Bagels sind bei mir gerade Dauerbrenner. Am liebsten backe ich sie als Laugenbagels. Außen kräftig, innen weich. Genau diese Mischung macht sie so gut. Wenn sie aus dem Ofen kommen, riecht die Küche wie beim Bäcker um die Ecke und jedes Brezelherz jubelt leise vor sich hin.
Zutaten
Teig
500gWeizenmehl
1WürfelHefefrisch
1TLZucker
2TL Salz
300mlWasser lauwarm
2EL Ölneutral
Natronbad
1,5LWasser
3ELNatron
Zum Bestreuen
grobes Salz, Sesam, Mohn, Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Wasser und Öl dazugeben. 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Abdecken und 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Teig in 8 Stücke teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen. Mit dem Finger ein Loch in die Mitte drücken und das Loch auf etwa 4 cm ziehen, damit es beim Backen nicht zugeht. Die Rohlinge 10 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 200 Grad Ober Unterhitze vorheizen. Wasser aufkochen, Topf vom Herd ziehen, Natron einrühren. Jeden Bagel 30 Sekunden ins Natronbad geben, einmal wenden, herausheben und gut abtropfen lassen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen, sofort bestreuen. 15 bis 18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Nährwerte
Kalorien: 36kcal | Kohlenhydrate: 17g | Fat: 0.3g
Laugenbagel selber machen
Auf die Merkliste
Vorbereitung 20 MinutenMinuten
Zubereitung 1 StundeStunde
Backzeit 15 MinutenMinuten
Gesamt 1 StundeStunde35 MinutenMinuten
Laugenbagels wie vom Bäcker. Außen kräftig, innen weich. Mit Natronbad und
8Stück
Zubereitung
Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Wasser und Öl dazugeben. 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Abdecken und 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Teig in 8 Stücke teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen. Mit dem Finger ein Loch in die Mitte drücken und das Loch auf etwa 4 cm ziehen, damit es beim Backen nicht zugeht. Die Rohlinge 10 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 200 Grad Ober Unterhitze vorheizen. Wasser aufkochen, Topf vom Herd ziehen, Natron einrühren. Jeden Bagel 30 Sekunden ins Natronbad geben, einmal wenden, herausheben und gut abtropfen lassen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen, sofort bestreuen. 15 bis 18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Nährwerte
Kalorien: 36kcal | Kohlenhydrate: 17g | Fat: 0.3g
Meine Notizen
Natronbad. Du nimmst den Topf vom Herd, bevor du Natron einrührst. So kocht es nicht über.
Laugenbagels selber backen. Darum klappt das Rezept sicher
Laugenbagels brauchen keinen Schnickschnack. Du machst einen Hefeteig, gibst die Rohlinge kurz ins Natronbad und backst sie knusprig. Das Natronbad ist der Punkt, der den Unterschied macht. Es sorgt für die typische Farbe, den herzhaften Geschmack und diese Brezel Kruste.
Zutaten für Laugenbagels. Das ist wichtig
Weizenmehl Typ 550 bringt mehr Biss. Typ 405 geht auch, dann werden sie etwas feiner. Hefe treibt den Teig und macht ihn locker. Südzucker Feiner Zucker unterstützt die Hefe und rundet den Teig ab. Salz gibt Geschmack. Ohne Salz schmecken Bagels flach. Wasser und Öl machen den Teig geschmeidig und gut formbar. Natron im Bad sorgt für den Laugen Charakter. Das ist der Trick hinter der Kruste. Toppings machen sie zu deinen Bagels. Salz ist klassisch. Sesam und Mohn passen immer. Pfeffer bringt Schärfe.
Du knetest den Hefeteig glatt und lässt ihn 60 Minuten gehen.
Du formst 8 Bagels und lässt sie kurz ruhen.
Du badest sie 30 Sekunden im Natronbad, bestreust sie und backst sie 15 bis 18 Minuten.
Tipps und Tricks für richtig gute Laugenbagels
Loch nicht zu klein machen. Zieh es vor dem Bad richtig auf. Sonst schließt es sich im Ofen. Natronbad ruhig, nicht wild. Topf vom Herd, Natron rein, dann erst baden. Topping sofort drauf. Nach dem Bad haftet es am besten. Für extra Glanz. Bagels nach dem Backen 5 Minuten auf einem Gitter ausdampfen lassen. So bleibt die Kruste trocken. Für Meal Prep. Bagels aufschneiden und einfrieren. Zum Frühstück direkt toasten. Für Brunch. Laugenbagels schmecken top mit Frischkäse und Gurke, mit Käse und Senf oder als Lachs Bagel.
Laugenbagels belegen. Ideen, die wirklich passen
Klassisch. Butter oder Frischkäse, dazu Schnittlauch.
Herzhaft. Käse, Senf, Salat.
Sonntags Version. Frischkäse, Lachs, rote Zwiebel, etwas Zitrone.
Schnell aus dem Kühlschrank. Hüttenkäse, Tomate, Pfeffer.
Wenn du den typischen Laugengeschmack magst, schau dir auch meine Laugenbrötchen an. Sie sind eine schöne Alternative zu den Bagels und passen genauso gut zum Frühstück oder Brunch.
