Wenn du denkst, Maultaschen gehören nur in Brühe, dann kennst du diesen schwäbischen Trick noch nicht: Maultaschensalat! Schnell gemacht, herrlich herzhaft und perfekt für warme Tage oder kalte Buffets. Ob frisch gekocht oder als Resteverwertung – das schmeckt immer!
Zutaten
400gfrische Maultaschen
1kleinerKopf Romanasalat in Streifen geschnitten
1Zwiebel rotin feine Halbringe geschnitten
1Apfelmit Schale in feine Spalten
6Radiesle in dünne Scheibchen gehobelt
80gdurchwachsener Speck
2ELApfelessig (oder heller Balsamico)
3ELgutes Sonnenblumenöl
1TLmittelscharfer Senf
1TLHonig
Salz und frisch gemahlener Pfeffernach Geschmack
etwasSchnittlauch oder Petersilie fein gehackt, als Deko
Zubereitung
Maultaschen in leicht gesalzenem Wasser ca. 5–6 Minuten garziehen lassen, dann abgießen, etwas abkühlen lassen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Speckwürfel ohne Öl in einer Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Romanasalat, Radieschen, Apfelspalten und Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen.
Die lauwarmen Maultaschenstreifen vorsichtig unter den Salat mischen.
Für das Dressing Essig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Öl in einem Schraubglas oder Schüssel gut verrühren (oder schütteln), bis alles schön emulgiert ist.
Dressing über den Salat geben, alles gut vermischen, mit Speck und frischen Kräutern toppen – fertig ist dein schwäbischer Maultaschensalat deluxe!
Schwäbischer Maultaschensalat – einfach & so richtig guat!
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Vorbereitung 10 MinutenMinuten
Zubereitung 15 MinutenMinuten
Gesamt 25 MinutenMinuten
4Personen
Zubereitung
Maultaschen in leicht gesalzenem Wasser ca. 5–6 Minuten garziehen lassen, dann abgießen, etwas abkühlen lassen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Speckwürfel ohne Öl in einer Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Romanasalat, Radieschen, Apfelspalten und Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen.
Die lauwarmen Maultaschenstreifen vorsichtig unter den Salat mischen.
Für das Dressing Essig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Öl in einem Schraubglas oder Schüssel gut verrühren (oder schütteln), bis alles schön emulgiert ist.
Dressing über den Salat geben, alles gut vermischen, mit Speck und frischen Kräutern toppen – fertig ist dein schwäbischer Maultaschensalat deluxe!
Für die vegetarische Variante: Speck durch Räuchertofu oder geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen.
Maultaschensalat kalt genießen – perfekt fürs Picknick
Dieser Maultaschensalat schmeckt auch kalt ganz hervorragend. Einfach vorbereiten, einpacken und beim nächsten Picknick oder Vesper richtig auftrumpfen. Tipp: Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben – so bleibt alles schön knackig. Wenn du gleich auf Vorrat mischen möchtest: Hier zeig ich dir, wie du Salatsoße auf Vorrat zubereitest.
Maultaschen (gekocht & in Streifen): Die Hauptdarsteller! Herzhaft, sättigend und typisch schwäbisch. In Streifen geschnitten sind sie perfekt für Salat – nicht zu groß, nicht zu klein.
Romanasalat oder Römersalatherzen: Knackig, frisch und stabil genug, um auch mit warmen Maultaschen nicht gleich schlappzumachen.
Apfel: am liebsten Elstar oder Boskoop, mit Schale in feine Spalten. Säuerlich-fruchtig bringt er Frische ins Spiel – ein toller Kontrast zur deftigen Maultasche und zum Speck.
Rote Zwiebel: Für die nötige Würze und einen kleinen Farbtupfer. In feinen Halbringen ist sie nicht zu dominant, aber präsent.
Radieschen: Knackig, leicht scharf und wunderschön rosarot – machen optisch und geschmacklich was her.
Krosser Speck: Weil Speck einfach alles besser macht. Er bringt Umami, Würze und Crunch – der kleine „Wow“-Effekt im Mund.
Apfelessig: Mild und fruchtig – harmoniert wunderbar mit dem Apfel im Salat und gibt dem Dressing die nötige Säure.
Sonnenblumenöl (oder Walnussöl): Sonnenblumenöl ist mild und unaufdringlich, Walnussöl bringt ein nussiges Aroma, das super zum Speck passt. Du entscheidest!
Senf & Honig: Ein süß-scharfes Duo, das das Dressing abrundet. Senf bindet, Honig balanciert – zusammen einfach unschlagbar.
Salz & Pfeffer: Die Klassiker. Ohne die geht’s nicht – würzen nach Gefühl und Geschmack.
Frische Kräuter (Schnittlauch oder Petersilie): Für den grünen Frischekick obendrauf. Und weil’s einfach schöner aussieht.
Tipp aus dem Küchenstübchen: Ein Löffel vom Maultaschenwasser im Dressing bringt nicht nur ein bisschen Brühegeschmack mit, sondern hilft auch beim Emulgieren – also wenn sich Öl und Essig besser verbinden sollen. Schwäbische Resteverwertung deluxe!
So einfach zauberst du dir deinen Maultaschensalat
Mit ein paar frischen Zutaten, etwas Liebe und Maultaschen vom Vortag steht dein schwäbischer Lieblingssalat ruckzuck auf dem Tisch. So einfach geht’s:
Maultaschen garen – in Streifen schneiden und leicht abkühlen lassen
Maultaschensalat vorbereiten, mitnehmen & kalt genießen
Du brauchst ein Rezept, das mit dir durchs Leben geht? Eins, das morgens schnell gemacht ist, mittags im Büro schmeckt und abends noch bei der Gartenparty glänzt? Dann sag Hallo zu deinem neuen Lieblingsgericht: Maultaschensalat kalt genießen war noch nie so einfach – und so lecker!
Der Clou: Du kannst den Salat super vorbereiten, in einer Box verstauen und unterwegs genießen. Egal ob beim Vesper auf der Parkbank oder als Meal Prep für stressige Tage – dieser schwäbische Allrounder ist bereit für jedes Abenteuer. Das Dressing gibst du am besten erst kurz vor dem Essen dazu, damit der Salat schön knackig bleibt.
Auch vegetarisch oder vegan lässt sich der Maultaschensalat ganz easy abwandeln – einfach Speck und Maultaschen entsprechend austauschen. Und wenn du’s lieber warm magst? Kein Problem! Die Maultaschen schmecken auch lauwarm wunderbar im Salat.
Fazit: Einfach vorbereiten, unkompliziert mitnehmen und kalt richtig guat genießen. Eben schwäbisch, praktisch, lecker.
