Heute habe ich ein wunderschönes Frühlingsrezept für euch. Eine Zitronentarte mit Baiserhaube und Thymian. Tja ihr lieben, wenn einem das Leben Zitronen schenkt, dann backe daraus Kuchen oder wie hieß das nochmal? Kleiner Scherz am Rande. Umso mehr freut es mich heute euch meinen neuen Kooperationspartner vorzustellen!
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Den wer mich kennt weiß, dass ich liebend gerne backe und koche vor allem mit frischen Kräutern, Blüten und Gewürzen. Dadurch lerne ich nicht nur die Natur und ihre Geschmäcker besser kennen, den gerade beim Backen ergeben sich durch den Einsatz von Kräutern und Gewürzen oftmals neue und spannende Geschmackswelten. Für mich ist es die wohl simpelste aber effektivste Art, Klassiker immer wieder neu zu interpretieren. Daher freue ich mich umso mehr jetzt auch noch mit Kraut und Korn einen Kooperationspartner gefunden zu haben der die gleichen Vorlieben zu Kräutern und Gewürzen hat. Daher habe ich für euch heute ein Rezept für eine cremige Zitronentarte mit Baiser und Thymian.
Eine Zitronentarte ist schon was Feines, denn wenn knuspriger Mürbeteig mit süß-saurer Zitronencreme gefüllt wird, dann sind Genussmomente garantiert. Der Klassiker ist die Zitronentarte mit Baiser, die nicht nur die Kaffeetafel bereichert, sondern sich auch auf dem Dessertteller einen Platz verdient.
In der ganzen Welt ist dieser süße Klassiker heiß begehrt, wobei der Ursprung in Frankreich unter dem Namen Tarte au citron zu finden sei. In Großbritannien, Nordamerika und Australien genießt man Zitronentarte ebenfalls mit Baiser. Dort ist sie unter dem Namen Lemon Meringue Pie und insbesondere als Dessert beliebt.
Für eine feine französische Zitronentarte benötigt es zwei Komponenten. Zum einen die Tarteschale. Sie ist der Rahmen für den Star, sorgt für den nötigen Halt der Füllung und sollte alleine schon ein Genuss sein. Deshalb wird hier ein komplett fertig gebackener Mürbteig verwendet. Dieser hat einen feinen Knack, ist leicht süß und mit etwas Vanille fein aromatisiert. Dann sollte unbedingt eine ungebackene Crémeux au citron (Lemon Curd) in eine feine französische Zitronentarte. Das Lemon Curd als Füllung für meine Zitronentarte, ist nach der Kühlung schnittfest, aber super seidig in der Konsistenz und könnte auch gelöffelt werden. So muss sie sein, meine liebste Zitronentarte.
Blindbacken ist eine Technik zum Backen eines Teigbodens, der meist nachträglich noch gefüllt werden soll. Meist besteht der Teigboden aus einem Mürbteig. Man durchstößt mit einer Gabel mehrmals den Boden und belegt ihn mit einem Backpapier. Auf dem Backpapier verteilt man dann Hülsenfrüchte zum Beschweren. Diese sollen dann verhindern, dass der Boden zu sehr aufgeht. Diese “Blindfüllung” wird dann nach dem entsprechendem Vorgang durch die eigentliche Füllung ersetzt.
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Das ist eine kleine Kräuter- und Gewürzmanufaktur aus der Eifel. Gründer Hendrik Dockhorn kommt aus der Eifel und macht spannende Gewürzmischungen. Sein Schwerpunkt liegt bei den Wildkräutern. Diese spannenden und überraschenden Gewächse können die Küche weit über Rosmarin, Petersilie und Koriander hinaus bereichern. Richtig gepaart mit klassischen Gewürzen und Kräutern ergeben sich unerwartete und aufregende Geschmackserlebnisse.
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*Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Kraut und Korn. Über Inhalt und Text dieses Beitrags hatte ich freie Hand.
Du hast mein Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über eine Bewertung oder ein Kommentar!
