Kennst du das? Ein klassisches, einfaches Rezept, das immer gelingt und nach Zuhause schmeckt – genau das sind meine Zitronen Muffins mit Joghurt. Sie sind saftig, locker und wunderbar zitronig, perfekt für den Nachmittagskaffee oder als kleiner Genuss zwischendurch. Die Zubereitung ist unkompliziert, die Zutaten hat man meist daheim – also warum nicht gleich loslegen? 🍋✨
Zutaten für Saftige Zitronen Muffins mit Joghurt
Für ein wirklich fluffiges und saftiges Ergebnis setzen wir auf eine Kombination aus Joghurt, frischer Zitrone und hochwertigen Grundzutaten. Joghurt sorgt für eine besonders weiche Konsistenz, während Zitronenabrieb und -saft den Muffins eine herrlich frische Note verleihen. Das Öl macht sie extra saftig – so bleiben sie auch am nächsten Tag noch köstlich!
Eier: Sie geben dem Teig Struktur und helfen beim Aufgehen.
Zucker: Sorgt für die nötige Süße und unterstützt die Bräunung.
Bio-Zitronenabrieb: Bringt intensives Zitronenaroma in den Teig.
Zitronensaft (frisch gepresst): Verleiht eine angenehme Säure und Frische.
Joghurt (am besten griechischer Joghurt – extra cremig!): Macht die Muffins besonders saftig und locker.
Neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl): Hält die Muffins feucht und verlängert die Frische.
Mehl: Die Basis des Teigs, gibt Struktur.
Backpulver: Sorgt für das Aufgehen und die fluffige Konsistenz.
Salz: Hebt die Süße hervor und balanciert den Geschmack.
Vanilleextrakt (optional, aber sooo gut!): Rundet das Aroma ab und ergänzt die Zitrusnote perfekt.
Für die Zitronenglasur (optional, aber unbedingt machen! 😍):
Puderzucker: Die Basis für die Glasur, sorgt für Süße und eine glatte Textur.
Zitronensaft: Verleiht der Glasur die nötige Säure und Frische.
Zitronenabrieb für extra Aroma: Intensiviert den Zitronengeschmack.
Gehackte Pistazien oder Zitronenzesten als Deko (weil’s hübsch aussieht!): Setzen optische Akzente und bieten einen kleinen Crunch.
Zutaten
Zitronen Muffins
2Eier(Größe M)
150gZucker
Abriebvon 1 Bio-Zitrone
3ELZitronensaft (frisch gepresst)
200gJoghurt (am besten griechischer Joghurt – extra cremig!)
125mlneutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
270gMehl
½PäckchenBackpulver
1PriseSalz
½TLVanilleextrakt (optional, aber sooo gut!)
Glasur
120gPuderzucker
3–4 EL Zitronensaft
1TLZitronenabrieb für extra Aroma
GehacktePistazien oder Zitronenzesten als Deko
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Eier und Zucker mit dem Handmixer schaumig schlagen. Zitronenabrieb, Zitronensaft, Joghurt und Öl dazugeben und kurz unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz mischen und nur so lange unter die Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. ¾ voll) und für 18–22 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Über die abgekühlten Muffins träufeln und mit Zitronenzesten oder gehackten Pistazien dekorieren. Fertig – einfach, frisch und super lecker!
Zitronen Muffins mit Joghurt
Auf die Merkliste
Vorbereitung 15 MinutenMinuten
Gesamt 30 MinutenMinuten
Meine Zitronen Joghurt Muffins sind schnell gemacht und überzeugen mit einem saftigem Teig und erfrischendem Zitronenaroma. Ideal für den spontanen Genuss oder als Mitbringsel.
12Muffins
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Eier und Zucker mit dem Handmixer schaumig schlagen. Zitronenabrieb, Zitronensaft, Joghurt und Öl dazugeben und kurz unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz mischen und nur so lange unter die Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. ¾ voll) und für 18–22 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Über die abgekühlten Muffins träufeln und mit Zitronenzesten oder gehackten Pistazien dekorieren. Fertig – einfach, frisch und super lecker!
Meine Notizen
Zitronen Joghurt Muffins – so einfach geht’s
1️⃣ Backofen vorheizen – auf 180 °C Ober-/Unterhitze und die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Kleiner Trick: Falls du keine Förmchen hast, einfach die Mulden mit etwas Öl einfetten!
2️⃣ Teig anrühren – Eier und Zucker mit dem Handmixer schaumig schlagen, dann Zitronenabrieb, Zitronensaft, Joghurt und Öl dazugeben und kurz unterrühren.
3️⃣ Trockene Zutaten unterheben – Mehl, Backpulver und Salz mischen und nur so lange unter die Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh (und das wollen wir ja nicht 😉).
4️⃣ Ab in den Ofen – Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. ¾ voll) und für 18–22 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Stäbchenprobe nicht vergessen!
5️⃣ Glasur zaubern – Während die Muffins abkühlen, den Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Über die abgekühlten Muffins träufeln und mit Zitronenzesten oder Pistazien dekorieren. Fertig – einfach, frisch und super lecker! 🍋✨
5 geniale Tipps für noch bessere Zitronen Muffins mit Joghurt
✔ Mehr Zitronengeschmack? Erhöhe den Zitronensaft auf 4 EL oder gib noch einen Spritzer Zitronenaroma dazu.
✔ Extra fluffig? Statt normalem Joghurt griechischen Joghurt verwenden – macht die Muffins schön saftig!
✔ Länger frisch? Muffins in einer luftdichten Dose aufbewahren – bleiben 2–3 Tage super saftig.
✔ Einfrieren? Kein Problem! Einfach ohne Glasur einfrieren und bei Bedarf auftauen. Wie genau das geht kannst du in meinem Beitrag Muffins einfrieren nachlesen!
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
✅ Schnell gemacht – Kein Rührgerät nötig; ein Schneebesen reicht völlig aus.
✅ Für jeden Anlass geeignet – Ob zum Nachmittagskaffee oder als Frühstückssnack.
✅ Leicht abwandelbar – Probiere es mal mit Limette oder Orange für eine frische Variante!
Also, worauf wartest du noch? Schnapp dir die Rührschüssel und lass dich vom erfrischenden Zitronenaroma dieser Muffins verzaubern! Ich bin gespannt, wie sie dir gelungen sind, und freue mich über deinen Kommentar. 💛
