Schneller Pflaumenkuchen in Kastenform – saftig & einfach

Pflaumenkuchen kennt jeder vom Blech. In der Kastenform habe ich ihn zum ersten Mal aus Zeitnot gebacken, weil die Springform mal wieder irgendwo im Schrank verschwunden war.

Seitdem bleibe ich dabei. Der Teig ist in 20 Minuten fertig, den Rest erledigt der Ofen. Der Kuchen lässt sich sauber in Scheiben schneiden und passt ohne Umräumen in den Kühlschrank.

Zutaten

1 Kastenform ca. 25 cm

• ▢ 600 g Pflaumen oder Zwetschgen, entsteint und geviertelt
• ▢ 175 g Butter weich
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 3 Eier Größe M
• ▢ 250 g Mehl plus 1 EL zum Wenden der Pflaumen
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 2 EL Semmelbrösel für die Form
• ▢ 1 EL Zimtzucker zum Bestreuen

Zubereitung

• Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform (ca. 25 cm) fetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen – so löst sich der Kuchen später sauber aus der Form.
  2 EL Semmelbrösel
Statt Semmelbrösel kannst du die Form auch mit gemahlenen Mandeln ausstreuen – schmeckt nussiger und löst genauso zuverlässig.
• Pflaumen halbieren, entsteinen und vierteln. Die Hälfte davon (ca. 300 g) mit 1 EL Mehl in einer Schüssel durchschwenken, bis alle Stücke leicht bestäubt sind. Das Mehl bindet den austretenden Saft und verhindert, dass die Früchte im Teig nach unten sacken.
  600 g Pflaumen , 250 g Mehl
  
• Butter, Zucker und Vanillezucker hell-cremig aufschlagen. Eier nacheinander einrühren.
  175 g Butter, 150 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker
  
• Mehl, Backpulver und Salz vermischen und unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig ist recht fest – das gehört so.
  3 Eier, 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 2 TL Backpulver
• Die bemehlten Pflaumen mit einem Löffel unterheben, nicht rühren.
  
• Teig in die Form füllen und glattstreichen. Die restlichen Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in den Teig drücken.
  
• Mit Zimtzucker bestreuen und 65–75 Minuten backen. Stäbchenprobe in der Mitte machen. Wird die Oberfläche zu dunkel, nach 50 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
  1 EL Zimtzucker
  
• Kuchen 20 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und komplett auskühlen lassen. Wer zu früh anschneidet, bekommt bröselige Scheiben.
  

Pflaumenkuchen aus der Kastenform

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Vorbereitung 20 Minuten Minuten

Backzeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Gesamt 1 Stunde Stunde 35 Minuten Minuten

Schneller Pflaumenkuchen aus der Kastenform mit Pflaumen im Teig und obenauf – ohne Springform, ohne Blech.

12 Scheiben

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Zubereitung

• Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform (ca. 25 cm) fetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen – so löst sich der Kuchen später sauber aus der Form.
  2 EL Semmelbrösel
Statt Semmelbrösel kannst du die Form auch mit gemahlenen Mandeln ausstreuen – schmeckt nussiger und löst genauso zuverlässig.
• Pflaumen halbieren, entsteinen und vierteln. Die Hälfte davon (ca. 300 g) mit 1 EL Mehl in einer Schüssel durchschwenken, bis alle Stücke leicht bestäubt sind. Das Mehl bindet den austretenden Saft und verhindert, dass die Früchte im Teig nach unten sacken.
  600 g Pflaumen , 250 g Mehl
  
• Butter, Zucker und Vanillezucker hell-cremig aufschlagen. Eier nacheinander einrühren.
  175 g Butter, 150 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker
  
• Mehl, Backpulver und Salz vermischen und unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig ist recht fest – das gehört so.
  3 Eier, 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 2 TL Backpulver
• Die bemehlten Pflaumen mit einem Löffel unterheben, nicht rühren.
  
• Teig in die Form füllen und glattstreichen. Die restlichen Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in den Teig drücken.
  
• Mit Zimtzucker bestreuen und 65–75 Minuten backen. Stäbchenprobe in der Mitte machen. Wird die Oberfläche zu dunkel, nach 50 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
  1 EL Zimtzucker
  
• Kuchen 20 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und komplett auskühlen lassen. Wer zu früh anschneidet, bekommt bröselige Scheiben.
  

Meine Notizen

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Pflaumen oder Zwetschgen: Was passt besser in die Kastenform?

Ehrlich, du kannst für den Kuchen sowohl Pflaumen als auch Zwetschgen nehmen. Es gibt aber einen kleinen Unterschied beim Backen, den du kennen solltest:

• Zwetschgen sind etwas fester, formstabiler und geben beim Backen weniger Saft ab. Für den ersten Versuch sind sie die absolut sichere Wahl, weil der Teig garantiert nicht zu feucht wird.
• Reife Pflaumen machen den Kuchen wunderbar saftig, bringen aber auch mehr Fruchtsaft mit sich. Wenn deine Pflaumen sehr saftig sind, lass den Kuchen einfach etwa 5 Minuten länger im Ofen.

Pflaumen und Zwetschgen entsteinen: So klappt’s im Handumdrehen

Zum Rezept

Warum sinken Pflaumen im Teig nach unten?

Pflaumenstücke sind schwer und nass. In einem weichen Rührteig rutschen sie beim Backen durch, und am Ende liegt alles am Boden. In diesem Rezept arbeiten drei Dinge dagegen.

Der feste Teig. Er ist bewusst dicker als ein normaler Rührkuchenteig. Nur so trägt er die Früchte.

Das Mehl an den Pflaumen. Die dünne Schicht fängt den Saft ab, bevor er den Teig rund um die Früchte aufweicht.

Die Aufteilung. Nur die Hälfte der Pflaumen kommt in den Teig, die andere Hälfte drückst du obendrauf. So ist der Kuchen durchgehend fruchtig, ohne dass der Teig überladen ist.

Warum braucht der Kuchen über eine Stunde im Ofen?

In der Kastenform ist der Teig hoch und schmal. Die Hitze braucht deshalb länger bis in die Mitte als bei einem flachen Blechkuchen. Die Backzeit ist lang, aber du musst in der Zeit nichts tun.

Ein Riss in der Mitte ist übrigens normal. So sieht ein Kastenkuchen aus.

Pflaumenkuchen mit TK-Pflaumen backen: Geht das?

Wenn du außerhalb der Saison Lust auf einen schnellen Pflaumenkuchen in Kastenform hast, kannst du beruhigt zu tiefgekühlten Früchten greifen.

Wichtig dabei: Die TK-Pflaumen direkt gefroren verarbeiten und niemals vorher auftauen lassen! Aufgetaute Früchte verlieren extrem viel Wasser, wodurch dein Teig am Ende matschig wird. Weil die Früchte gefroren in den Ofen wandern, verlängert sich die Backzeit um etwa 10 Minuten.

Häufige Fragen zum schnellen Pflaumenkuchen

Noch mehr saftige Pflaumen- und Zwetschgen-Rezepte

Hast du noch Pflaumen übrig oder suchst nach mehr Ideen für die Zwetschgenzeit? Auf dem Blog habe ich noch ein paar echte Lieblingsrezepte für dich, die super einfach gelingen:

• Zwetschgen-Crumble mit Haferflocken: Wenn es unter der Woche mal blitzschnell gehen muss. Warm aus der Auflaufform mit einer Kugel Vanilleeis einfach unschlagbar.
• Käsekuchen mit Zwetschgen: Die perfekte Kombination aus cremigem Käsekuchen und fruchtigen Zwetschgen – ein absoluter Hingucker auf der Kaffeetafel.
• Omas Zwetschgenkuchen mit Streuseln: Ein echter Klassiker wie aus Kindheitstagen. Knusprige Streusel und saftige Früchte auf fluffigem Teig.

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