Spargel Risotto mit Parmesan Hähnchen

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Die Spargelsaison ist wieder da, und was gibt es Besseres, um sie zu feiern, als mit einem herrlichen Spargel Risotto und Parmesan Hähnchen direkt aus dem Ofen? Risotto ist nicht nur ein Klassiker der italienischen Küche, sondern auch ein ständiger Liebling in unserer heimischen Küche. Je nach Saison bereiten wir dieses vielseitige Reisgericht mit unterschiedlichen Zutaten zu – im Frühling natürlich mit Spargel.

Für dieses Spargel Risotto verwende ich grünen Spargel, würzige Kräuter von Kraut und Korn und kombiniere es mit Parmesan Hähnchen aus dem Ofen. Es ist ein Gericht, bei dem ich einfach dahinschmelzen könnte. Wenn du dich beim Thema Risotto kochen noch nicht so sicher fühlst und du dir nicht sicher bist, wie es geht, dann schau dir meine Tipps zum Risotto kochen unter meinem Beitrag zum Rote Beete Risotto an. Trau dich ran an dieses köstliche Spargel Risotto grün – es wird dich sicher begeistern!

Welcher Wein passt gut zu Risotto mit grünem Spargel?

Eine stets treffende Wahl ist der Grauburgunder, der als Universalbegleiter zu Risotto bekannt ist.

Welcher Wein passt zu Risotto mit Gemüse?

Bei nicht ganz so klassischen, aber im deutschsprachigen Raum sehr beliebten Risotto-Varianten mit Kürbis oder Spargel darf es im Glas gerne etwas kräftiger sein. Hier empfiehlt sich der Grauburgunder, der als Universalbegleitung Nummer 1 gilt.

Alternativ passt auch ein Pinot Grigio* hervorragend, vorausgesetzt, es handelt sich nicht um Massenware. Diese Rebsorte bringt ausreichend Kraft und Volumen mit, ohne das Gemüse zu überschatten – eine Win-win-Situation. Solltest du allerdings weißen Spargel verwenden, würde ich Weißburgunder oder Chardonnay als Wein zum Risotto empfehlen. Weißer Spargel ist so zart und fein, dass es im Glas entsprechend eleganter und vor allem zurückhaltender zugehen sollte.

Rezept für Spargel Risotto mit Parmesan Hähnchen

Falls du auf der Suche nach weiteren inspirierenden Ideen mit grünem Spargel bist, probiere doch auch mal meine Rezepte für Cannelloni mit grünem Spargel oder das Kräuter-Omlett mit grünem Spargel aus. Diese Gerichte sind eine wunderbare Ergänzung zu deinem kulinarischen Repertoire und bieten eine köstliche Abwechslung.

Zutaten

• ▢ 4 Hähnchenfilets
• ▢ 40 g Butter
• ▢ 50 g Semmelbrösel
• ▢ 1 TL Senf
• ▢ 1 EL Honig
• ▢ 3 EL Parmesan gerieben
• ▢ 1 Eigelb
• ▢ 2 EL Öl
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ 300 g Risottoreis
• ▢ 1 L Gemüsebrühe
• ▢ 100 ml Weißwein
• ▢ 500 g Spargel
• ▢ 3 EL Parmesan gerieben
• ▢ 200 ml Sahne
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ Wilde Kräuter von Kraut und Korn
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Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Filets trocken tupfen und in einer großen Pfanne im heißen Öl pro Seite 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Ofenfeste Form geben.
• Für die Kruste die weiche Butter mit den Semmelbröseln, Senf, Honig und Parmesan vermischen und auf die Hähnchenbrustfilets geben. Eigelb und 1 TL kaltes Wasser verrühren, Kruste damit bestreichen. Im heißen Ofen 10–12 Minuten backen.
• Für das Risotto die Zwiebel würfeln und in einem Topf mit Öl andünsten. Risottoreis dazugeben und für 3 - 5 Minuten weiter andünsten. Knoblauch ebenfalls würfel und dazugeben.
• Mit etwas heißer Brühe und Weißwein ablöschen, sodass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, restliche Brühe nach und nach angießen. Dabei ab und an umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt ca. 30 Minuten garen, bis der Reis weich geworden ist.
• Währen dessen den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in 3 cm langen Stangen schneiden. Einen Topf mit Wasser aufkochen lassen. Salz dazugeben und den Spargel dort für ca. 8 Minuten garen. Wasser abgießen und Spargel auf die Seite stellen.
• Ist der Risottoreis fertig gekocht. Den Spargel mit Parmesan und der Sahne unterheben. Mit Salz, Pfeffer und den wilden Kräutern von Kraut und Korn abschmecken.

Spargel Risotto mit Parmesan Hähnchen

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Vorbereitung 20 Minuten Minuten

Zubereitung 30 Minuten Minuten

Gesamt 1 Stunde Stunde 5 Minuten Minuten

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Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Filets trocken tupfen und in einer großen Pfanne im heißen Öl pro Seite 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Ofenfeste Form geben.
• Für die Kruste die weiche Butter mit den Semmelbröseln, Senf, Honig und Parmesan vermischen und auf die Hähnchenbrustfilets geben. Eigelb und 1 TL kaltes Wasser verrühren, Kruste damit bestreichen. Im heißen Ofen 10–12 Minuten backen.
• Für das Risotto die Zwiebel würfeln und in einem Topf mit Öl andünsten. Risottoreis dazugeben und für 3 - 5 Minuten weiter andünsten. Knoblauch ebenfalls würfel und dazugeben.
• Mit etwas heißer Brühe und Weißwein ablöschen, sodass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, restliche Brühe nach und nach angießen. Dabei ab und an umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt ca. 30 Minuten garen, bis der Reis weich geworden ist.
• Währen dessen den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in 3 cm langen Stangen schneiden. Einen Topf mit Wasser aufkochen lassen. Salz dazugeben und den Spargel dort für ca. 8 Minuten garen. Wasser abgießen und Spargel auf die Seite stellen.
• Ist der Risottoreis fertig gekocht. Den Spargel mit Parmesan und der Sahne unterheben. Mit Salz, Pfeffer und den wilden Kräutern von Kraut und Korn abschmecken.

Meine Notizen

Parmesan Hähnchen aus dem Ofen – eine leckere Beilage zum Risotto

Risotto ist ja wirklich schon ein vollwertiges Gericht für sich, jedoch mag ich es immer, wenn es noch etwas dazu gibt. So ist es heute beim grünem Spargel Risotto, das Parmesan Hähnchen aus dem Ofen. Beim Rote Beete Risotto finde ich die Fetawürfel eine ganz tolle Ergänzung und beim Kürbis Risotto ist es der Lachs aus dem Ofen. So wird aus dem einfachen Risotto etwas ganz Besonderes.

Das Parmesan Hähnchen ist einfach zubereitet. Für etwas mehr Geschmack brate ich es einmal kurz von allen Seiten in der Pfanne an. Danach kommt die Parmesankruste darauf und alles zusammen wandert dann noch für ca. 12 Minuten in den Backofen.

Wie lange ist Spargel Risotto Haltbar?

Im Allgemeinen wird empfohlen, Risotto innerhalb von 2-3 Tagen im Kühlschrank aufzubewahren. Dies gilt auch für Spargelrisotto. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Qualität von Risotto mit der Zeit abnimmt, insbesondere wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird. Das Risotto kann anfangen, an Geschmack und Konsistenz zu verlieren, und es können sich auch Bakterien entwickeln, wenn es zu lange aufbewahrt wird.

Kann man Risotto einfrieren?

Ja, man kann fertig gekochtes Risotto einfrieren. Es ist wichtig zu beachten, dass das Risotto nach dem Auftauen und Wiedererwärmen möglicherweise etwas an Textur verliert und nicht genau wie frisch gekochtes Risotto schmeckt. Dennoch kann es eine praktische Option sein, übrig gebliebenes Risotto einzufrieren, um es später zu genießen.

Welcher Reis ist besser für Spargel Risotto?

Der Arborio ist der Risotto-Reis, zu dem die Italiener am liebsten greifen. Die Körnchen sind etwa gleich groß wie die des Carnarolis, aber dicker und bauchiger. Nach 16 bis 18 Minuten Kochzeit ist das Risotto cremig und sämig und die einzelnen Reiskörner haben noch Biss.

Wilde Kräuter von Kraut und Korn

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*Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Kraut und Korn. Über Inhalt und Text dieses Beitrags hatte ich freie Hand.

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