Wenn es draußen so richtig heiß ist, hat bei mir im Küchenstübchen niemand Lust auf einen warmen Backofen. Genau dann ist der perfekte Zeitpunkt für diesen No Bake Cheesecake! Diese fruchtigen Mini-Käsekuchen kommen komplett ohne Ofen aus, sehen nach einem absoluten „Wow“ aus und schmecken herrlich erfrischend.
Zutaten
Für den Keksboden
200gButterkekse
40gKokosraspel
90gButter
Für das Orangen-Curd
3Bio-Orangenfeiner Abrieb und 150 ml Saft
2ELSaft einer Bio-Zitrone
100gZucker
3EigelbGröße M
1TLSpeisestärke
70gkalte Butter in Würfeln
Für die Käsekuchenfüllung
200gSchlagsahnekühlschrankkalt
250gMascarpone kühlschrankkalt
250gDoppelrahm-Frischkäse kühlschrankkalt
120gPuderzucker
4ELOrangen-Curdabgekühlt
Für die Dekoration
200gSchlagsahne
50gKokosraspel
1Bio-Orangein feine Spalten geschnitten
Zubereitung
Der Keksboden
Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zerbröseln.Die Butter schmelzen und gründlich mit den Keksbröseln und den Kokosraspeln vermengen.
Die Masse gleichmäßig auf 12 Mini-Törtchenformen (am besten mit Hebeboden) aufteilen, fest am Boden andrücken und in den Kühlschrank stellen.
Das Orangen-Curd
Den Orangensaft, Zitronensaft, Orangenabrieb, Südzucker Feinen Rüben Zucker Zum Backen, die Eigelbe und die Speisestärke direkt im Topf im kalten Zustand komplett glattrühren.
Erst jetzt die Herdplatte einschalten und die Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie cremig andickt.
Den Topf vom Herd nehmen, die kalten Butterwürfel dazugeben und unterrühren, bis eine glänzende Creme entsteht.
Das Curd abkühlen lassen. Dabei ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die heiße Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.
Die Käsekuchencreme
200 g kühlschrankkalte Schlagsahne steif schlagen.
In einer separaten Schüssel die kalte Mascarpone, den Frischkäse, den Südzucker Puder Rüben Zucker und 4 EL des abgekühlten Orangen-Curds nur ganz kurz glattrühren.
Die steif geschlagene Sahne vorsichtig und gleichmäßig unter die Mascarpone-Masse heben.
Kühlen & Fertigstellen
Die Creme gleichmäßig auf die vorbereiteten Keksböden verteilen und glattstreichen. Die Törtchen für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Ausformen die Törtchen für 15 Minuten in das Gefrierfach stellen – so werden die Ränder perfekt glatt.
Die Törtchen vorsichtig aus der Form lösen. Die Ränder in den restlichen Kokosraspeln rollen.
Die übrigen 200 g Sahne steif schlagen und als kleine Tupfen auf die Törtchen spritzen. Die Mitte mit dem restlichen Orangen-Curd auffüllen und mit einer feinen Orangenspalte dekorieren.
Kein Backen nötig, garantierter Wow-Effekt: Diese fruchtigen Mini-Käsekuchen aus Mascarpone und Frischkäse sind erfrischend cremig und halten dank cleverer Zutatenkombi ganz ohne Gelatine perfekt ihre Form.
Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zerbröseln.Die Butter schmelzen und gründlich mit den Keksbröseln und den Kokosraspeln vermengen.
Die Masse gleichmäßig auf 12 Mini-Törtchenformen (am besten mit Hebeboden) aufteilen, fest am Boden andrücken und in den Kühlschrank stellen.
Das Orangen-Curd
Den Orangensaft, Zitronensaft, Orangenabrieb, Südzucker Feinen Rüben Zucker Zum Backen, die Eigelbe und die Speisestärke direkt im Topf im kalten Zustand komplett glattrühren.
Erst jetzt die Herdplatte einschalten und die Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie cremig andickt.
Den Topf vom Herd nehmen, die kalten Butterwürfel dazugeben und unterrühren, bis eine glänzende Creme entsteht.
Das Curd abkühlen lassen. Dabei ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die heiße Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.
Die Käsekuchencreme
200 g kühlschrankkalte Schlagsahne steif schlagen.
In einer separaten Schüssel die kalte Mascarpone, den Frischkäse, den Südzucker Puder Rüben Zucker und 4 EL des abgekühlten Orangen-Curds nur ganz kurz glattrühren.
Die steif geschlagene Sahne vorsichtig und gleichmäßig unter die Mascarpone-Masse heben.
Kühlen & Fertigstellen
Die Creme gleichmäßig auf die vorbereiteten Keksböden verteilen und glattstreichen. Die Törtchen für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Ausformen die Törtchen für 15 Minuten in das Gefrierfach stellen – so werden die Ränder perfekt glatt.
Die Törtchen vorsichtig aus der Form lösen. Die Ränder in den restlichen Kokosraspeln rollen.
Die übrigen 200 g Sahne steif schlagen und als kleine Tupfen auf die Törtchen spritzen. Die Mitte mit dem restlichen Orangen-Curd auffüllen und mit einer feinen Orangenspalte dekorieren.
Käsekuchen ohne Backen: So wird die Mascarpone-Creme garantiert formstabil
Wer schon mal einen No-Bake-Kuchen aus der Form gelöst hat, kennt die Zitterpartie: Läuft die Creme weg oder hält sie? Bei diesem Rezept kannst du völlig entspannt bleiben, denn wir tricksen ganz ohne Gelatine mit drei einfachen Kniffen.
Die kühle Basis: Verwende unbedingt kühlschrankkalte Mascarpone und kalten Doppelrahm-Frischkäse, da die Mascarpone von Natur aus für die perfekte Festigkeit sorgt.
Das richtige Rühren: Verrühre die Masse mit dem Puderzucker nur ganz kurz glatt, damit die Struktur kompakt bleibt und sich nicht verflüssigt.
Luftiges Unterheben: Schlage die Sahne steif und hebe sie ganz vorsichtig unter – das sorgt für die perfekte Balance aus Luftigkeit und Standfestigkeit.
Kuchen ohne Backen einfach erklärt: Dein Guide für perfekte Kühlschrankkuchen
Ein gutes Curd ist die absolute Wunderwaffe in der Küche und schmeckt selbstgemacht einfach tausendmal besser als gekauft. Du brauchst dafür nur frischen Saft und den Abrieb von Bio-Orangen, einen Spritzer Zitrone für die Frische, Eigelb, etwas Speisestärke und den Feinen Rüben Zucker Zum Backen. Die Zubereitung ist kinderleicht, wenn du diese drei einfachen Schritte befolgst:
Kalt verrühren: Gib alle Zutaten außer der Butter direkt in den Topf und rühre sie im kalten Zustand komplett glatt. Das verhindert, dass das Eigelb später gerinnt.
Eindicken lassen: Schalte erst jetzt die Herdplatte ein und erhitze die Masse unter ständigem Rühren, bis sie cremig andickt.
Butter unterrühren: Nimm den Topf vom Herd, gib die kalten Butterwürfel dazu und rühre sie unter, bis eine glänzende, homogene Creme entsteht.
Mein Tipp gegen Hautbildung
Leg direkt nach dem Kochen ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die heiße Oberfläche des Orangen-Curds. So bildet sich beim Abkühlen keine lästige Haut und du sparst dir später das nervige Aussieben!
Praktische Tipps für die perfekte Zubereitung
Damit dein No Bake Orangen-Cheesecake diesen schön glatten Rand bekommt, habe ich noch zwei geniale Kniffe für dich:
Der Hebeboden-Trick: Nimm am besten eine Mini-Törtchenform mit Hebeboden oder einzelne Tortenringe. Damit drückst du die fest gewordenen Böden nach der Kühlzeit einfach nach oben heraus.
Der Pro-Tipp für glatte Ränder: Schiebe die Törtchen vor dem Ausformen für etwa 15 Minuten ins Gefrierfach. Dadurch zieht die Creme außen ganz kurz an, und du bekommst beim Lösen der Form perfekt glatte, saubere Ränder.
Danach rollst du die Ränder einfach in ein paar Kokosraspeln, setzt mit der restlichen Sahne kleine Tupfen auf die Oberfläche und füllst die Mitte mit dem abgekühlten Orangen-Curd. Zum Schluss noch mit einer frischen Orangenspalte verzieren – und dein fruchtiger No Bake Cheesecake ist fertig für den Sommer!
Reste vom Orangen-Curd?
Das schmeckt am nächsten Tag absolut fantastisch als fruchtiger Aufstrich auf einem frischen Hefezopf zum Frühstück oder einfach fix in den Naturjoghurt eingerührt.
Noch mehr erfrischende Kuchen ohne Backen für den Sommer
Bist du auf den Geschmack gekommen und suchst nach noch mehr Rezepten für die heißen Tage? Ehrlich, wenn die Sonne brennt, sind No-Bake-Kuchen einfach die beste Erfindung!
Häufige Fragen zu Mini-Orangen-Käsekuchen ohne Backen
Kann ich statt Orangen auch andere Früchte für das Curd nehmen?
Na klar! Das Grundrezept funktioniert genauso gut mit Zitronen (für ein klassisches Lemon Curd), Limetten oder im Sommer mit pürierten Himbeeren. Achte bei Zitrusfrüchten nur immer darauf, unbehandelte Bio-Früchte zu kaufen, weil wir den Abrieb brauchen.
Wie lange sind die Mini-Käsekuchen haltbar?
Im Kühlschrank bleiben die Törtchen locker 2 bis 3 Tage frisch. Das Orangen-Curd hält sich in einem sauberen, luftdichten Glas sogar bis zu zwei Wochen – falls es bis dahin nicht schon weggenascht wurde.
Kann ich den No-Bake-Kuchen auch einfrieren?
Das klappt wunderbar! Du kannst die fertigen Törtchen (am besten noch ohne die finale Sahnedeko) super einfrieren. Lass sie zum Servieren dann einfach ein paar Stunden im Kühlschrank langsam wieder auftauen.
Die Creme wird nicht fest – was kann ich tun?
Wenn die Creme zu flüssig geworden ist, wurde sie meistens zu lang oder zu warm gerührt. Mascarpone wird flüssig, wenn man sie überfällt. Wichtig ist, dass Frischkäse und Mascarpone direkt aus dem Kühlschrank kommen und nur ganz kurz verrührt werden. Zur Not hilft im Nachhinein nur noch ein Tütchen Sahnesteif oder eine extra Runde im Gefrierfach.
Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zerbröseln.Die Butter schmelzen und gründlich mit den Keksbröseln und den Kokosraspeln vermengen.
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Die Masse gleichmäßig auf 12 Mini-Törtchenformen (am besten mit Hebeboden) aufteilen, fest am Boden andrücken und in den Kühlschrank stellen.
3
Den Orangensaft, Zitronensaft, Orangenabrieb, Südzucker Feinen Rüben Zucker Zum Backen, die Eigelbe und die Speisestärke direkt im Topf im kalten Zustand komplett glattrühren.
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Erst jetzt die Herdplatte einschalten und die Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie cremig andickt.
5
Den Topf vom Herd nehmen, die kalten Butterwürfel dazugeben und unterrühren, bis eine glänzende Creme entsteht.
6
Das Curd abkühlen lassen. Dabei ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die heiße Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.
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200 g kühlschrankkalte Schlagsahne steif schlagen.
8
In einer separaten Schüssel die kalte Mascarpone, den Frischkäse, den Südzucker Puder Rüben Zucker und 4 EL des abgekühlten Orangen-Curds nur ganz kurz glattrühren.
9
Die steif geschlagene Sahne vorsichtig und gleichmäßig unter die Mascarpone-Masse heben.
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Die Creme gleichmäßig auf die vorbereiteten Keksböden verteilen und glattstreichen. Die Törtchen für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Ausformen die Törtchen für 15 Minuten in das Gefrierfach stellen – so werden die Ränder perfekt glatt.
11
Die Törtchen vorsichtig aus der Form lösen. Die Ränder in den restlichen Kokosraspeln rollen.
12
Die übrigen 200 g Sahne steif schlagen und als kleine Tupfen auf die Törtchen spritzen. Die Mitte mit dem restlichen Orangen-Curd auffüllen und mit einer feinen Orangenspalte dekorieren.
Ich hoffe, dir hat das Kochen dieses Rezepts Spaß gemacht!
