Buttercreme ohne Pudding ist für mich bis heute die sicherste Wahl, wenn es um Buttercreme geht. Meine Oma hat sie schon immer genau so gemacht: ohne Kochen, ohne Wartezeit und mit Zutaten, die einfach funktionieren. Genau deshalb mache ich diese Buttercreme ohne Pudding seit Jahren genauso – ein schnelles Grundrezept, das immer gelingt.
Für eine Portion mit etwa 400 g fertiger Creme.
👉 Küchenstübchen-Tipp: Schneid die Butter in Würfel und lass sie eine halbe Stunde stehen. So erreichst du die perfekte Konsistenz, ohne dass sie davonläuft.
Rühre zuerst nur die Butter. Drei bis fünf Minuten, bis sie sichtbar heller und luftiger ist.
Arbeite den Puderzucker portionsweise ein. So bleibt die Creme glatt und staubt nicht.
Starte langsam, dann schneller. Zu hohes Tempo von Beginn an nimmt Volumen.
Gib Sahne gezielt zu. Für Tortenfüllungen reicht oft weniger, für das Einstreichen passt ein Esslöffel.
Achte auf die Raumtemperatur. Wird die Creme zu weich, kurz kühlen. Wird sie zu fest, einen Teelöffel Sahne unterrühren.
Als Füllung für klassische Torten. Besonders gut passt sie in Schichttorten wie meine schwedische Mandeltorte, weil sie stabil bleibt und nicht zerläuft.
Zum Einstreichen von Torten. Die Oberfläche wird glatt und lässt sich sauber abziehen, ideal auch für dekorative Torten wie meine Osternest-Torte.
Für Schokotorten. Auf saftigen Böden wie bei meiner veganen Schokotorte sorgt die Buttercreme für Halt und eine saubere Optik.
Als Creme für Cupcakes oder kleine Törtchen eignet sie sich besonders gut, etwa für meinen saftigen Schokomuffin mit flüssigem Kern, weil sie stabil bleibt und sich sauber aufspritzen lässt.
Vanille pur. Die klassische Buttercreme ohne Pudding für Torten und Cupcakes. Neutral, stabil und vielseitig einsetzbar.
Schoko Buttercreme ohne Pudding. Rühre 40 g Kakao unter und gib einen zusätzlichen Esslöffel Sahne dazu. Die Creme bleibt streichfähig und intensiv.
Fruchtige Buttercreme ohne Pudding. Mische gefriergetrocknetes Erdbeer- oder Himbeerpulver unter. Besonders schön zu hellen Böden oder als Füllung für Biskuitrollen.
Im Gegensatz zu gekochten Cremes wie bei meinem Erdbeerkuchen mit Vanillepudding kommt diese Buttercreme ganz ohne Kochen aus und ist in wenigen Minuten fertig.
Du hast mein Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über eine Bewertung oder ein Kommentar!
Hallo Hannelore,
für eine mehrstöckige Hochzeitstorte ist Omas Buttercreme ohne Pudding die ideale Basis. Sie ist deutlich standfester als Varianten mit Pudding oder Sahne, da sie rein auf Fett und Zucker basiert. Das ist wichtig, damit die unteren Etagen unter dem Gewicht der oberen Schichten nicht einsacken.
Auch für gespritzte Rosen eignet sich diese Creme hervorragend. Sie behält nach dem Aufspritzen perfekt die Form und bekommt im Kühlschrank eine Festigkeit, die deine Dekoration sicher an Ort und Stelle hält.
Tipps für perfekte Buttercreme-Rosen
Temperatur ist alles: Verarbeite die Creme zimmerwarm. Wenn sie beim Spritzen durch die Handwärme zu weich wird, lege den Spritzbeutel kurz in den Kühlschrank.
Kühlung: Stelle die fertigen Rosen vor dem Platzieren auf der Torte kurz kalt. So kannst du sie mit einer Schere oder einem Spatel unbeschadet umsetzen.
Farbe: Du kannst die Creme problemlos mit Pastenfarben einfärben, ohne dass die Konsistenz leidet.
Solltest du eine weniger süße Alternative suchen, schau dir meine Anleitung für die italienische Buttercreme oder die Schweizer Buttercreme an. Diese sind etwas luftiger, benötigen aber mehr Fingerspitzengefühl bei der Temperatur. Für maximale Sicherheit bei einer schweren Torte bleibst du aber am besten bei diesem Rezept.
Viel Erfolg beim Backen und für die Feier!
Hannelore Möller
26. Feb.. 2026, 10:57 UhrWir suchen eine Buttercreme für eine stöckige Hochzeitstorte. Außerdem sollen mit der Buttercreme Rosen gespritzt werden, die natürlich nicht zusammen fallendürfen