Diese saftigen Schokomuffins mit flüssigem Kern sind kleine Schoko-Desserts im Muffinformat. Innen läuft die Schokolade weich heraus, oben sorgt ein aufgespritztes Schoko-Frosting für den Cupcake-Look. Geschmacklich bleiben sie ehrliche Schokomuffins. Nur eben mit Kern und Topping. Perfekt, wenn du etwas Besonderes servieren willst, das sich gut vorbereiten lässt.
Zutaten
Schoko Cupcakes
200gButter (weich)
200gZucker
1TLVanillezucker
6Eier
250gHaselnüsse (gemahlen)
200gSchokoladenstreusel
125gMehl
2TLBackpulver
1TLZimt
50gNougat
3ELSahne
Frosting
250gButter
Zimmertemperatur
400gPuderzucker
40gKakaopulver ungesüßt
3TLSahne oder Milch
Zubereitung
Schlage die Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker etwa 4-5 Minuten lang, bis die Mischung weiß und cremig wird.
Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre jedes etwa 30 Sekunden lang ein, um sicherzustellen, dass der Teig nicht gerinnt.
Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, für 3-4 Minuten bis sie duften. Lasse sie dann vollständig abkühlen.
Vermische das Mehl mit Backpulver und Zimt. Rühre diese Mischung zusammen mit der Milch, den Streuseln und den gerösteten Haselnüssen unter die Butter-Zucker-Mischung.
Lege eine Muffinform mit Papierförmchen aus und fülle den Teig gleichmäßig in die Förmchen.
Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Lasse die Muffins dann abkühlen.
Erwärme den Nougat mit der Sahne in einem Wasserbad. Verwende eine Sahnetülle, um ein Loch in die Mitte jedes Muffins zu stechen und fülle sie mit der Nougatcreme.
Für das Frosting: Schlage die Butter mit einem Handrührgerät etwa 2 Minuten lang cremig.
Gib langsam den Puderzucker und das Kakaopulver hinzu und rühre alles gut um. Füge dann langsam die Sahne oder Milch hinzu und rühre, bis eine glatte Masse entsteht.
Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle und spritze das Frosting auf die Cupcakes.
Saftige Schokomuffins mit flüssigem Nougatkern und Schoko-Frosting. Schokoladig, gut vorzubereiten und perfekt als kleines Dessert.
12Stück
Zubereitung
Schlage die Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker etwa 4-5 Minuten lang, bis die Mischung weiß und cremig wird.
Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre jedes etwa 30 Sekunden lang ein, um sicherzustellen, dass der Teig nicht gerinnt.
Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, für 3-4 Minuten bis sie duften. Lasse sie dann vollständig abkühlen.
Vermische das Mehl mit Backpulver und Zimt. Rühre diese Mischung zusammen mit der Milch, den Streuseln und den gerösteten Haselnüssen unter die Butter-Zucker-Mischung.
Lege eine Muffinform mit Papierförmchen aus und fülle den Teig gleichmäßig in die Förmchen.
Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Lasse die Muffins dann abkühlen.
Erwärme den Nougat mit der Sahne in einem Wasserbad. Verwende eine Sahnetülle, um ein Loch in die Mitte jedes Muffins zu stechen und fülle sie mit der Nougatcreme.
Für das Frosting: Schlage die Butter mit einem Handrührgerät etwa 2 Minuten lang cremig.
Gib langsam den Puderzucker und das Kakaopulver hinzu und rühre alles gut um. Füge dann langsam die Sahne oder Milch hinzu und rühre, bis eine glatte Masse entsteht.
Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle und spritze das Frosting auf die Cupcakes.
Der Teig basiert auf klassischen Zutaten, die gezielt auf Saftigkeit und Tiefe ausgelegt sind. Butter, Zucker, Eier und Zartbitterschokolade bringen Struktur und Geschmack. Gemahlene Haselnüsse sorgen für Feuchtigkeit und ein nussiges Aroma. Für den flüssigen Kern kommt Nougat zum Einsatz. Oben drauf sitzt eine standfeste Schoko-Buttercreme.
Schokoladenreste wie Osterhasen oder Nikoläuse lassen sich hier gut verwerten. Wichtig ist ein ordentlicher Kakaoanteil.
Warum diese Schokomuffins besonders saftig werden
Der Schlüssel liegt in den gerösteten Haselnüssen. Sie bringen Fett, Aroma und Feuchtigkeit in den Teig. Kurz angeröstet schmecken sie intensiver und verhindern, dass die Muffins trocken werden.
Auch die Kombination aus Butter und Eiern hält die Krume weich und stabil. Genau das macht die Muffins geeignet für eine Füllung mit flüssigem Kern.
Schokomuffins mit flüssigem Kern backen
Schlage Butter, Zucker und Vanillezucker cremig, bis die Masse hell wird. Rühre die Eier einzeln unter. Röste die Haselnüsse ohne Fett an und lasse sie abkühlen. Mische Mehl, Backpulver und Zimt und arbeite alles zusammen mit den Nüssen und der Schokolade unter die Buttermasse.
Fülle den Teig in Papierförmchen und backe die Muffins bei 180 Grad Ober- und Unterhitze, bis sie gerade durchgebacken sind. Sie sollen saftig bleiben.
Erwärme für den Kern Nougat mit Sahne. Nach dem Abkühlen füllst du die Creme mithilfe einer Tülle in die Mitte der Muffins. So bleibt der Kern weich und verteilt sich sauber im Inneren.
Schoko-Frosting für die Muffins
Das Frosting macht aus den Muffins kleine Schoko-Törtchen. Schlage Butter cremig, rühre Puderzucker, Kakao und etwas Sahne unter und spritze die Creme auf die Muffins.
Für besonders saubere Kanten eignet sich auch eine Buttercreme ohne Pudding, da sie sehr stabil ist und sich glatt aufspritzen lässt.
Muffins oder Cupcakes – was passt hier besser?
Formal bleiben es Muffins. Durch das Frosting wirken sie wie Cupcakes. Genau diese Mischung macht das Rezept flexibel. Du kannst sie schlicht servieren oder dekorativ auftischen, je nach Anlass.
