Wenn ich Schneekuchen backe, riecht die ganze Küche nach Vanille und Sonntag. Mein Quark Schneekuchen mit Vanillepudding ist schnell gerührt, hat eine cremige Füllung und eine leichte Baiserhaube. Ein einfacher Kuchen, den ich gern mache, wenn’s gemütlich werden soll.
Zutaten
Mürbeteig
250gMehl
120g Butter kalt
1PriseSalz
70gZucker
1PäckchenVanillezucker
1PriseZimt
1Ei
Füllung
3Eigelb
500gQuark20 % Fett
400gSchmand
130gZucker
1PäckchenVanillepuddingpulver
Baiserhaube
3Eiweiß
1PriseSalz
110gZucker
Puderzucker
Zubereitung
Backofen auf 165 °C Umluft vorheizen. Springform ø26cm auslegen und einfetten.Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt mischen. Butter in Stücken und Ei dazugeben. Zügig zu einem glatten Teig kneten. Teig 20 Minuten kalt stellen.Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. In die Form legen und einen 3 cm hohen Rand formen.
Eigelbe, Quark und Schmand verrühren. Kurz und auf niedriger Stufe, damit die Masse nicht zu luftig wird. Zucker und Puddingpulver unterrühren.Füllung auf den Teig geben. 45–50 Minuten backen. Die Mitte soll noch leicht wackeln, aber nicht flüssig sein.
Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker nach und nach zugeben, bis der Schnee glänzt.Baiser auf dem heißen Kuchen verteilen.Bei 150 °C Umluft 10–15 Minuten backen, bis es zart goldfarben ist.
Kuchen in der Form auf Raumtemperatur abkühlen lassen.Mit Puderzucker bestäuben.
Klassischer Schneekuchen mit Mürbeteig, cremiger Quarkmasse und luftigem Baiser. Kompakt, saftig und perfekt für den Sonntagskaffee.
12Stücke
Zubereitung
Backofen auf 165 °C Umluft vorheizen. Springform ø26cm auslegen und einfetten.Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt mischen. Butter in Stücken und Ei dazugeben. Zügig zu einem glatten Teig kneten. Teig 20 Minuten kalt stellen.Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. In die Form legen und einen 3 cm hohen Rand formen.
Eigelbe, Quark und Schmand verrühren. Kurz und auf niedriger Stufe, damit die Masse nicht zu luftig wird. Zucker und Puddingpulver unterrühren.Füllung auf den Teig geben. 45–50 Minuten backen. Die Mitte soll noch leicht wackeln, aber nicht flüssig sein.
Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker nach und nach zugeben, bis der Schnee glänzt.Baiser auf dem heißen Kuchen verteilen.Bei 150 °C Umluft 10–15 Minuten backen, bis es zart goldfarben ist.
Kuchen in der Form auf Raumtemperatur abkühlen lassen.Mit Puderzucker bestäuben.
Gut gekühlt schmeckt der Kuchen am nächsten Tag noch besser – perfekt zum Vorbereiten.
Warum ich diesen Schneekuchen so gern mache
Der Kuchen ist unkompliziert und schmeckt immer. Cremige Füllung. Leichter Baiser. Kein Stress beim Backen.
Ich rühre die Füllung mit Quark und Schmand kurz zusammen. Das Puddingpulver gibt Stand und eine milde Vanillenote. Das Baiser kommt erst am Ende darauf und zieht kleine Spitzen, die im Ofen zart goldfarben werden.
So gelingt dir der Schneekuchen
Ich rühre die Füllung nur kurz, damit sie glatt bleibt und nicht zusammenfällt. Für das Baiser nutze ich eine fettfreie Schüssel. Wie ich das Eiweiß steif schlagen am besten hinbekomme, erkläre ich in meinem Wissensbeitrag dazu. Der Schneekuchen zieht im Kühlschrank schön durch und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Wenn du Lust auf weitere Klassiker hast: Mein Käsekuchen wie von Oma passt gut dazu. Der Gewürzkuchen mit Kirschen bringt eine warme Note auf die Kaffeetafel.
FAQ zum Schneekuchen
Warum läuft Flüssigkeit aus dem Kuchen? Dann war der Kuchen noch zu warm für den Kühlschrank. Erst komplett abkühlen lassen.
Kann ich Magerquark verwenden? Es geht, aber mit 20 % wird die Füllung cremiger.
Kann ich den Schneekuchen vorbereiten? Ja. Über Nacht wird er noch besser.
