Schokobrötchen aus der Auflaufform

Es gibt nichts Besserers als frisch gebackene Schokobrötchen aus der Auflaufform! Doch beim Anschneiden die Enttäuschung: Die Schokolade ist fast komplett geschmolzen oder hat sich unsichtbar im Teig aufgelöst. Kennst du das auch? Ich zeige dir meine einfachen Alltags-Tricks, wie dir das nie wieder passiert. Mit wenigen Handgriffen bleiben die Schokostücke an ihrem Platz und deine Brötchen werden garantiert traumhaft weich, fluffig und soft!

Zutaten

Für den Hefeteig

• ▢ 150 g Milch
• ▢ 18 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
• ▢ 250 g Mehl
• ▢ 40 g Zucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 45 g Butter weich
• ▢ 1 Ei Größe M

Für Füllung

• ▢ 100 g Schokodrops backfest

Für die Eistreiche

• ▢ 1 Ei Größe M
• ▢ 1 Schuss Milch

Zubereitung

• Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Hefe darin auflösen und zehn Minuten stehen lassen.
  150 g Milch, 18 g frische Hefe
• Mehl, Zucker, Salz, Ei und Butter dazugeben und alles zehn Minuten in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Von Hand geht's auch, dauert nur etwas länger.
  250 g Mehl, 40 g Zucker, 45 g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz
• Den Teig kurz von Hand nachkneten, rund wirken und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. (ca. 1 Std, abhängig von Zimmertemperatur)
• Den Teig flach ausbreiten, die Schokodrops darauf schütten, kurz unterkneten und den Teig ein paar Minuten ruhen lassen.
  100 g Schokodrops
  
• Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen und rund wirken.
  
• Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Auflaufform setzen, sodass sie sich leicht berühren. Nochmals abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
• Ei mit einem Schuss Milch verquirlen, die Brötchen damit bestreichen und mit den restlichen Schokodrops bestreuen.
  1 Ei, 1 Schuss Milch
  
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten goldbraun backen.
  
Overnight-Variante: Teiglinge am Vorabend formen, in der Form abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen nur noch 30 Minuten akklimatisieren lassen, bestreichen und backen.

Nährwerte

Kalorien: 366kcal | Kohlenhydrate: 47g | Eiweiß: 9g | Fat: 15g

Schokobrötchen aus der Auflaufform

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Vorbereitung 25 Minuten Minuten

Zubereitung 30 Minuten Minuten

Gehzeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Gesamt 2 Stunden Stunden 25 Minuten Minuten

Weiche Hefeteilchen mit Schokodrops alle zusammen in einer Form gebacken – zum Auseinanderzupfen.

6 Stück

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Zubereitung

• Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Hefe darin auflösen und zehn Minuten stehen lassen.
  150 g Milch, 18 g frische Hefe
• Mehl, Zucker, Salz, Ei und Butter dazugeben und alles zehn Minuten in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Von Hand geht's auch, dauert nur etwas länger.
  250 g Mehl, 40 g Zucker, 45 g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz
• Den Teig kurz von Hand nachkneten, rund wirken und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. (ca. 1 Std, abhängig von Zimmertemperatur)
• Den Teig flach ausbreiten, die Schokodrops darauf schütten, kurz unterkneten und den Teig ein paar Minuten ruhen lassen.
  100 g Schokodrops
  
• Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen und rund wirken.
  
• Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Auflaufform setzen, sodass sie sich leicht berühren. Nochmals abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
• Ei mit einem Schuss Milch verquirlen, die Brötchen damit bestreichen und mit den restlichen Schokodrops bestreuen.
  1 Ei, 1 Schuss Milch
  
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten goldbraun backen.
  
Overnight-Variante: Teiglinge am Vorabend formen, in der Form abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen nur noch 30 Minuten akklimatisieren lassen, bestreichen und backen.

Nährwerte

Kalorien: 366kcal | Kohlenhydrate: 47g | Eiweiß: 9g | Fat: 15g

Meine Notizen

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Warum du Schokobrötchen ab jetzt in der Auflaufform backst

Sicher kennst du das auch: Auf dem Blech gebackene Brötchen bekommen oft rundherum eine feste, manchmal fast trockene Kruste. Wenn du sie stattdessen dicht an dicht in eine Auflaufform setzt, gelingen sie dir perfekt weich & fluffig!

• Butterweiche Ränder: Die Teiglinge stützen sich beim Gehen und Backen gegenseitig, sodass sie nur nach oben aufgehen und an den Seiten wunderbar soft bleiben.
• Kein Austrocknen: Durch die geschlossene Form bleibt die Feuchtigkeit im Teig – das Gebäck bleibt extrem saftig.
• Perfekt zum Zupfen: Am Tisch braucht niemand ein Messer; jeder zupft sich sein fluffiges Schokobrötchen einfach ab.

Das Geheimnis für perfekt geformte Schokodrops im Teig

Ehrlich, kennst du das auch? Du freust dich auf saftige Schokobrötchen, schneidest sie auf – und die Schokolade ist beim Backen komplett flüssig geworden oder hat riesige, hohle Löcher im Teig hinterlassen. Damit dir genau das nicht passiert und die Schokostückchen knackig und an ihrem Platz bleiben, gibt es einen einfachen Vorrats-Trick.

Schokobrötchen perfekt rund formen

Damit die Brötchen beim Backen in der Auflaufform gleichmäßig nach oben aufsteigen und eine wunderschöne, glatte Oberseite bekommen, kommt es auf die richtige Technik an.

• Teig straff ziehen: Schiebe die Teigränder nach unten unter das Teigstück, sodass auf der Oberseite eine glatte, geschlossene Oberfläche entsteht.
• Rund wirken: Setze deine Hohlhand wie eine kleine Kuppel über das Teigstück auf der Arbeitsfläche und kreise es mit leichtem Druck, bis eine pralle, runde Kugel entsteht.
• Schluss nach unten: Setze die Kugeln immer mit der Nahtstelle nach unten in die gefettete Form – so geht der Teig gleichmäßig auf und reißt oben nicht unschön auf.

Schokobrötchen am Vorabend vorbereiten (Overnight-Hefe)

Ehrlich, wer hat am Wochenendmorgen schon Lust, zwei Stunden früher aufzustehen, nur um frischen Hefeteig zu kneten? Damit du ohne Frühaufstehen trotzdem warmes Gebäck auf dem Tisch hast, bereitest du die Brötchen einfach komplett am Vorabend zu.

1. Abends formen & kühl stellen: Setze die Teiglinge komplett fertig geformt in die gefettete Auflaufform, decke sie gut ab (z. B. mit etwas Frischhaltefolie) und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Durch die kalte Übernachtgare steigt der Hefegehalt langsam auf und der Teig entwickelt ein richtig gutes Aroma.
2. Morgens akklimatisieren: Nimm die Auflaufform nach dem Aufstehen direkt aus dem Kühlschrank und lass sie etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit die Teiglinge die Kälte verlieren.
3. Bestreichen & backen: Bestreiche die Brötchen mit der Eistreiche, streue die restlichen Schokodrops darüber und schiebe die Form direkt in den Ofen.

Häufige Fragen zu selbstgemachten Schokobrötchen

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