Diese Weihnachtstorte mit Lebkuchenhäuschen backe ich jedes Jahr, wenn es richtig festlich werden soll. Sie wirkt aufwendig, lässt sich aber gut vorbereiten und bleibt auch am nächsten Tag stabil. Schoko-Lebkuchenbiskuit, eine fruchtige Himbeerfüllung und eine standfeste Schoko-Mascarpone-Creme machen sie zu einer Torte, die optisch beeindruckt und zuverlässig gelingt.
Zutaten
Lebkuchenhäuser
60gButter
90gbrauner Zucker
80gHonig
280 ggWeizenmehl
1ELLebkuchengewürz
10gBackkakao
1Ei
Biskuit
6Eier
150gZucker
1TLVanillezucker
1TLLebkuchengewürz
240gMehl
45gKakao
Himbeerfüllung
150gTK Himbeeren
1TLZimt
10gSpeisestärke
20-30gZuckerOptional, wenn die Himbeeren sehr sauer sind
Für die Creme
300gweiße Schokolade
375 gMascarpone
525gFrischkäse
75gPuderzucker
1TLVanillezucker
Eiweißglasur für die Deko
1Eiweiß
200gPuderzucker
Zubereitung
Lebkuchenhäuser
Butter, braunen Zucker und Honig in einem Topf erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist.
Mehl und Backkakao mischen. Die warme Honigmischung, Ei und Lebkuchengewürz zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Teig 1 Stunde kühl stellen.
Backofen auf 170 °C Ober-Unterhitze vorheizen.Teig auf 5 mm ausrollen und mit Schablonen kleine Lebkuchenhäuser ausschneiden.8–10 Minuten backen und gut auskühlen lassen.
Eiweißglasur
Eiweiß und Puderzucker zu einem dicken Guss verrühren.
In einen Spritzbeutel geben und die Lebkuchenhäuser verzieren. Gut trocknen lassen.
Biskuit Springform Ø 20 cm
Eier, Zucker und Vanillezucker 15–20 Minuten hell und dick cremig schlagen.
Mehl, Kakao und Lebkuchengewürz mischen und vorsichtig unterheben.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 20-cm-Springform füllen.28–30 Minuten bei 170 °C backen. 5 Minuten ruhen lassen, aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Himbeerfüllung
Himbeeren mit Zimt (und optional Zucker) aufkochen. Anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, zur Himbeermasse geben und kurz aufkochen lassen. Abdecken und auskühlen lassen. Die Konsistenz soll dick und streichfähig sein.
Creme
Weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
Mascarpone und Frischkäse kurz glattrühren, dann Puderzucker und Vanillezucker einrühren.
Geschmolzene Schokolade zugeben und nur so lange rühren, bis die Creme glatt ist.
Zusammenbau
Biskuit zweimal waagrecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.
Creme aufspritzen oder streichen. Zwischen die Cremetupfen kleine Punkte der Himbeerfüllung setzen. Zweiten Boden auflegen und erneut füllen.
Dritten Boden auflegen. Dann die Torte mit einer dünnen Cremeschicht einstreichen und 30 Minuten kühlen.
Restliche Creme dekorativ auftragen. Abschließend die vorbereiteten Lebkuchenhäuser rund um die Torte platzieren.
Zarter Schokoladen-Biskuit, cremige Mascarpone Creme und fruchtige Himbeerfüllung mit knusprigen Lebkuchenhäuser – einfach lecker!
16Stücke
Zubereitung
Lebkuchenhäuser
Butter, braunen Zucker und Honig in einem Topf erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist.
Mehl und Backkakao mischen. Die warme Honigmischung, Ei und Lebkuchengewürz zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Teig 1 Stunde kühl stellen.
Backofen auf 170 °C Ober-Unterhitze vorheizen.Teig auf 5 mm ausrollen und mit Schablonen kleine Lebkuchenhäuser ausschneiden.8–10 Minuten backen und gut auskühlen lassen.
Eiweißglasur
Eiweiß und Puderzucker zu einem dicken Guss verrühren.
In einen Spritzbeutel geben und die Lebkuchenhäuser verzieren. Gut trocknen lassen.
Biskuit Springform Ø 20 cm
Eier, Zucker und Vanillezucker 15–20 Minuten hell und dick cremig schlagen.
Mehl, Kakao und Lebkuchengewürz mischen und vorsichtig unterheben.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 20-cm-Springform füllen.28–30 Minuten bei 170 °C backen. 5 Minuten ruhen lassen, aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Himbeerfüllung
Himbeeren mit Zimt (und optional Zucker) aufkochen. Anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, zur Himbeermasse geben und kurz aufkochen lassen. Abdecken und auskühlen lassen. Die Konsistenz soll dick und streichfähig sein.
Creme
Weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
Mascarpone und Frischkäse kurz glattrühren, dann Puderzucker und Vanillezucker einrühren.
Geschmolzene Schokolade zugeben und nur so lange rühren, bis die Creme glatt ist.
Zusammenbau
Biskuit zweimal waagrecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.
Creme aufspritzen oder streichen. Zwischen die Cremetupfen kleine Punkte der Himbeerfüllung setzen. Zweiten Boden auflegen und erneut füllen.
Dritten Boden auflegen. Dann die Torte mit einer dünnen Cremeschicht einstreichen und 30 Minuten kühlen.
Restliche Creme dekorativ auftragen. Abschließend die vorbereiteten Lebkuchenhäuser rund um die Torte platzieren.
Die Lebkuchenhäuschen lassen sich super auch mehrere Tage vorher zubereiten, dadurch sparst du dir Zeit bei der Zubereitung.
Warum du die Weihnachtstorte lieben wirst
Meine Weihnachtstorte gehört für mich einfach zur Adventszeit. Sie sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern schmeckt auch himmlisch.
Darum liebe ich sie besonders:
Sie ist einfach einen festlicher Hingucker auf jedem Kaffeetisch.
Die Lebkuchenhäuschen lassen sich super vorab zubereiten.
Die Kombination aus Schoko-Lebkuchenbiskuit und fruchtiger Himbeerfüllung gehört definitiv zu meinen Favoriten.
Meine Erfahrungen mit der Weihnachtstorte mit Lebkuchenhäuschen
Der Biskuit steht und fällt mit dem Aufschlagen – Dafür schlägst du am besten Eier und Zucker wirklich lange (dann geht auch nichts schief – versprochen). 15 bis 20 Minuten. Nur so bekommst du Volumen ohne Backpulver.
Die Schokolade für die Creme muss lauwarm sein – Zu warm macht die Creme weich. Zu kalt sorgt für Klümpchen. Ich rühre sie ein, sobald sie flüssig ist, aber keine Wärme mehr abgibt.
Ich backe die Weihnachtstorte mit Lebkuchenhäuschen immer in 20 cm Durchmesser – So bleibt sie hoch und lässt sich sauber füllen. Größer wirkt flacher und verliert Stabilität.
Lebkuchenhäuschen für die Weihnachtstorte richtig vorbereiten
Die Häuschen backe ich oft mehrere Tage vorher. Nach dem Verzieren müssen sie komplett durchtrocknen.
💡 Wichtig: Wenn du die Torte vorbereitest und vorher kühlen willst, lege die Lebkuchenhäuser zunächst beiseite. So ziehen sie im Kühlschrank keine Feuchtigkeit. Erst kurz vor dem Servieren auf der Torte platzieren.
Weihnachtstorte mit Lebkuchenhäuschen richtig füllen und zusammensetzen
Ich spritze zuerst einen Cremering an den Rand. Die Himbeerfüllung setze ich punktuell in die Mitte.
So bleibt alles an Ort und Stelle. Der Anschnitt wird sauber. Nichts rutscht.
Nach dem Einstreichen kühle ich die Torte mindestens 30 Minuten. Erst danach dekoriere ich fertig.
Wenn du weitere festliche Kuchen- und Torten Rezepten suchst, dann gefallen dir vielleicht auch meine Rezepte Glühwein Käsekuchen oder Spekulatius Cheesecake. Mein Apfelkuchen mit Spekulatius ist eine fruchtige Alternative und sorgt ebenfalls für einen festlichen Hingucker auf dem Weihnachtstisch.
Häufige Fragen zur Weihnachtstorte mit Lebkuchenhäuschen
Wie lange hält sich die Torte? Im Kühlschrank hält sich die Torte etwa 2–3 Tage frisch. Am besten abgedeckt lagern, damit sie keine Fremdgerüche annimmt.
Kann ich die Torte vorbereiten? Ja, die Torte lässt sich gut vorbereiten. Biskuit, Himbeerfüllung und Creme können separat zubereitet werden. Die Lebkuchenhäuser können am Vortag gebacken und erst kurz vor dem Servieren aufgesetzt werden, damit sie knusprig bleiben.
Kann ich die Himbeerfüllung variieren? Natürlich! Statt Himbeeren passen auch Johannisbeeren, Erdbeeren oder eine Mischung aus roten Beeren. Bei sehr sauren Früchten etwas Zucker hinzufügen.
Lässt sich die Torte einfrieren? Im ganzen würde ich die Torte nicht einfrieren, jedoch lassen sich die einzelnen Biskuitböden gut einfrieren und dann verwenden.
