Johannisbeerkuchen mit Pudding ist für mich die reinste Kindheitserinnerung: Sonntagnachmittag, großer Küchentisch, Omas Hände, die Streusel über die roten Beeren krümeln. Diese Kombination aus sauren Johannisbeeren, cremigem Vanillepudding und knusprigen Zimtstreuseln ist einfach unschlagbar. Wenn der Strauch im Garten vollhängt, backe ich diesen Klassiker jedes Jahr für den Kaffeeklatsch. Kein Schnickschnack, dafür absolut gelingsicher – versprochen.
Das größte Problem bei Mürbeteig mit Fruchtfüllung: Er wird unten matschig. Mein Trick dagegen ist simpel – alle Zutaten müssen kalt sein, besonders die Butter. Ich schneide sie in kleine Würfel und stelle sie kurz ins Gefrierfach, bevor ich anfange. Den fertigen Teig drücke ich in die Form und stelle ihn nochmals kalt, während ich die Füllung vorbereite.
Für extra Stabilität backe ich den Boden 8 Minuten bei 180 °C vor – oder ich streue vor dem Belegen eine dünne Schicht gemahlene Mandeln auf den Teig. Die saugen überschüssige Feuchtigkeit auf, bevor sie den Boden erreicht.
Falls du mal mehr Teig gemacht hast als du brauchst: Hier zeige ich dir, wie du Mürbeteig einfrieren kannst
Der Schmand kommt erst in den lauwarmen (nicht heißen!) Pudding – so trennt er sich nicht und bleibt schön samtig. Wer ihn in kochend heißen Pudding rührt, riskiert eine körnige Konsistenz.
Die Johannisbeeren mische ich vorher mit einem Esslöffel Speisestärke. Das klingt nach wenig, macht aber den ganzen Unterschied: Die Stärke bindet den Beerensaft, der beim Backen austritt, und verhindert, dass die Creme wässrig wird.
Wer Kirschen lieber mag als Johannisbeeren: Mein Kirschkuchen mit Pudding und Streuseln funktioniert nach dem gleichen Prinzip.
Nur mit Springform backen. Auf einem flachen Blech läuft die weiche Puddingcreme weg, bevor sie im Ofen fest wird. Wer ein ganzes Blech backen möchte: Zutaten verdoppeln und 10 Minuten Backzeit draufrechnen.
Ja, und ich empfehle es sogar. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag durchgezogen fast noch besser – die Puddingcreme ist dann richtig kompakt und lässt sich sauber anschneiden. Einfach abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Perfekt, wenn am Sonntag die Bude voll ist.
Ehrlich gesagt: lieber nicht. Der Mürbeteig und die Streusel werden nach dem Auftauen durch die Beerenfeuchtigkeit matschig, und die Pudding-Schmand-Creme kann wässrig werden. Frisch oder einen Tag später – da gibt es nichts Besseres
Klar, mache ich im Winter genauso. Wichtig: Die Beeren vorher vollständig auftauen und dann gründlich mit Küchenpapier abtupfen. Wenn sie zu nass in den Kuchen wandern, weicht dir der Pudding durch. Die Speisestärke im Rezept bindet den restlichen Saft – lass sie also auf keinen Fall weg.
Keine Panik, das kenne ich. Meistens liegt es einfach daran, dass der Kuchen noch zu warm ist. Gib ihm wirklich Zeit – mindestens 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur, oder besser über Nacht im Kühlschrank. Wenn du ihn warm anschneidest, läuft die Creme unweigerlich davon, egal wie perfekt das Rezept war. Backe ihn morgens, dann ist er zum Nachmittagskaffee genau richtig.
Du hast mein Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über eine Bewertung oder ein Kommentar!
Sehr lecker und schnell zubereitet
Hallo, ich möchte den Johannisbeerpuddingkuchen mit Streusel machen. Welcgen Durchmesser hat sie Form? 24/26/28? grüße Claudia
Hallo liebe Claudia, im Rezept wurde eine 26cm Form genommen. Wenn du ihn etwas höher haben möchtest nehme eine 24cm Backform.
Liebe Grüße
Sandra
hallöchen,
ich möchte gern wissen, ob man den Kuchen einfrieren kann, da ich immer gleich wegen der großen Ernte viiiiel Kuchen backe.
LG
Ehrlich gesagt: lieber nicht. Der Mürbeteig und die Streusel werden nach dem Auftauen durch die Beerenfeuchtigkeit matschig, und die Pudding-Schmand-Creme kann wässrig werden. Frisch oder einen Tag später – da gibt es nichts Besseres. Liebe Grüße Sandra
Hallo, ich habe vergessen die Sterne zu markieren.
Sorry
Das Rezept ist wirklich top 👍.
Mehrfach beteits gebacken und kommt immer gut an.
Ich habe die Johannesbeeren gleich in die Puddingcreme gegeben und danach noch einige Beeren auf die Creme und dann die Streusel
Schmeckt echt wie bei Oma!
Danke für das tolle Rezept
Beim 1. Versuch ging etwas mit dem Teig schief…(meine Schuld)
er schmeckte trotzdem sensationell. Mittlerweile habe ich ihn bereits 12 gemacht und er ist auf jeder Feier der absolute Favorit, selbst meine Schwiegermutter die eigentlich keine Johannisbeeren mag gibt diesen leckeren Kuchen immer wieder in Auftrag. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Das freut mich total zu lesen! Und dass der Kuchen sogar bei deiner Schwiegermutter punktet – das ist ja fast das größte Kompliment überhaupt. Schön, dass du dran geblieben bist, manchmal lohnt sich der zweite Versuch einfach. Danke dir fürs Ausprobieren und fürs liebe Feedback!
Hallo liebe Sandra, der Kuchen ist bei mir leider nicht ganz gelungen und weiß nicht genau woran es lag…
der Teig war bei mit nach dem backen total bröselig und hat sich gar nicht vom Boden gelöst. Er ist auch überhaupt nicht aufgegangen.
Hätte ich Backpulver mit rein machen sollen?
Trotz dem wollte mein Mann ihn probieren und fand ihn total lecker, er fand sogar das dies der beste Kuchen ist den er je gegessen hat,
das soll was heißen denn er ist isst sehr selten Kuchen.
Auch meine Schwiegermutter und ich fanden ihn richtig richtig lecker, nur anbieten kann ich ihn so nicht.
Haben Sie eine Idee woran es gelegen haben kann?
Liebe Grüße Fabienne
Hallo liebe Fabienne,
danke dir für deine liebe Rückmeldung – und wie schön, dass der Kuchen geschmacklich so gut angekommen ist! 🥰 Dass dein Mann ihn als „besten Kuchen ever“ bezeichnet, ist doch schon mal ein echtes Kompliment.
Zum Boden: Der soll tatsächlich gar nicht aufgehen, da es ein klassischer Mürbeteig ist. Backpulver gehört also nicht hinein. Wenn er sehr bröselig geworden ist, liegt es oft daran, dass der Teig zu lange geknetet wurde. Mürbeteig mag es, wenn er nur kurz zusammengeknetet wird – gerade so lange, bis er eine Kugel bildet. Dann ab in den Kühlschrank zum Ruhen, und er lässt sich später super ausrollen.
Mein Tipp: Beim nächsten Mal etwas kürzer kneten und den Teig kühl verarbeiten, dann hält er besser zusammen.
Ich drück dir die Daumen, dass er beim nächsten Mal perfekt wird – und freue mich total, dass er euch trotz allem so gut geschmeckt hat! 💛
Liebe Grüße
Sandra
Ulrike
1. Aug.. 2026, 21:12 UhrSehr gut. Schnell gemacht. Schmeckt bestimmt.