Schupfnudelsalat – ehrlich, klingt doch erstmal ein bisschen schräg, oder? Aber lass dich davon nicht täuschen! Dieser Salat ist der Knaller: knusprig gebratene Schupfnudeln, die sich mit frischem Rucola, süß-fruchtigen Tomaten und würzigem Parmesan zusammentun. Ein kleines Geschmackserlebnis, das nicht nur satt macht, sondern direkt nach „mehr“ ruft. Perfekt, wenn du mal etwas anderes ausprobieren möchtest, das blitzschnell geht und einfach richtig lecker schmeckt. Klingt gut? Dann lass uns direkt loslegen!
Schupfnudelsalat mal anders: Süddeutsche Tradition trifft auf mediterranen Genuss
Schupfnudeln gehören ursprünglich zur süddeutschen Küche und sind dort oft in herzhaften Gerichten zu finden – zum Beispiel in meinem Rezept für Schupfnudeln mit Hackfleisch oder in einer klassischen Variante wie Schupfnudeln mit Spinat. Falls du gerne selbst Hand anlegst und Schupfnudeln frisch zubereiten möchtest, findest du hier meine Anleitung zu Schupfnudeln selber machen. Für weitere Anregungen, wie du Schupfnudeln in andere Gerichte integrieren kannst, schau doch mal bei Was passt zu Schupfnudeln vorbei!
Zutaten für den Schupfnudelsalat
Ob als Beilage oder Hauptgericht: Dieser Salat bringt Abwechslung und begeistert immer wieder!
Für 4 hungrige Mägen oder als Beilage
Frische Zutaten:
125 g Rucola – schön frisch und würzig
250 g Cocktailtomaten – halbiert, für die kleine Frischekick
100 g getrocknete Tomaten in Öl – in feine Streifen geschnitten für das volle Aroma
Für den Extra-Kick:
4 EL Öl von den getrockneten Tomaten – nichts geht über dieses Aroma!
90 g grüne Oliven – halbiert, für die kleine salzige Note
40 g Pinienkerne – leicht angeröstet, das gibt ordentlich Crunch
Knusprige Schupfnudeln:
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
400 g Schupfnudeln – unser Hauptdarsteller!
50 g Parmesan – frisch gehobelt, weil… Parmesan halt!
1 Knoblauchzehe – fein gehackt, gibt dem Ganzen richtig Pfiff
1 EL Balsamico-Creme – für die feine Säure
1 TL Honig – für den Hauch Süße
Chiliflocken – wenn du es ein wenig scharf magst (optional)
Schupfnudelsalat mit mediterranem Twist – So geht’s
Schupfnudeln anbraten In einer großen Pfanne 2 EL Öl von den eingelegten Tomaten erhitzen. Die Schupfnudeln bei mittlerer Hitze rund 8–10 Minuten knusprig goldbraun braten, ab und zu wenden.
Pinienkerne rösten In einer kleinen, trockenen Pfanne die Pinienkerne rösten – bleib dabei, sie bräunen schnell. Anschließend beiseitestellen.
Tomaten und Knoblauch anbraten Restliches Öl erhitzen, Knoblauch kurz anbraten, dann Cocktailtomaten und getrocknete Tomaten zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten braten.
Würzen & Zusammenmischen Mit Balsamico-Creme, Honig, Salz und Pfeffer würzen, dann Oliven und Schupfnudeln unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Servieren Schupfnudeln auf Teller verteilen, Rucola darüber streuen und mit gehobeltem Parmesan und den gerösteten Pinienkernen toppen.
Zutaten
125gRucola (frisch)
250gCocktailtomaten (halbiert)
100ggetrocknete Tomaten in Öl (in Streifen geschnitten)
4ELÖl von den getrockneten Tomaten
90ggrüne Oliven (halbiert)
40gPinienkerne (geröstet)
400gSchupfnudeln
50gParmesan (frisch gehobelt)
1Knoblauchzehe(fein gehackt)
1ELBalsamico-Creme
1TLHonig
Chiliflocken(optional)
Salzund Pfeffer
Zubereitung
In einer großen Pfanne 2 EL vom Öl der getrockneten Tomaten erhitzen. Schupfnudeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten. Gelegentlich wenden, damit sie knusprig werden.
In einer kleinen Pfanne ohne Öl die Pinienkerne leicht rösten. Beiseite stellen.
In derselben Pfanne das restliche Tomatenöl erhitzen. Knoblauch kurz anbraten, dann die Cocktail- und getrockneten Tomaten hinzufügen. 2–3 Minuten kochen lassen.
Mit 1 EL Balsamico-Creme, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer würzen. Oliven hinzufügen und gut vermischen.
Die gebratenen Schupfnudeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
Die Mischung auf Teller verteilen. Frischen Rucola obenauf geben und mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Schupfnudelsalat mit Rucola und Parmesan – Einfach & Lecker!
Auf die Merkliste
Vorbereitung 15 MinutenMinuten
Zubereitung 5 MinutenMinuten
Gesamt 20 MinutenMinuten
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Zubereitung
In einer großen Pfanne 2 EL vom Öl der getrockneten Tomaten erhitzen. Schupfnudeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten. Gelegentlich wenden, damit sie knusprig werden.
In einer kleinen Pfanne ohne Öl die Pinienkerne leicht rösten. Beiseite stellen.
In derselben Pfanne das restliche Tomatenöl erhitzen. Knoblauch kurz anbraten, dann die Cocktail- und getrockneten Tomaten hinzufügen. 2–3 Minuten kochen lassen.
Mit 1 EL Balsamico-Creme, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer würzen. Oliven hinzufügen und gut vermischen.
Die gebratenen Schupfnudeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
Die Mischung auf Teller verteilen. Frischen Rucola obenauf geben und mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Meine Notizen
3 geniale Tipps und Tricks für deinen Schupfnudelsalat
Für noch mehr Knusprigkeit: Röstet die Schupfnudeln etwas länger und gönn ihnen die Zeit, schön goldbraun zu werden. Das gibt den besten Crunch!
Lust auf Abwechslung? Versuche den Salat auch mal mit Büffelmozzarella statt Parmesan oder füge ein paar getrocknete Chiliflocken hinzu, wenn du es feurig magst.
Herbstliche Variante: Tausche die Cocktailtomaten gegen Hokkaidokürbiswürfel. Passt perfekt und bringt herbstliches Aroma mit.
