Lasagne Verdi mit Ragout ist meine Antwort auf graue Tage. Kräftiges Rinderragout, grüne Spinat-Béchamel und frischer Nudelteig. Herzhaft, cremig und genau das richtige Ofengericht, wenn man Lust auf echtes Soulfood hat. Diese Variante ist etwas aufwendiger als eine schnelle Alltagslasagne, aber genau das macht sie besonders.
Zutaten
Ragout
400gRinderhackfleisch
1ELOlivenöl
1Zwiebel
1Knoblauchzehe
1Stangensellerie
1Karotte
300mlRinderfonde
50mlRotwein (trocken, Lemberger)
1Dosegehackte Tomaten
Salz
Pfeffer
Spinat Bèchamel
300mlMilch
200mlSahne
50gButter
50gMehl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
120gSpinat Tk (Blattspinat)
Auserdem
1PackungNudelteig frisch
150gKäsegeriebener
10Kirschtomaten
Basilikumfrisch
Zubereitung
Ragout kochen
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch krümelig anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie zugeben und 5 Minuten mitrösten.Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Rinderfond zugeben und 20 Minuten sanft köcheln lassen.Gehackte Tomaten einrühren und weitere 30 Minuten einkochen lassen. Das Ragout soll kräftig, dick und saftig sein. Bei Bedarf etwas Fond ergänzen.
Spinat-Béchamel zubereiten
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und goldgelb anschwitzen.Milch und Sahne unter ständigem Rühren zugießen. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce cremig andickt. TK-Spinat direkt in die heiße Sauce geben und weich werden lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sauce soll glatt und gießfähig sein.
Lasagne schichten und backen
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.Etwas Spinat-Béchamel auf den Boden der gefetteten Form geben. Nudelteig passend zuschneiden und einlegen.Ragout darauf verteilen, etwas Béchamel darübergeben. Mit einer weiteren Nudelplatte abdecken. So weiter schichten, bis alles aufgebraucht ist. Mit Béchamel und Käse abschließen. Kirschtomaten auf der Oberfläche verteilen. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Mit Basilikum servieren.
Lasagne Verdi mit kräftigem Rinderragout und cremiger Spinat-Béchamel. Mit frischem Nudelteig geschichtet und goldbraun überbacken.
4Personen
Zubereitung
Ragout kochen
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch krümelig anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie zugeben und 5 Minuten mitrösten.Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Rinderfond zugeben und 20 Minuten sanft köcheln lassen.Gehackte Tomaten einrühren und weitere 30 Minuten einkochen lassen. Das Ragout soll kräftig, dick und saftig sein. Bei Bedarf etwas Fond ergänzen.
Spinat-Béchamel zubereiten
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und goldgelb anschwitzen.Milch und Sahne unter ständigem Rühren zugießen. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce cremig andickt. TK-Spinat direkt in die heiße Sauce geben und weich werden lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sauce soll glatt und gießfähig sein.
Lasagne schichten und backen
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.Etwas Spinat-Béchamel auf den Boden der gefetteten Form geben. Nudelteig passend zuschneiden und einlegen.Ragout darauf verteilen, etwas Béchamel darübergeben. Mit einer weiteren Nudelplatte abdecken. So weiter schichten, bis alles aufgebraucht ist. Mit Béchamel und Käse abschließen. Kirschtomaten auf der Oberfläche verteilen. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Mit Basilikum servieren.
„Verdi“ bedeutet grün. In dieser Lasagne kommt die Farbe durch Spinat ins Spiel. Statt klassischer weißer Béchamel mischst du Spinat unter die Sauce oder pürierst ihn ein. Dadurch bekommt die Lasagne nicht nur Farbe, sondern auch eine feine, leicht herbe Note.
In Kombination mit einem langsam gekochten Ragout entsteht ein sehr ausgewogenes Gericht.
Warum frischer Nudelteig für Lasagne Verdi ideal ist
Ich arbeite hier am liebsten mit frischem Nudelteig.
Du kannst ihn exakt auf deine Auflaufform zuschneiden. Er muss nicht vorgekocht werden. Er gart schneller und bleibt zarter als getrocknete Platten.
Das spart Zeit im Ofen und sorgt für eine weichere Textur.
Ragout für Lasagne Verdi richtig kräftig kochen
Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie fein würfeln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch krümelig anbraten. Gemüse zugeben und 5 Minuten mitrösten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Fond zugeben und 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Gehackte Tomaten einrühren und weitere 30 Minuten einkochen lassen. Das Ragout soll dick, aber noch saftig sein. Wenn es zu trocken wird, etwas Fond ergänzen.
Je länger es köchelt, desto runder wird der Geschmack.
Spinat-Béchamel cremig und glatt zubereiten
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und goldgelb anschwitzen.
Milch und Sahne unter Rühren zugießen. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce andickt.
Spinat direkt in die heiße Sauce geben und weich werden lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sauce soll cremig und gießfähig bleiben.
Etwas Spinat-Béchamel in die Form geben. Nudelteig zuschneiden und einlegen.
Ragout darauf verteilen, etwas Béchamel darübergeben. Mit einer weiteren Nudelplatte abdecken.
So weiter schichten, bis alles verbraucht ist. Mit Béchamel und Käse abschließen.
Kirschtomaten halbieren und mit gehackten Haselnüssen auf der Oberfläche verteilen.
Etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Mit frischem Basilikum servieren.
Kann ich Lasagne Verdi ohne Béchamel machen?
Ja. Du kannst die Béchamel durch Crème fraîche oder etwas Sahne ersetzen.
Gib auf jede zweite Schicht etwas Sahne oder Crème fraîche über das Ragout. Die Lasagne wird dadurch etwas leichter und weniger mehlig.
FAQ zu Lasagne Verdi mit Ragout
Wie lange hält sich Lasagne Verdi im Kühlschrank?
Gut abgedeckt 2 bis 3 Tage. Sie lässt sich auch portionsweise einfrieren.
Kann ich getrocknete Lasagneplatten verwenden?
Ja. Achte darauf, dass das Ragout ausreichend saftig ist. Getrocknete Platten brauchen mehr Flüssigkeit.
Warum wird meine Lasagne trocken?
Meist ist das Ragout zu stark eingekocht oder es wurde zu wenig Sauce geschichtet. Die Lasagne braucht ausreichend Feuchtigkeit, damit die Nudeln weich garen.
Kann ich die Lasagne vorbereiten?
Du kannst sie komplett schichten und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Dann direkt backen.
Nicole Moll
9. Nov.. 2021, 10:32 Uhrdelizioso