feine Würze mit. Der Gurkensud verstärkt das Aroma nochmal!
• 1 Bund Schnittlauch – Weil Kartoffelsalat und Schnittlauch einfach ein Dream-Team sind. Bringt Frische und eine leichte Zwiebelnote.
• Salz & Pfeffer nach Geschmack – Ganz klar, ohne geht’s nicht. Aber nicht übertreiben, das Dressing ist schon würzig genug!

So einfach gehts – Kartoffelsalat mit Joghurt Dressing

1. Kartoffeln & Zutaten vorbereiten

Die Kartoffeln mit Schale kochen, dann abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Währenddessen die Zwiebel, Radieschen und Gewürzgurken klein schneiden und den Schnittlauch hacken.

2. Dressing & alles vermengen

Joghurt, Senf, Apfelessig, Honig und Gurkensud zu einem cremigen Dressing verrühren. Die Kartoffeln und das Gemüse dazugeben, vorsichtig mischen und den Salat 15–20 Minuten ziehen lassen. Mit frischem Schnittlauch toppen und genießen!

Kartoffelsalat mit Joghurt Dressing – so wird er noch besser!

Noch frischer?

Ein paar gewürfelte Äpfel oder frische Gurkenstücke sorgen für eine Extraportion Frische.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Kartoffelsalat hält sich gut abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren nochmal umrühren und gegebenenfalls nachwürzen. Du kannst Kartoffelsalat sogar einfrieren! Wie das geht, verrate ich dir.

Noch leichter?

Falls du den Salat noch fettärmer machen möchtest, kannst du den griechischen Joghurt durch eine fettarme Variante ersetzen.