Alle wollen im Sommer nur diesen Zitronen-Blaubeer-Kuchen. Mein Rezept gelingt so einfach, weil Joghurt im Teig dafür sorgt, dass er richtig schön saftig wird. In 15 Minuten im Ofen und mit Zitronenguss obendrauf. Mach ihn nach – du wirst ihn öfter backen.
Das Geheimnis für einen wirklich saftigen Zitronen Blaubeer Kuchen liegt in einer ganz bestimmten Zutat: Joghurt!
Für diesen Zitronenkuchen mit Blaubeeren kannst du im Prinzip das ganze Jahr über auf verschiedene Beeren-Optionen zurückgreifen:
Vermenge die Blaubeeren vor dem Hinzufügen immer mit 1 TL Speisestärke! Das bindet den austretenden Fruchtsaft beim Backen und verhindert, dass alle Beeren direkt auf den Boden der Backform sinken.
Wenn sich spontan Besuch ankündigt, muss es in der Küche schnell gehen. Mein Zitronen-Blaubeer-Kuchen ist ein echter Express-Kuchen, weil er auf einem unkomplizierten Rührteig basiert.
Das Prinzip ist denkbar einfach: Du rührst zuerst die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und frischem Zitronenabrieb cremig, gibst die Eier einzeln hinzu und rührst anschließend den Joghurt unter. Zum Schluss wird die Mehl-Backpulver-Mischung nur noch ganz kurz untergehoben – fertig! Ab in die eingefettete und bemehlte Kastenform (ca. 25 cm) und ab in den Ofen.
Du kannst diesen Kuchen statt in der Kastenform auch flexibel in einer 26 cm Springform backen – reduziere die Backzeit dann einfach um 5 bis 10 Minuten. Nutzt du eine Kastenform, gilt die goldene Faustregel: Fülle sie immer zu ⅔ mit Teig, damit der Kuchen beim Aufgehen die perfekte Höhe bekommt und garantiert nicht überläuft.
Wenn dir die Kombination aus spritziger Zitrone und süßen Beeren genauso gut schmeckt wie mir, dann musst du unbedingt auch meine anderen Rezepte ausprobieren!
Lass den Kuchen vor dem Glasieren vollständig abkühlen. Wenn du den Zitronenguss (aus Puderzucker und frisch gepresstem Zitronensaft) auf den noch warmen Kuchen gibst, schmilzt er sofort weg, zieht unkontrolliert ein oder wird transparent. Auf dem abgekühlten Kuchen glänzt die Glasur wunderschön und wird perfekt fest.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze benötigt der Kuchen in der Kastenform etwa 50 bis 60 Minuten. Da jeder Ofen etwas anders heizt, solltest du kurz vor Ende der Backzeit unbedingt die Stäbchenprobe machen. Kommt das Holzstäbchen sauber heraus, darf der Kuchen aus dem Ofen.
Ja, das klappt wunderbar! Du kannst den Kuchen entweder im Ganzen oder – mein Favorit – bereits in Scheiben geschnitten einfrieren. So kannst du dir später immer genau so viele Stücke herausholen, wie du gerade brauchst. Lass die Scheiben einfach bei Zimmertemperatur auftauen.
Theoretisch ja, aber für das echte, sommerliche Geschmackserlebnis empfehle ich dir unbedingt eine frische Bio-Zitrone. Wir benötigen für den Teig nämlich nicht nur den Saft, sondern vor allem den feinen Zitronenabrieb der Schale. Der sorgt für das intensive, natürliche Zitrusaroma, das perfekt mit den süßen Blaubeeren harmoniert.
Du hast mein Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über eine Bewertung oder ein Kommentar!
