Kommt am Wochenende Besuch, mach ich diese Mohn-Himbeer-Torte mit Joghurt. Nussiger Mohn-Mandel-Boden, frische Joghurt-Creme, fruchtiger Himbeerspiegel – und komplett vorbereitbar am Vortag. Über Nacht im Kühlschrank zieht sie durch, du musst am Tag selbst nur noch den Ring abnehmen.
Zutaten
Springform (24 cm)
Für den Mohn-Mandel-Boden
150gweiche Butter
140gZucker
1PckVanillezucker
3EierGr. M
40mlMilch
50gMandelngemahlen
120gMohngemahlen
1TLBackpulver
1PriseSalz
Für die Joghurt-Quark-Füllung
300gSahne
350gQuark
150gJoghurt 3,5 % Fett
80gZucker
1PckVanillezucker
1/2ZitroneAbrieb und Saft
5BlattGelantine
Für den Himbeerspiegel & Deko
300gTK-Himbeeren
50gPuderzucker
3BlattGelatine
Frische Himbeeren zum Garnieren
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, dann die Milch dazugeben. Mandeln, Mohn, Backpulver und Salz mischen, kurz unter den Teig rühren. In die Form füllen und ca. 20–25 Minuten backen. Auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.
150 g weiche Butter, 140 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker, 3 Eier, 40 ml Milch, 50 g Mandeln, 120 g Mohn, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz
Quark, Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und -saft verrühren. Die Sahne halbsteif schlagen und vorsichtig unterheben.
300 g Sahne, 350 g Quark, 150 g Joghurt , 80 g Zucker, 1/2 Zitrone, 1 Pck Vanillezucker
Die 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei niedriger Hitze im Topf schmelzen. Etwa ein Viertel der Quark-Creme zur Gelatine in den Topf rühren (Temperaturangleich), dann zügig unter die restliche Creme mischen.
5 Blatt Gelantine
Den abgekühlten Mohnboden mit einem Tortenring umschließen. Die Joghurt-Creme darauf verteilen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die 3 Blatt Gelatine einweichen. TK-Himbeeren mit Puderzucker erwärmen und durch ein feines Sieb streichen. Gelatine ausdrücken, schmelzen, mit etwas Püree verrühren und dann unter das restliche Himbeerpüree mischen.
300 g TK-Himbeeren, 3 Blatt Gelatine, 50 g Puderzucker
Das abgekühlte Püree auf der festen Creme verteilen. Nochmals mindestens 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig lösen und mit frischen Himbeeren dekorieren.
Dieser saftige Mohnboden mit frischer Joghurt-Quark-Creme und fruchtigem Himbeerspiegel sieht nicht nur toll aus, sondern gelingt auch absolut stressfrei und lässt sich prima am Vortag vorbereiten.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, dann die Milch dazugeben. Mandeln, Mohn, Backpulver und Salz mischen, kurz unter den Teig rühren. In die Form füllen und ca. 20–25 Minuten backen. Auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.
150 g weiche Butter, 140 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker, 3 Eier, 40 ml Milch, 50 g Mandeln, 120 g Mohn, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz
Quark, Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und -saft verrühren. Die Sahne halbsteif schlagen und vorsichtig unterheben.
300 g Sahne, 350 g Quark, 150 g Joghurt , 80 g Zucker, 1/2 Zitrone, 1 Pck Vanillezucker
Die 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei niedriger Hitze im Topf schmelzen. Etwa ein Viertel der Quark-Creme zur Gelatine in den Topf rühren (Temperaturangleich), dann zügig unter die restliche Creme mischen.
5 Blatt Gelantine
Den abgekühlten Mohnboden mit einem Tortenring umschließen. Die Joghurt-Creme darauf verteilen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die 3 Blatt Gelatine einweichen. TK-Himbeeren mit Puderzucker erwärmen und durch ein feines Sieb streichen. Gelatine ausdrücken, schmelzen, mit etwas Püree verrühren und dann unter das restliche Himbeerpüree mischen.
300 g TK-Himbeeren, 3 Blatt Gelatine, 50 g Puderzucker
Das abgekühlte Püree auf der festen Creme verteilen. Nochmals mindestens 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig lösen und mit frischen Himbeeren dekorieren.
Gelatine ohne Klumpen verarbeiten: Mein verlässlicher Alltags-Trick
Gelatine hat keinen guten Ruf – schnell bilden sich Fäden oder Klumpen, wenn die warme Gelatine auf kalte Creme trifft. Mir ist das früher auch passiert. Im wuseligen Alltag muss es aber einfach klappen, ohne dass ich zweimal nachdenken muss.
Der Trick heißt Temperaturangleich: Nimmst du die geschmolzene Gelatine vom Herd, rührst du zuerst 2–3 Esslöffel deiner kalten Joghurt-Quark-Masse direkt in den Topf ein. Schnell mit dem Schneebesen verrühren – so kühlt die Gelatine sanft ab, ohne sofort fest zu werden. Erst danach kommt diese Mischung zügig unter die restliche Creme. Ergebnis: eine glatte, klumpenfreie Füllung.
Warum der Mohn-Mandel-Boden so saftig bleibt
Kennst du das, wenn Rührteigböden nach einem Tag im Kühlschrank trocken werden? Bei diesem Rezept passiert dir das nicht.
Gemahlener Mohn und gemahlene Mandeln bringen von Natur aus wertvolle Fette mit. Zusammen mit einem Schluck Milch entsteht beim Backen ein Boden, der kompakt und trotzdem richtig saftig ist. Er weicht durch die Joghurt-Creme nicht auf, sondern bleibt stabil – und schmeckt auch am zweiten oder dritten Tag noch wie frisch gebacken.
Mohn-Himbeer-Torte mit Joghurt vorbereiten & aufbewahren
Weißt du, was ich an dieser Torte besonders liebe? Sie nimmt dir am Tag der Einladung komplett den Druck raus.
Am Vortag backen: Du kannst die Torte komplett am Vortag zubereiten. Über Nacht im Kühlschrank zieht sie perfekt durch und lässt sich am nächsten Tag sauber schneiden.
Wichtig – der Tortenring: Nutze unbedingt einen gut schließenden Tortenring. Die Quark-Joghurt-Masse ist vor dem Kühlen noch weich – der Ring hält alles in Form, bis die Gelatine greift.
Haltbarkeit: Abgedeckt im Kühlschrank hält sich die Torte 2 bis 3 Tage frisch.
Mein Tipp
Wenn du die Torte aus der Form löst, fahre vor dem Öffnen des Tortenrings einmal ganz dicht an der Innenseite mit einem scharfen, dünnen Messer entlang (vorher kurz unter heißes Wasser halten!). So löst sich der Rand der Creme perfekt ab!
Noch mehr Lust auf fruchtige Sommertorten?
Wenn du fruchtige Kuchen genauso liebst wie wir am Küchentisch, habe ich hier noch ein paar echte Lieblingsrezepte für dich! Sie sind genauso gelingsicher, kommen ohne komplizierte Zutaten aus und bringen dir den Sommer direkt auf den Kuchenteller:
Erdbeerkuchen ohne Backen: Der absolute Klassiker für heiße Sommertage. Wenn du keine Lust hast, den Backofen anzuschmeißen, ist dieser schnelle Rezepthit dein bester Freund im wuseligen Alltag.
Solero Torte: Ein echter Traum für den Kaffeeklatsch! Die Kombination aus fluffiger Creme und fruchtigem Maracujaspiegel schmeckt herrlich erfrischend und lässt sich fantastisch vorbereiten.
Orangen No-Bake Cheesecake: Cremig, fruchtig und komplett ohne Backen. Perfekt, wenn es schnell gehen muss und du deine Gäste trotzdem mit einem echten Hingucker überraschen willst.
Häufige Fragen zu Mohn-Himbeer-Torte
Kann ich auch frische Himbeeren für den Spiegel nehmen?
Ja, das geht natürlich genauso gut! TK-Himbeeren haben allerdings den Vorteil, dass sie beim Erwärmen schneller Saft abgeben und das ganze Jahr über konstant süß schmecken.
Muss ich das Himbeerpüree wirklich durch ein Sieb streichen?
Ich empfehle es dir sehr! Es dauert nur zwei Minuten, sorgt aber dafür, dass die störenden kleinen Kerne verschwinden. Der Spiegel wird dadurch samtig glatt und sieht einfach toll aus.
Kann ich statt Mohn auch etwas anderes verwenden?
Wenn jemand in der Familie keinen Mohn mag, kannst du die 120 g Mohn einfach durch die gleiche Menge gemahlene Haselnüsse oder noch mehr gemahlene Mandeln ersetzen. Der Boden schmeckt dann immer noch wunderbar nussig und bleibt saftig.
Wie lässt sich die Torte am besten transportieren?
Lass den Tortenring am besten bis zum Zielort um die Torte geschlossen! So bleibt die Joghurt-Creme geschützt und der Himbeerspiegel kann nicht verrutschen. Erst kurz vor dem Servieren auf der Kaffeetafel öffnest du den Ring und garnierst die frischen Himbeeren.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, dann die Milch dazugeben. Mandeln, Mohn, Backpulver und Salz mischen, kurz unter den Teig rühren. In die Form füllen und ca. 20–25 Minuten backen. Auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.
300gSahne
350gQuark
150gJoghurt (3,5 % Fett)
80gZucker
1/2Zitrone (Abrieb und Saft )
1PckVanillezucker
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Quark, Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und -saft verrühren. Die Sahne halbsteif schlagen und vorsichtig unterheben.
5BlattGelantine
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Die 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei niedriger Hitze im Topf schmelzen. Etwa ein Viertel der Quark-Creme zur Gelatine in den Topf rühren (Temperaturangleich), dann zügig unter die restliche Creme mischen.
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Den abgekühlten Mohnboden mit einem Tortenring umschließen. Die Joghurt-Creme darauf verteilen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
300gTK-Himbeeren
3BlattGelatine
50gPuderzucker
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Die 3 Blatt Gelatine einweichen. TK-Himbeeren mit Puderzucker erwärmen und durch ein feines Sieb streichen. Gelatine ausdrücken, schmelzen, mit etwas Püree verrühren und dann unter das restliche Himbeerpüree mischen.
Frische Himbeeren (zum Garnieren)
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Das abgekühlte Püree auf der festen Creme verteilen. Nochmals mindestens 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig lösen und mit frischen Himbeeren dekorieren.
Ich hoffe, dir hat das Kochen dieses Rezepts Spaß gemacht!
