Zitronen Blaubeer Kuchen: saftig, zitronig, fruchtig. Der Teig ist in 15 Minuten im Ofen. Mit 300 g Blaubeeren, Joghurt und einem schnellen Zitronenguss. Gebacken in der 25 cm Kastenform oder alternativ in der 26 cm Springform.
Zutaten
Für den Teig:
180gButter
150gZucker
20gVanillezucker
1ZitroneBio
4Eier
150gJoghurt
320gMehl
1PäckchenBackpulver
300gBlaubeerenfrisch oder Tk
1TLSpeisestärke
Für den Guss:
100gPuderzucker
2-3ELZitronensaft
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, dann den Joghurt zugeben und alles glatt rühren.
Mehl und Backpulver mischen, kurz unter den Teig rühren. Blaubeeren mit Speisestärke vermengen und vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Den Kuchen abkühlen lassen. Wer mag, verrührt Puderzucker mit Zitronensaft zu einem Guss und gibt ihn über den erkalteten Kuchen.
Nährwerte
Serving: 150g
Zitronen Blaubeer Kuchen
Auf die Merkliste
Zubereitung 15 MinutenMinuten
Backzeit 1 StundeStunde
Gesamt 1 StundeStunde15 MinutenMinuten
Wie wir ihn lieben: schnell zusammengerührt, herrlich saftig – und so einfach gemacht!
10Stücke
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, dann den Joghurt zugeben und alles glatt rühren.
Mehl und Backpulver mischen, kurz unter den Teig rühren. Blaubeeren mit Speisestärke vermengen und vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Den Kuchen abkühlen lassen. Wer mag, verrührt Puderzucker mit Zitronensaft zu einem Guss und gibt ihn über den erkalteten Kuchen.
Nährwerte
Serving: 150g
Meine Notizen
Der Kuchen lässt sich wunderbar einfrieren – am besten in Scheiben.
3 Gründe, warum du meinen Blaubeer Zitronen Kuchen lieben wirst
Zitronig, aber nicht sauer: Der Abrieb bringt Frische, der Guss macht’s rund
Blaubeeren satt: 300 g sorgen für Farbe, Saftigkeit und den Geschmack
Ruckzuck fertig: Ein klassischer Rührteig, wie wir ihn aus Omas Küche lieben – in 15 Minuten bereit für den Ofen!
Du hast keine Heidelbeeren da? Dann schau doch mal bei meinem Zitronen Himbeer Kuchen vorbei – der funktioniert genauso flott und ist auch ein echter Sommertyp.
Mein Extra-Tipp: Du kannst diesen Kuchen auch in einer 26 cm Springform backen – einfach 5–10 Minuten kürzer backen.
Zitronenkuchen mit Blaubeeren – was drin ist & warum’s so gut funktioniert
Butter, Zucker, Vanillezucker – für die fluffige Basis
Zitronenabrieb & Zitronensaft – machen ihn frisch, aber nicht zu sauer
Blaubeeren (frisch oder TK) – am besten mit 1 TL Speisestärke vermengen
Mehl Type 405 – sorgt für eine zarte Krume (Dinkelmehl 630 geht auch!)
Backpulver – ein ganzes Päckchen sorgt für luftige Höhe in der Kastenform
Dir ist eher nach Hefeteig und Zuckerguss? Dann sind meine Blaubeerschnecken mit Frischkäse-Guss vielleicht genau das Richtige für dich – herrlich weich, fruchtig und perfekt zum Abreißen und Wegnaschen.
Saftiger Blaubeer Zitronen Kuchen – so gelingt er in 3 Schritten
1. Rührteig mit Zitrone: Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb cremig schlagen. Die Eier einzeln zugeben und glatt rühren. Den Joghurt dazugeben und gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und nur kurz unter den Teig heben.
2. Blaubeeren unterheben: Die Beeren mit Speisestärke vermengen und vorsichtig unterheben. In eine gefettete Kastenform (25 cm) geben und glatt streichen.
3. Backen & glasieren: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Abkühlen lassen. Aus Zitronensaft und Puderzucker einen Guss anrühren und über den Kuchen geben.
Kann ich TK-Blaubeeren nehmen? Ja – einfach gefroren untermischen. So behalten sie ihre Form und matschen nicht.
Wie lange hält der Kuchen? 2–3 Tage gut verpackt bei Zimmertemperatur – oder einfach in Scheiben einfrieren. So hast du jederzeit ein Stück Kuchen parat.
Was tun, wenn der Kuchen speckig wird? Nur kurz rühren, besonders nach Zugabe von Mehl. Und den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest – auch wenn’s schwerfällt 😉
Wie voll soll ich die Kastenform machen? Faustregel: Etwa zwei Drittel voll – dann hat der Teig genug Platz zum Aufgehen.
Ich mess’s gern nach: 2 bis 2,5 cm Platz bis zum Rand sind ideal. (→ siehe Bild mit dem Zollstock!)
Kein Guss-Fan? Dann einfach mit selbst gemachtem Vanillezucker oder Puderzucker bestäuben – geht immer und passt wunderbar zum Zitronenaroma.
Faustregel: Die Kastenform zu ⅔ füllen – das ergibt die perfekte Höhe beim Aufgehen und verhindert Überlaufen.
