Heute habe ich ein wunderschönes Frühlingsrezept für euch. Eine Zitronentarte mit Baiserhaube und Thymian. Tja ihr lieben, wenn einem das Leben Zitronen schenkt, dann backe daraus Kuchen oder wie hieß das nochmal? Kleiner Scherz am Rande. Umso mehr freut es mich heute euch meinen neuen Kooperationspartner vorzustellen!
Zutaten
Mürbteig :
175gkalte Buttergewürfelt
100gZucker
1EiGröße M
1TLVanilleextrakt
300gMehlTyp 405
1PriseSalz
1Schalenabriebeiner Bio – Zitrone
Lemon-Curd-Füllung:
250mlWasser
100mlZitronensaft(ca. 3-4 Zitronen)
50gSpeisestärke
200gZucker
50gButter
3Eigelb(Zimmertemperatur)
1Abriebeiner Bio – Zitrone
Baiser-Wolke:
3Eiweiß(sauber getrennt!)
150gZucker weiß
1PriseSalz
Zubereitung
Verknete alle Teigzutaten zügig. Küchenstübchen-Tipp: Bei kleinen Förmchen ist es wichtig, dass der Teig echt kalt ist, sonst reißt er beim Auslegen. Nach 30 Minuten Kühlung rollst du ihn aus und stichst Kreise aus, die etwas größer als deine Förmchen sind. Vorsichtig reindrücken, Rand säubern.
Auch die Kleinen müssen blindgebacken werden! Leg kleine Kreise aus Backpapier in die Förmchen und füll ein paar Hülsenfrüchte ein. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10–12 Minuten backen, bis der Rand hellgold ist. Papier und Linsen raus, nochmal 3 Minuten "nackig" fertig backen.
Verrühre Wasser, Saft, Zucker und Stärke im Topf. Unter Rühren aufkochen, bis es richtig dick anzieht. Topf weg vom Herd! Rühr erst die Butter unter. Dann nimmst du einen Löffel der heißen Creme und rührst ihn in deine Eigelbe (so erschrecken sie sich nicht!), dann die Eigelb-Mischung und den Thymian zurück in den Topf.
Verteil die Creme gleichmäßig auf deine abgekühlten Teigschalen. Wichtig: Lass sie jetzt erst mal 30 Minuten stehen, damit die Creme anziehen kann, bevor das Baiser draufkommt.
Schlag das Eiweiß mit Salz steif, lass den Zucker einrieseln, bis die Masse glänzt. Jetzt kannst du das Baiser entweder mit einem Löffel rustikal draufgeben oder mit einem Spritzbeutel kleine Tupfen setzen.
Entweder für 3–5 Minuten bei 200°C Oberhitze in den Ofen ODER (mein Favorit für den Show-Effekt) mit dem Küchen-Bunsenbrenner kurz abflämmen.
Was gibt es Schöneres als ein Dessert, das man ganz für sich alleine hat? Diese kleinen Kerle sind der Star auf jeder Kaffeetafel. Knusprig, spritzig und mit einer Baiser-Haube, die so aussieht wie eine kleine Wolke.
8Stück
Zubereitung
Verknete alle Teigzutaten zügig. Küchenstübchen-Tipp: Bei kleinen Förmchen ist es wichtig, dass der Teig echt kalt ist, sonst reißt er beim Auslegen. Nach 30 Minuten Kühlung rollst du ihn aus und stichst Kreise aus, die etwas größer als deine Förmchen sind. Vorsichtig reindrücken, Rand säubern.
Auch die Kleinen müssen blindgebacken werden! Leg kleine Kreise aus Backpapier in die Förmchen und füll ein paar Hülsenfrüchte ein. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10–12 Minuten backen, bis der Rand hellgold ist. Papier und Linsen raus, nochmal 3 Minuten "nackig" fertig backen.
Verrühre Wasser, Saft, Zucker und Stärke im Topf. Unter Rühren aufkochen, bis es richtig dick anzieht. Topf weg vom Herd! Rühr erst die Butter unter. Dann nimmst du einen Löffel der heißen Creme und rührst ihn in deine Eigelbe (so erschrecken sie sich nicht!), dann die Eigelb-Mischung und den Thymian zurück in den Topf.
Verteil die Creme gleichmäßig auf deine abgekühlten Teigschalen. Wichtig: Lass sie jetzt erst mal 30 Minuten stehen, damit die Creme anziehen kann, bevor das Baiser draufkommt.
Schlag das Eiweiß mit Salz steif, lass den Zucker einrieseln, bis die Masse glänzt. Jetzt kannst du das Baiser entweder mit einem Löffel rustikal draufgeben oder mit einem Spritzbeutel kleine Tupfen setzen.
Entweder für 3–5 Minuten bei 200°C Oberhitze in den Ofen ODER (mein Favorit für den Show-Effekt) mit dem Küchen-Bunsenbrenner kurz abflämmen.
Hilfe, mein Mürbeteig weicht durch! So verhinderst du den „Soggy Bottom“
Das größte Problem bei einer Zitronentarte mit Baiser ist oft die Feuchtigkeit der Füllung. Damit dein Boden so richtig knusprig bleibt und auch am zweiten Tag noch „Krack“ macht, habe ich meine drei goldenen Regeln für dich:
Blindbacken ist kein Hexenwerk: Wir backen die Mürbeteig-Hülle komplett fertig, bevor die Creme reinkommt. So hat die Feuchtigkeit keine Chance, in den Teig einzuziehen.
Die Eiweiß-Versiegelung: Mein persönlicher Profi-Trick! Streich den noch warmen, vorgebackenen Boden dünn mit verquirltem Eiweiß ein und back ihn nochmal 2 Minuten. Das bildet eine unsichtbare Schutzschicht.
Geduld beim Abkühlen: Die Zitronencreme darf nicht kochend heiß in den eiskalten Boden – lass beides kurz „atmen“, bevor sie Hochzeit feiern.
So wird deine Zitronencreme seidig-glatt und perfekt schnittfest
Nichts ist schlimmer als eine Zitronenfüllung, die beim Anschneiden vom Teller läuft. Damit deine Zitronentarte mit Baiser auch optisch eine Eins mit Sternchen wird, habe ich hier meine Geling-Garantie für die Creme:
Stärke-Power: Die Speisestärke muss im kalten Zustand gut verrührt werden, bevor die Hitze kommt. So verhinderst du fiese Klümpchen. Sobald es blubbert, wird die Masse fest – das ist der Moment, in dem die Magie passiert!
Die Eigelb-Geduld: Ganz wichtig: Rühr die Eigelbe erst unter, wenn der Topf nicht mehr auf der heißen Platte steht. Wir wollen eine cremige Bindung, kein Zitronen-Rührei. Die Restwärme reicht völlig aus, um alles seidig zu verbinden.
Der Glanz-Faktor: Die Butter kommt ganz zum Schluss rein. Sie sorgt für diesen unwiderstehlichen Schmelz und den wunderschönen Glanz, den man sonst nur aus der französischen Patisserie kennt.
Zitronentarte-Hacks: So pimps du dein Rezept und sparst Zeit
Du liebst das Grundrezept, willst aber mal was Neues ausprobieren oder hast Gäste geladen? Hier kommen meine liebsten Küchenstübchen-Kniffe, mit denen du die Zitronentarte mit Baiser ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst:
Beerige Liebe: Verteil eine Handvoll frische Himbeeren oder Heidelbeeren direkt auf der Zitronencreme, bevor du die Baiserhaube oben draufsetzt. Die fruchtige Säure der Beeren ist das perfekte Match zur süßen Wolke!
Limoncello-Upgrade: Für die „Erwachsenen-Sause“: Rühr einen ordentlichen Schluck Zitronenlikör (Limoncello) unter die fertige Creme. Das gibt einen extra Kick und sorgt für ordentlich Amore auf dem Kuchenteller.
Stressfrei-Tipp (Meal-Prep): Du hast keine Lust, am Kaffeeklatsch-Tag stundenlang in der Küche zu stehen? Kein Problem! Du kannst den Mürbeteig-Boden schon 24 Stunden vorher blindbacken. Lass ihn komplett auskühlen und lager ihn luftdicht (z. B. in einer großen Dose oder vorsichtig in Folie gewickelt) bei Zimmertemperatur. So musst du am Tag selbst nur noch die Creme rühren und das Baiser aufschlagen.
Nussiger Knusper: Ersetz 50 g des Mehls im Mürbeteig durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse. Das macht den Boden noch mürber und gibt ihm eine feine, nussige Note, die super mit dem Thymian harmoniert.
Warum Thymian? Der botanische Kick für deine Tarte au Citron 🌿
Vielleicht fragst du dich jetzt: „Thymian im Kuchen? Spinnt sie jetzt komplett?“ Aber vertrau mir: Die ätherischen Öle vom Thymian sind die besten Freunde der Zitrone. Es schmeckt nicht nach Braten, sondern einfach nur herrlich tief und frisch. Es nimmt dem Baiser die klebrige Süße und macht aus einem einfachen Kuchen ein echtes Dessert-Highlight.
FAQ – Damit nichts schiefgeht
Kann ich auch getrockneten Thymian nehmen?
Lieber nicht, der ist oft zu strohig. Wenn kein frischer da ist, nimm lieber Zitronenmelisse oder lass es ganz puristisch.
Mein Baiser „weint“ – was tun?
Das passiert oft, wenn der Zucker sich nicht ganz aufgelöst hat. Nimm wirklich feinen Zucker und schlag ihn lange genug unter, bis du zwischen den Fingern keine Körnchen mehr spürst.
