Dieses Süßkartoffel Curry mit Spinat koche ich immer dann, wenn ich etwas Warmes brauche, das satt macht und trotzdem leicht bleibt. Ein Topf. Klare Zutaten. Cremige Kokosmilch. Kein Schnickschnack. Genau so ein Curry, das im Alltag funktioniert.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel hinein und brate sie etwa 4 bis 5 Minuten, bis sie glasig ist und leicht weich wird. Die Zwiebel soll keine Farbe annehmen.
Gib nun Ingwer, Knoblauch und die gewürfelten Süßkartoffeln dazu. Brate alles unter Rühren etwa 2 Minuten an. Die Aromen sollen sich verbinden, ohne dass Knoblauch oder Ingwer dunkel werden.
Rühre Garam Masala, Kurkuma und Cayennepfeffer unter und röste die Gewürze etwa 1 Minute mit. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich die Gewürze vollständig entfalten.
Gieße das Wasser oder die Gemüsebrühe dazu und würze das Curry großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Bringe alles kurz zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf mittlere Stufe und lasse das Curry zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind. Rühre zwischendurch gelegentlich um.
Gib die Kokosmilch dazu und rühre alles gut durch. Füge den Babyspinat hinzu und lasse ihn unter Rühren zusammenfallen. Das dauert etwa 2 bis 3 Minuten. Nimm den Topf anschließend vom Herd und schmecke das Curry noch einmal ab.
Chilli Öl
Erhitze das Olivenöl zusammen mit den leicht zerdrückten Knoblauchzehen in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze. Das Öl soll warm werden, aber nicht brutzeln. Lasse den Knoblauch etwa 5 Minuten sanft ziehen, bis er duftet.
Rühre Sesam, Paprikapulver und Kreuzkümmel unter und lasse alles weitere 30 Sekunden ziehen. Nimm den Topf vom Herd, salze das Öl leicht und lasse es kurz abkühlen.
Verteile den gekochten Basmatireis auf Schüsseln, gib das Süßkartoffel-Curry darüber und beträufle alles mit dem Chili-Öl. Nach Belieben mit Naanbrot servieren.
Süßkartoffel-Curry mit Spinat. Mein Wohlfühlgericht für kalte Tage
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Vorbereitung 15 MinutenMinuten
Zubereitung 20 MinutenMinuten
Gesamt 35 MinutenMinuten
Süßkartoffel-Curry mit Spinat und Kokosmilch. Cremig, vegan und in 35 Minuten fertig. Perfekt für kalte Tage und stressige Abende.
2Personen
Zubereitung
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel hinein und brate sie etwa 4 bis 5 Minuten, bis sie glasig ist und leicht weich wird. Die Zwiebel soll keine Farbe annehmen.
Gib nun Ingwer, Knoblauch und die gewürfelten Süßkartoffeln dazu. Brate alles unter Rühren etwa 2 Minuten an. Die Aromen sollen sich verbinden, ohne dass Knoblauch oder Ingwer dunkel werden.
Rühre Garam Masala, Kurkuma und Cayennepfeffer unter und röste die Gewürze etwa 1 Minute mit. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich die Gewürze vollständig entfalten.
Gieße das Wasser oder die Gemüsebrühe dazu und würze das Curry großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Bringe alles kurz zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf mittlere Stufe und lasse das Curry zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind. Rühre zwischendurch gelegentlich um.
Gib die Kokosmilch dazu und rühre alles gut durch. Füge den Babyspinat hinzu und lasse ihn unter Rühren zusammenfallen. Das dauert etwa 2 bis 3 Minuten. Nimm den Topf anschließend vom Herd und schmecke das Curry noch einmal ab.
Chilli Öl
Erhitze das Olivenöl zusammen mit den leicht zerdrückten Knoblauchzehen in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze. Das Öl soll warm werden, aber nicht brutzeln. Lasse den Knoblauch etwa 5 Minuten sanft ziehen, bis er duftet.
Rühre Sesam, Paprikapulver und Kreuzkümmel unter und lasse alles weitere 30 Sekunden ziehen. Nimm den Topf vom Herd, salze das Öl leicht und lasse es kurz abkühlen.
Verteile den gekochten Basmatireis auf Schüsseln, gib das Süßkartoffel-Curry darüber und beträufle alles mit dem Chili-Öl. Nach Belieben mit Naanbrot servieren.
Tipps & Tricks für ein wirklich gutes Süßkartoffel Curry
• Gemüsebrühe statt Wasser gibt mehr Tiefe • Gewürze kurz mitrösten • Wird das Curry zu dick, etwas heißes Wasser unterrühren • Für mehr Eiweiß passen Kichererbsen sehr gut • Am nächsten Tag schmeckt es oft noch besser
Welche Beilage passt am besten
Basmatireis ist mein Favorit. Auch gut passen Naanbrot oder Quinoa. Wenn du es leichter willst, iss das Curry pur.
FAQ. Häufige Fragen zum Süßkartoffel-Curry mit Spinat
Kann ich das Süßkartoffel-Curry vorbereiten?
Ja. Das Curry eignet sich sehr gut zum Vorkochen. Es hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch runder. Ist dadurch perfekt geeignet als Meal Prep Rezept.
Kann ich das Curry einfrieren?
Ja. Lass es komplett abkühlen und friere es portionsweise ein. Beim Auftauen sanft erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser unterrühren.
Welche Süßkartoffeln sind am besten für Curry?
Mittelgroße Süßkartoffeln mit festem Fleisch. Sehr große Exemplare sind oft mehlig und zerfallen schneller.
Kann ich TK-Spinat verwenden?
Ja, das geht. Das Curry wird dann etwas weicher und dunkler. Frischer Babyspinat sorgt für bessere Textur und Farbe.
Wie mache ich das Curry schärfer?
Mehr Cayenne, frische Chili oder ein Chili-Öl beim Servieren. Schärfe immer am Ende justieren.
Ist das Süßkartoffel-Curry vegan?
Ja. Das Rezept ist vegan und glutenfrei, solange du keine tierischen Beilagen servierst.
