Nudelsalat mit Joghurt ist für mich ein Klassiker, der einfach immer passt – schnell gemacht, leicht und richtig gut. Ich mache ihn ganz ohne Mayo, damit er schön frisch bleibt und genau die Zutaten mitbringt, die man liebt. Der perfekte Nudelsalat für warme Tage, zum Grillen oder als unkompliziertes Essen im Alltag.
Zutaten
350gNudeln z. B. Fusilli oder Farfalle
1DoseMaisca. 285g
150 gTK-Erbsen
200gKirschtomaten
1/2Salatgurke
1Paprika rot
Joghurt Dressing
300gJoghurt
1/2Zitronesaft
1TLHonig
1ELOlivenöl
Zubereitung
Wasser marsch! Nudeln nach Packungsangabe kochen, dann abgießen und kurz kalt abschrecken – sie dürfen ruhig etwas Biss behalten.
Während die Nudeln vor sich hinblubbern: Tomaten halbieren, Gurke und Paprika würfeln. Mais und Erbsen abtropfen lassen. Alles in eine große Schüssel geben.
Joghurt mit Zitronensaft, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer glatt rühren. Abschmecken – wenn du schon dabei bist, kannst du direkt ein Löffelchen naschen.
Nudeln und Gemüse mit dem Dressing mischen, ein paar Minuten ziehen lassen – oder sofort verputzen, wenn’s schnell gehen muss.
Cremiger Nudelsalat mit Joghurt Dressing – bunt, leicht & perfekt für Picknick, Party oder Meal Prep. In 10 Minuten gemacht!
4Personen
Zubereitung
Wasser marsch! Nudeln nach Packungsangabe kochen, dann abgießen und kurz kalt abschrecken – sie dürfen ruhig etwas Biss behalten.
Während die Nudeln vor sich hinblubbern: Tomaten halbieren, Gurke und Paprika würfeln. Mais und Erbsen abtropfen lassen. Alles in eine große Schüssel geben.
Joghurt mit Zitronensaft, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer glatt rühren. Abschmecken – wenn du schon dabei bist, kannst du direkt ein Löffelchen naschen.
Nudeln und Gemüse mit dem Dressing mischen, ein paar Minuten ziehen lassen – oder sofort verputzen, wenn’s schnell gehen muss.
Diese Zutaten kommen in meinen Nudelsalat mit Joghurt
Für diesen Klassiker brauchst du kein langes Suchen im Supermarkt. Die Basis bildet deine Lieblingsnudelsorte – ich greife am liebsten zu Penne, Spirelli oder Gabelmakkaroni, da sie die Sauce besonders gut aufnehmen.
Dazu gesellen sich knackige und frische Zutaten, die perfekt miteinander harmonieren. Das Tolle an diesem Rezept ist, dass es ein wunderbar leichter Nudelsalat ist, der durch die Frische der Zutaten überzeugt.
Nudeln: Perfekt gekocht (al dente).
Gemüse für die Knackigkeit: Zum Beispiel Paprikawürfel, Gurkenscheiben oder Kirschtomaten.
Für die herzhafte Note: Erbsen (TK oder aus dem Glas), Mais und nach Wunsch gewürfelte Fleischwurst oder vegetarische Alternativen.
Frische Kräuter: Schnittlauch und Petersilie bringen das gewisse Etwas.
So wird dein Joghurtdressing richtig schön cremig
Das Geheimnis für den perfekten Nudelsalat mit Joghurtdressing liegt in der richtigen Balance der Sauce. Da wir komplett auf Mayonnaise verzichten, nutzen wir ein paar einfache Kniffe, damit das Dressing trotzdem wunderbar cremig wird und den Salat perfekt umhüllt.
Nimm als Basis einen Joghurt mit mindestens 3,5 % Fettanteil (oder griechischen Joghurt).
Ein kleiner Schuss Gurkenwasser (aus dem Glas der Gewürzgurken) sorgt für die nötige Säure und Tiefe.
Ein Teelöffel Senf, etwas Olivenöl sowie Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker runden das Geschmacksprofil ab.
Verrühre alles kräftig, bevor du es über die abgekühlten Nudeln gibst.
Warum Nudelsalat durchziehen sollte – und wann er perfekt ist
Ein sommerlicher Nudelsalat schmeckt frisch zubereitet zwar schon gut, aber sein volles Aroma entfaltet er erst nach einer kleinen Ruhepause. Nudeln haben die Eigenschaft, Flüssigkeit und Gewürze wie ein Schwamm aufzusaugen.
Lass den Nudelsalat mit Joghurt nach dem Mischen für mindestens 30 Minuten, am besten aber 1 bis 2 Stunden, im Kühlschrank durchziehen. Kurz vor dem Servieren schmeckst du ihn einfach noch einmal mit einem Schluck Essig oder Gurkenwasser und einer Prise Salz ab. So wird er saftig und perfekt im Geschmack.
So kannst du deinen Nudelsalat mit Joghurt ganz einfach abwandeln
Dieses Rezept kannst du ganz einfach abwandeln. Je nachdem, was du im Kühlschrank hast oder welcher Anlass ansteht, lässt sich der Salat blitzschnell variieren:
Mediterrane Variante: Tausche Erbsen und Fleischwurst gegen getrocknete Tomaten, Oliven, Rucola und Fetakäse aus.
Extra Protein: Gib hartgekochte, gewürfelte Eier oder angebratenes Hähnchenbrustfilet hinzu.
Noch leichter: Verwende fettarmen Joghurt oder mische den Joghurt zur Hälfte mit maximal fettreduzierter saurer Sahne.
Nudel-Alternative: Wenn du mal keine Lust auf Nudeln hast, versuche doch meinen Kartoffelsalat mit Joghurt. Der schmeckt mit dem Joghurt-Dressing genauso lecker und frisch!
Ja, absolut! Du kannst den Salat problemlos schon am Vorabend oder am Morgen für die Grillparty am Abend zubereiten. Er zieht dadurch wunderbar durch und schmeckt oft sogar noch besser.
Wie lange hält der Salat im Kühlschrank?
Gut abgedeckt oder in einer luftdichten Frischhaltedose hält sich der Salat im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Da er ohne Mayonnaise und rohe Eier zubereitet wird, ist er gerade im Sommer etwas unkomplizierter.
Wird er am nächsten Tag trocken?
Weil die Nudeln das Dressing mit der Zeit aufsaugen, kann er am nächsten Tag etwas kompakter wirken. Mein Tipp: Gib vor dem erneuten Servieren einfach 1–2 Esslöffel Joghurt, Milch oder Gurkenwasser dazu und rühre ihn noch einmal kurz durch. Schon ist er wieder wunderbar cremig!
Kann ich den Nudelsalat auch vegan machen?
Ja, das klappt wunderbar! Ersetze den klassischen Kuhmilch-Joghurt einfach durch eine ungesüßte pflanzliche Alternative. Besonders gut eignen sich Soja-Joghurt ohne Zucker oder pflanzliche Alternativen auf Hafer- oder Mandelbasis, die eine cremige Konsistenz haben (wie z. B. Produkte im „griechischen Stil“).
