Linsen Spinat Curry – ganz einfach gemacht

Linsen Spinat Curry ist genau das Richtige, wenn es mal wieder schnell gehen muss, aber du keine Lust auf langweiliges Essen hast! Cremig, würzig und voller guter Zutaten – so macht gesundes Essen Spaß. Lass uns zusammen den Kochlöffel schwingen und ein bisschen indischen Flair in die Küche zaubern.

Zutaten

• ▢ 400 g Möhren, in Scheiben
• ▢ 150 g Zwiebeln, gewürfelt
• ▢ 20 g frischer Ingwer, fein gehackt
• ▢ 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
• ▢ 1 Knoblauchzehe, gehackt
• ▢ 2 EL Öl
• ▢ 3 TL Currypulver
• ▢ 200 g gelbe Linsen, gründlich gewaschen
• ▢ 650 ml Gemüsefond
• ▢ 200 g Babyspinat, gewaschen
• ▢ 100 ml Kokosmilch
• ▢ 1 EL Limettensaft
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 1 TL Frischer Pfeffer nach Geschmack
• ▢ 120 g Vollkornreis

Zubereitung

• Zuerst den Vollkornreis in einem Topf mit reichlich Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und den Reis bei niedriger Temperatur ca. 30 Minuten köcheln lassen. Danach das Wasser abgießen und den Reis warmhalten.
• Für das Curry das Gemüse vorbereiten: Die Möhren schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und in sehr feine Stücke hacken. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
• In einer großen Pfanne oder einem Topf Öl erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin glasig anschwitzen, dann Ingwer, Chili und Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten. Anschließend das Currypulver dazugeben und unter ständigem Rühren für etwa 1 Minute anrösten, bis die Aromen sich entfalten.
• Die gewaschenen Linsen und die Möhrenscheiben in die Pfanne geben. Mit dem Gemüsefond ablöschen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Curry bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
• Nach der Kochzeit den frischen Babyspinat hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis er zusammenfällt. Die Kokosmilch einrühren und das Curry für weitere 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis es eine cremige Konsistenz hat. Zum Schluss das Curry mit Limettensaft, der Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das fertige Curry heiß zusammen mit dem Vollkornreis anrichten. Nach Belieben kann das Gericht mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie garniert werden.

Nährwerte

Kalorien: 311kcal | Kohlenhydrate: 49g | Eiweiß: 16g | Fat: 7g

Linsen Spinat Curry

• 

  Auf die Merkliste
• 
• 

Vorbereitung 20 Minuten Minuten

Zubereitung 25 Minuten Minuten

Gesamt 45 Minuten Minuten

4 Personen

Zubereitung

• Zuerst den Vollkornreis in einem Topf mit reichlich Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und den Reis bei niedriger Temperatur ca. 30 Minuten köcheln lassen. Danach das Wasser abgießen und den Reis warmhalten.
• Für das Curry das Gemüse vorbereiten: Die Möhren schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und in sehr feine Stücke hacken. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
• In einer großen Pfanne oder einem Topf Öl erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin glasig anschwitzen, dann Ingwer, Chili und Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten. Anschließend das Currypulver dazugeben und unter ständigem Rühren für etwa 1 Minute anrösten, bis die Aromen sich entfalten.
• Die gewaschenen Linsen und die Möhrenscheiben in die Pfanne geben. Mit dem Gemüsefond ablöschen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Curry bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
• Nach der Kochzeit den frischen Babyspinat hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis er zusammenfällt. Die Kokosmilch einrühren und das Curry für weitere 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis es eine cremige Konsistenz hat. Zum Schluss das Curry mit Limettensaft, der Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das fertige Curry heiß zusammen mit dem Vollkornreis anrichten. Nach Belieben kann das Gericht mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie garniert werden.

Nährwerte

Kalorien: 311kcal | Kohlenhydrate: 49g | Eiweiß: 16g | Fat: 7g

Meine Notizen

Zutaten für dein Linsen Curry mit Spinat

Schau dir auch meinen Beitrag zur Gemüsebrühe aus Resten und meinen Orientalischen Kichererbsensalat an, perfekt als Beilage oder Inspiration. an, perfekt für dieses Curry.

Hauptzutaten:

• 200 g gelbe Linsen: Sie machen das Curry schön sämig und liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß.
• 200 g Babyspinat: Für Farbe, Frische und eine Extraportion Vitamine.
• 100 ml Kokosmilch: Gibt dem Curry eine herrlich cremige Konsistenz.
• 400 g Möhren, in Scheiben: Bringen eine natürliche Süße und Textur ins Gericht.
• 150 g Zwiebeln, gewürfelt: Die Basis für ein herzhaftes Curry.
• 1 Knoblauchzehe, gehackt: Für den typischen Currygeschmack.
• 20 g Ingwer, fein gehackt: Gibt dem Gericht eine angenehme Frische.
• 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten: Für einen Hauch Schärfe.
• 650 ml Gemüsefond: Die Grundlage, um die Linsen zu garen und Geschmack zu intensivieren.
• 1 EL Limettensaft: Für eine angenehme Frische.
• 1 EL Limettenschale, fein abgerieben: Verleiht dem Gericht eine zusätzliche Zitrusnote.
• Gewürze: Currypulver, Salz und Pfeffer, Limettensaft
• 120 g Vollkornreis: Perfekt, um das Curry zu ergänzen.

So machst du dein Spinat Linsen Curry ganz einfach

1. Vorbereitung: Den Reis mit einer Prise Salz kochen. Währenddessen das Gemüse (Möhren, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch) vorbereiten.
2. Zubereitung: Öl und Butter erhitzen, Gemüse und Gewürze anschwitzen, Linsen und Fond hinzufügen. Alles köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
3. Finish: Spinat und Kokosmilch unterheben, mit Limettensaft abschmecken und mit Reis servieren – fertig!

5 Gründe warum du dieses Linsen Spinat Curry lieben wirst

1. Schnell und einfach: Dieses Curry steht in weniger als einer Stunde auf dem Tisch und ist super leicht zuzubereiten.
2. Gesund und nahrhaft: Mit Linsen, Spinat und Kokosmilch bekommst du eine Mahlzeit voller wichtiger Nährstoffe.
3. Vielseitig: Ob als Mittagessen, Abendessen oder Meal-Prep – es passt zu jedem Anlass.
4. Perfekt für kalte Tage: Die cremige Konsistenz und die wärmenden Gewürze machen es zu einem echten Wohlfühlessen.
5. Ein echter Allrounder: Schnell gemacht, gesund und voller Geschmack.

Gesunde Linsen: Warum sie dein Spinat Curry bereichern

Interessierst du dich für weitere Linsentipps? In meinem Beitrag Linsen waschen – warum und wie es geht erfährst du alles Wichtige.

Linsen sind wahre Superstars in der Küche! Sie sind nicht nur unglaublich vielseitig, sondern auch eine Top-Quelle für pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und wichtige Mineralien wie Eisen und Magnesium. Zusammen mit dem Spinat entsteht hier ein echtes Powergericht.

Praktische Tipps für dein Linsen Spinat Curry

• Textur-Tipp: Püriere einen Teil des Currys, wenn du es extra cremig magst.
• Geschmack-Booster: Frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie heben die Aromen.
• Restetauglich: Curry und Reis lassen sich wunderbar einfrieren und später genießen.

• Einfache Rezepte