Eier gut mit dem Handrührgerät rühren, bis sie hell und luftig erscheinen.

Dann die Bananen zerdrücken und dazugeben. Nochmals kurz mit dem Handrührgerät verrühren.

Danach die restlichen Zutaten dazugeben und wieder kurz mit dem Handrührgerät verrühren.

Den Teig zu kleinen Pancakes in einer Pfanne mit dem Kokosöl ausbacken.

Die Pancakes schmeckt super mit frischen Bananescheiben und Kokosblütensirup oder auch einfach nur pur!