Saftiger Apfelkuchen mit Streusel. Das beste Rezept für die Springform

Saftiger Apfelkuchen mit Streusel und Rührteig aus der Springform ist bei mir der Kuchen für jeden Tag – weil er schnell in 20 Minuten im Ofen ist und alle begeistert. Der lockere Rührteig trägt eine dicke Schicht säuerlicher Äpfel, getoppt von knusprigen Streuseln. Und das Beste: Der Apfelkuchen bleibt tagelang weich und saftig. Hol dir das Rezept!

Zutaten

Rührteig

• ▢ 200 g Butter
• ▢ 140 g Zucker
• ▢ 1 Päckchen Vanillezucker
• ▢ 3 Eier
• ▢ 250 g Weizenmehl
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ 1 TL Zitronenabrieb
• ▢ 1 Prise Salz

Apfelschicht

• ▢ 750 g Äpfel geschält und in Spalten oder Würfel geschnitten.
• ▢ 1 EL Zitronensaft

Sreusel

• ▢ 120 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 80 g Butter
• ▢ 60 g Zucker
• ▢ 1 Päckchen Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 TL Zimt Optional

Zubereitung

Rührteig

• Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform (Ø 26 cm)gut ein. Schlage die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker für ca. 3–4 Minuten hellcremig auf. Rühre die Eier einzeln unter (jedes Ei ca. 30 Sekunden).
  200 g Butter, 140 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 Eier
  
• Gib den Zitronenabrieb und das Salz hinzu. Mische Mehl mit Backpulver und hebe es nur noch kurz unter den Teig, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Streiche ihn glatt in die Form.
  250 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Zitronenabrieb, 1 Prise Salz

Äpfel vorbereiten & belegen

• Äpfel mit Zitronensaft mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  750 g Äpfel, 1 EL Zitronensaft
  

Streusel herstellen

• Gib alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel. Verreibe die Masse zügig mit den Fingerspitzen, bis lockere Streusel entstehen. 
  120 g Weizenmehl, 80 g Butter, 60 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt
  
Arbeite hier mit kalter Butter, damit die Streusel beim Backen ihre Form behalten und nicht verlaufen. Verteile sie locker über den Äpfeln.

Backen

• Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für 50 bis 55 Minute. Mache nach 50 Minuten die Stäbchenprobe im Teigbereich. Sollten die Streusel zu dunkel werden, decke den Kuchen für die letzten 10 Minuten locker mit Backpapier ab. Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du den Rand löst.
  

Rezeptvideo

Nährwerte

Kalorien: 297kcal | Kohlenhydrate: 34g | Eiweiß: 2g | Fat: 20g

Saftiger Apfelkuchen mit Streusel

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Vorbereitung 20 Minuten Minuten

Backzeit 50 Minuten Minuten

Gesamt 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Saftiger Apfelkuchen mit Streusel aus der Springform mit lockerem Rührteig, vielen Äpfeln und knusprigen Streuseln, der auch am nächsten Tag noch gut schmeckt.

12 Stück

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Zubereitung

Rührteig

• Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform (Ø 26 cm)gut ein. Schlage die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker für ca. 3–4 Minuten hellcremig auf. Rühre die Eier einzeln unter (jedes Ei ca. 30 Sekunden).
  200 g Butter, 140 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 Eier
  
• Gib den Zitronenabrieb und das Salz hinzu. Mische Mehl mit Backpulver und hebe es nur noch kurz unter den Teig, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Streiche ihn glatt in die Form.
  250 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Zitronenabrieb, 1 Prise Salz

Äpfel vorbereiten & belegen

• Äpfel mit Zitronensaft mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  750 g Äpfel, 1 EL Zitronensaft
  

Streusel herstellen

• Gib alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel. Verreibe die Masse zügig mit den Fingerspitzen, bis lockere Streusel entstehen. 
  120 g Weizenmehl, 80 g Butter, 60 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt
  
Arbeite hier mit kalter Butter, damit die Streusel beim Backen ihre Form behalten und nicht verlaufen. Verteile sie locker über den Äpfeln.

Backen

• Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für 50 bis 55 Minute. Mache nach 50 Minuten die Stäbchenprobe im Teigbereich. Sollten die Streusel zu dunkel werden, decke den Kuchen für die letzten 10 Minuten locker mit Backpapier ab. Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du den Rand löst.
  

Rezeptvideo

Nährwerte

Kalorien: 297kcal | Kohlenhydrate: 34g | Eiweiß: 2g | Fat: 20g

Meine Notizen

Wenn der Kuchen oben zu dunkel wird, decke ihn locker ab.

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Welche Äpfel für Apfelkuchen mit Streusel und Rührteig?

Für einen richtig saftigen Apfelkuchen mit Streusel aus der Springform greifst du am besten zu leicht säuerlichen Festkochenden beziehungsweise leicht zerfallenden Säure-Sorten. Die Säure bildet den perfekten Kontrast zum süßen Rührteig und den butterigen Zimtstreuseln.

• Boskoop: Der Klassiker unter den Backäpfeln. Er bringt viel Aroma und eine feine Säure mit.
• Elstar: Saftig, leicht säuerlich und extrem aromatisch – ein echter Allrounder.
• Braeburn: Bleibt beim Backen etwas strukturfester und sorgt für angenehmen Biss.

Apfelkuchen welche Äpfel – Dein Guide für die perfekte Wahl

Zum Rezept

Warum dieser Rührteig so saftig wird – meine wichtigsten Tipps

Das Geheimnis für den besten Rührteig liegt in der richtigen Zubereitung. Durch das lange Aufschlagen von Butter und Zucker entsteht eine feinporige Struktur, die den Apfelsaft beim Backen aufnimmt, ohne matschig zu werden.

Meine 3 wichtigsten Gelingsicher-Tipps:

1. Zimmertemperatur nutzen: Butter und Eier sollten die gleiche Temperatur haben, damit sich der Teig ideal verbindet und nicht gerinnt.
2. Butter-Zucker-Masse lange schlagen: Schlage die butterweiche Masse mindestens 3 bis 4 Minuten hellcremig auf und gib jedes Ei einzeln hinzu (ca. 30 Sekunden pro Ei).
3. Mehl nur kurz unterheben: Wenn Mehl und Backpulver im Teig sind, nur noch ganz kurz auf niedrigster Stufe verrühren – so bleibt der Teig nach dem Backen wunderbar fluffig und wird nicht zäh.

Wie bleiben Streusel auf dem Apfelkuchen knusprig?

Knusprige Streusel sind das Highlight auf jedem Apfelkuchen! Damit sie nach dem Backen nicht weich oder mehlig werden, helfen diese Kniffe:

• Eiskalte Butter verwenden: Während der Rührteig weiche Butter braucht, gelingen Streusel am besten mit kalter Butter direkt aus dem Kühlschrank.
• Zügig verkneten: Verreibe die Zutaten schnell mit den Fingerspitzen oder den Knethaken, damit die Butter nicht durch die Handwärme schmilzt.
• Locker verteilen: Drücke die Streusel auf dem Kuchen nicht fest, sondern streue sie locker auf die Äpfel.

Das ultimative Streusel Grundrezept: Wie bei Oma (und garantiert knusprig!)

Zum Rezept

Wie lange backt der Apfelkuchen in der Springform – und woran erkenne ich, dass er fertig ist?

In einer klassischen 26 cm Springform backt der Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 50 bis 55 Minuten auf mittlerer Schiene.

So machst du den Gar-Test:

• Die Stäbchenprobe: Steche nach ca. 50 Minuten mit einem Holzspieß mittig in den Teigbereich. Kommt er sauber ohne teigige Rückstände heraus, ist der Kuchen fertig.
• Streusel-Schutz: Sollten die Streusel gegen Ende der Backzeit zu dunkel werden, decke die Form für die letzten 10 Minuten einfach locker mit einem Stück Backpapier ab.

Apfelkuchen mit Streusel und Rührteig vorbereiten, aufbewahren & einfrieren

Kann ich den Kuchen am Vortag backen?

Ja, absolut! Dieser schnelle Apfelkuchen mit Streusel und Rührteig lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten. Durch das Stehen zieht der Fruchtsaft der Äpfel leicht in den Rührteig ein, wodurch er am zweiten Tag sogar noch saftiger schmeckt.

Wie bewahre ich ihn auf – und wie lange bleibt er saftig?

Gute Nachrichten: Dieser Rührteig-Kuchen bleibt problemlos 3 bis 4 Tage lang saftig. Bewahre ihn am besten unter einer Kuchenhaube bei Raumtemperatur auf. Vermeide den Kühlschrank, da Rührteig dort etwas fester wird.

Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den fertigen Kuchen stückweise oder im Ganzen einfrieren. Lass ihn vorab komplett abkühlen, verpacke die Stücke luftdicht und friere sie für bis zu 3 Monate ein. Nach dem Auftauen kurz bei 150 °C im Ofen aufgebacken, schmecken die Streusel wieder wie frisch gebacken!

Häufige Fragen zum Apfelkuchen mit Streusel

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