Omas saftiger Nuss Kirsch Kuchen ist mein liebstes Rezept für gemütliche Nachmittage. Dieser Nusskuchen mit Kirschen wird durch Eischnee fluffig und bleibt tagelang saftig. Ich zeige dir den Trick gegen sinkende Früchte und warum dieser Kirsch Nuss Kuchen mit jedem Tag besser schmeckt.
Zutaten
Springform (Ø 26 cm)
Für den Nuss-Teig
125gButterweich, in Stücken
150gZucker
1PäckchenVanillezucker ca. 8 g
4EierGröße M, getrennt
1PriseSalz
125gWeizenmehl Type 405
200gHaselnüsse gemahlen
1PäckchenBackpulver 15 g
1ELMilch
Für die Füllung & die Garnitur
1GlasSchattenmorellen Abtropfgewicht ca. 370 g
etwasPuderzucker zum Bestäuben
frischeSahnezum Servieren
Zubereitung
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette deine Springform ein. Trenne die Eier. Schlag das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und stell es kurz beiseite. Lass die Kirschen gut abtropfen.
Rühr die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker hell-cremig auf. Die Eigelbe nacheinander unterrühren.
Mische Mehl, Nüsse und Backpulver. Rühr alles zusammen mit der Milch kurz unter die Buttermasse. Jetzt hebst du die Schokodrops und zum Schluss den Eischnee vorsichtig unter.
Fülle den nussigen Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn mit einem Teigschaber glatt.
Verteile die Kirschen gleichmäßig oben auf dem Teig. Da der Teig durch die Nüsse schön kompakt ist, bleiben sie genau dort, wo sie sein sollen.
Backe den Nusskuchen mit Kirschen für ca. 50–55 Minuten auf mittlerer Schiene. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben und mit einem Klecks Sahne genießen.
Ein herrlich unkomplizierter Rührteig-Klassiker, der durch getrennte Eier besonders hoch backt und die perfekte Balance zwischen knackigen Nüssen und saftigen Kirschen findet.
12Stücke
Zubereitung
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette deine Springform ein. Trenne die Eier. Schlag das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und stell es kurz beiseite. Lass die Kirschen gut abtropfen.
Rühr die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker hell-cremig auf. Die Eigelbe nacheinander unterrühren.
Mische Mehl, Nüsse und Backpulver. Rühr alles zusammen mit der Milch kurz unter die Buttermasse. Jetzt hebst du die Schokodrops und zum Schluss den Eischnee vorsichtig unter.
Fülle den nussigen Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn mit einem Teigschaber glatt.
Verteile die Kirschen gleichmäßig oben auf dem Teig. Da der Teig durch die Nüsse schön kompakt ist, bleiben sie genau dort, wo sie sein sollen.
Backe den Nusskuchen mit Kirschen für ca. 50–55 Minuten auf mittlerer Schiene. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben und mit einem Klecks Sahne genießen.
Das Geheimnis für die optimale Höhe und Lockerheit
Warum dieser Kirsch-Nuss-Kuchen so besonders fluffig wird, während andere Rührkuchen oft schwer im Magen liegen? Es liegt an der Kombination aus zwei Faktoren, die den Teig richtig schön fluffig machen:
Das Eier-Trennen: Viele Rezepte nutzen ganze Eier, aber der Extra-Schritt beim Trennen lohnt sich! Der untergehobene Eischnee sorgt dafür, dass die Struktur viel lockerer wird und der Kuchen trotz der schweren Nüsse wunderbar wattig bleibt.
Die maximale Triebkraft: Damit dein Kuchen eine stolze Höhe erreicht, nutzen wir ein ganzes Päckchen Backpulver. In Verbindung mit der Luft im Eischnee schießt der Kuchen im Ofen richtig schön nach oben und wird herrlich imposant.
So verhinderst du das „Kirsch-Drama“ am Boden
Ein häufiges Problem bei einem Nusskuchen mit Kirschen: Die schweren Früchte sinken beim Backen komplett nach unten. Damit dir das nicht passiert, nutzen wir bei diesem Rezept einen einfachen Kniff.
Anstatt die Kirschen unter den Teig zu rühren, legen wir sie direkt oben auf. Da der Teig durch die gemahlenen Nüsse schön kompakt ist, trägt er die Früchte problemlos. So sinken sie im Ofen nur ein kleines Stück ein, bleiben aber perfekt im Kuchen verteilt, statt am Boden der Springform zu kleben. Das sorgt für die perfekte Optik und saftigen Genuss in jedem Bissen deines Kirsch Nuss Kuchen.
Omas alter Trick
Wende die gut abgetropften Kirschen vor dem Unterheben kurz in etwas Mehl. Das Mehl fungiert wie ein kleiner „Anker“ und sorgt dafür, dass die Kirschen gleichmäßig im nussigen Teig verteilt bleiben, statt sich am Boden der Springform zu sammeln.
Tipps aus dem Küchenstübchen für mehr Aroma und die perfekte Lagerung
Damit dein Kuchen nicht nur optisch ein Highlight wird, sondern auch geschmacklich genau wie bei Oma schmeckt, habe ich hier noch meine liebsten Kniffe für dich:
Nüsse rösten: Für ein intensives, beinahe karamelliges Nuss-Aroma kannst du die gemahlenen Nüsse vorab kurz ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Sobald es herrlich duftet, nimmst du sie vom Herd und lässt sie abkühlen, bevor sie in den Teig kommen.
Lagerung & Durchziehen: Nusskuchen mit Kirschen hat eine wunderbare Eigenschaft: Er schmeckt am zweiten Tag fast noch besser! Wenn der Kuchen einen Tag gut verpackt (unter einer Kuchenglocke an einem kühlen Ort) durchziehen kann, verteilen sich die Aromen und die Feuchtigkeit der Kirschen ideal im Teig.
Die Nuss-Wahl: Falls du keine Haselnüsse magst oder eine Allergie hast: Du kannst das Rezept 1:1 mit gemahlenen Mandeln oder Walnüssen backen. Auch eine Mischung aus beidem schmeckt fantastisch!
Mehl-Varianten: Für eine etwas rustikalere Note kannst du das Weizenmehl problemlos durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen.
Ja, das geht! Du solltest sie jedoch vorher auftauen lassen und extrem gut trocken tupfen, damit der Teig nicht „klitschig“ wird.
Warum ist mein Kuchen oben aufgerissen?
Das ist bei diesem Rezept gewollt! Durch die starke Triebkraft (Eischnee + Backpulver) bekommt der Kuchen seine typische, rustikale Optik. Das macht ihn besonders authentisch.
Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?
Dank der Nüsse bleibt er unter einer Kuchenglocke an einem kühlen Ort (nicht zwingend Kühlschrank) ca. 3–4 Tage lang wunderbar frisch und saftig.
