Dieser schwäbischer Apfelkuchen mit Quark ist ein echter Kaffeeklatsch-Klassiker. Unten ein mürber Boden, in der Mitte saftige Äpfel, obendrauf der cremige Rahmguss aus Quark und Schmand.
Das Rezept ist extra von mir einfach gehalten. Der Boden wird nicht vorgebacken, und für den Guss braucht man auch kein Puddingpulver und keine Sahne. Alles kommt roh in die Form und backt in einem Durchgang. Am zweiten Tag schmeckt der Kuchen sogar noch besser! Behaupte zumindest Ich! ☺️
Typisch schwäbisch ist der Rahmguss. Klassisch wird er oft mit Sahne gemacht. Ich nehme Schmand, denn Schmand ist auch Rahm, nur gesäuert. Zusammen mit Quark wird der Guss cremig, bleibt aber frisch und nicht zu schwer.
Dazu kommen nur Eier, Zucker, Vanillezucker und etwas Speisestärke. Alles glattrühren und über die Äpfel gießen. Beim Backen stockt der Guss und wird goldgelb.
Der Boden ist ein schneller Mürbeteig. Kurz verkneten, 30 Minuten kalt stellen, ausrollen. Den Rand ziehst du etwa 3 cm hoch, damit der Guss gut Halt hat.
Wenn du den Guss pur am liebsten magst, probier auch meinen [Rahmkuchen]. Da steht die cremige Schicht ganz allein im Mittelpunkt.
Hier habe ich beim Testen gemerkt: Weniger ist mehr. Ich nehme vier Äpfel, das sind etwa 700 g. Mit mehr Äpfeln stimmt das Verhältnis zum Guss nicht mehr, und die Form wird zu voll.
Säuerliche Sorten wie Boskop oder Elstar passen gut zum süßen Guss. Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und fächerförmig auf den Boden legen.
Wer es noch cremiger mag, kann die Gussmenge um die Hälfte erhöhen. Dann reicht er bis an den Rand, das sieht richtig hübsch aus. Ein Stück macht dann allerdings auch ordentlich satt.
Nach dem Backen ist der Guss in der Mitte noch leicht wackelig. Das ist genau richtig. Lass den Kuchen danach 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen mit angelehnter Tür nachziehen.
Fest wird der Rahmguss erst, wenn er komplett ausgekühlt ist. Am besten stellst du den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank. Dann schneidet er sich sauber und jedes Stück bleibt schön in Form.
Wenn es ohne Boden und schneller gehen soll, ist mein Apfel-Quark-Auflauf genau das Richtige. Und für alle, die cremige Kuchen lieben, lohnt sich der Rahmkuchen von meiner Oma.
Ja, das ist sogar ideal. Über Nacht im Kühlschrank wird der Guss richtig fest und der Kuchen lässt sich sauber schneiden.
Meist ist der Kuchen noch nicht ganz ausgekühlt. Der Guss braucht Zeit, um fest zu werden. Lass ihn vollständig abkühlen, am besten im Kühlschrank.
Ja. Für ein Backblech brauchst du etwa die doppelte Menge an Teig, Äpfeln und Guss. Die Backzeit verkürzt sich meist etwas, weil die Schicht flacher ist. Der Guss sollte goldgelb und gestockt sein.
Gut abgedeckt im Kühlschrank etwa 3 Tage. Nimm ihn am besten eine halbe Stunde vor dem Servieren raus, dann schmeckt er aromatischer.
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Den Teig am Rand etwa 3 cm hochziehen, damit der Guss nicht überläuft.
Du hast mein Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über eine Bewertung oder ein Kommentar!
