Zitronentiramisu – einfach das Beste!

Zitronentiramisu ist für mich die beste Abwechslung zum Klassiker, wenn es im Sommer fruchtig und leicht sein soll. Ich bin eigentlich ein Fan vom traditionellen Tiramisu mit Espresso, aber diese Variante ist mega lecker, nicht zu süß und schmeckt perfekt an Grillabenden mit Freunden oder einem Mittag auf der Terrasse. Da ich in der Küche nichts verkommen lasse, wandern die Eigelbe direkt in den cremigen Curd für mein Lemoncurd Tiramisu.

Zutaten

Für den Lemon Curd:

• ▢ 4 Eigelbe
• ▢ 4 Eier
• ▢ 250 g Zucker
• ▢ 60 ml Zitronensaft frisch gepresst
• ▢ 2 Abrieb von Bio-Zitronen
• ▢ 115 g Butter kalt
• ▢ 1 Prise Meersalz

Für den Zitronensirup

• ▢ 120 ml Wasser
• ▢ 50 g Zucker
• ▢ 1 Saft und Schale einer Zitrone
• ▢ 60 ml Limoncello Optional

Für die Creme und Schichten:

• ▢ 500 g Mascarpone Zimmerwarm
• ▢ 300 g Lemoncurd
• ▢ 360 g Sahne
• ▢ 2 Packungen Löffelbiskuit a 100g
• ▢ Zitronenscheiben zur Dekoration

Zubereitung

Lemoncurd

• Eier, Eigelbe, Zucker, Zitronensaft, Salz und Abrieb in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse dickflüssig wird. Den Curd durch ein Sieb streichen, die Butter unterrühren und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche im Kühlschrank auskühlen lassen.
  4 Eigelbe, 4 Eier, 250 g Zucker, 2 Abrieb von Bio-Zitronen, 115 g Butter, 1 Prise Meersalz, 60 ml Zitronensaft
  
Die 4 übrigen Eisweiß, kannst du in meine Schwäbischen Schäumle verwandeln. Mehr dazu im Blogartikel unten.

Zitronensirup

• Für den Sirup Wasser, Zucker, Zitronensaft und Schale aufkochen, abkühlen lassen und nach Bedarf Limoncello unterrühren.
  60 ml Zitronensaft, 120 ml Wasser, 50 g Zucker, 60 ml Limoncello

Zitronentiramisu

• Die kalte Sahne in einer gekühlten Schüssel steif schlagen. In einer zweiten Schüssel die Mascarpone mit der Hälfte des kalten Lemon Curds glatt rühren – achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit die Masse nicht krisselig wird. Zum Schluss die Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Zitronen-Mascarpone heben.
  500 g Mascarpone, 360 g Sahne, 300 g Lemoncurd
• Die Löffelbiskuits einzeln ganz kurz in den Zitronensirup tauchen und den Boden einer Auflaufform damit auslegen. 
  2 Packungen Löffelbiskuit a 100g
  
Größe ca. 30 x 20 cm (oder eine quadratische Form mit ca. 25 x 25 cm)
• Die Hälfte der Creme darauf verstreichen, eine zweite Schicht getränkte Kekse darauflegen und mit der restlichen Creme abschließen. Das Tiramisu mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen und erst kurz vor dem Servieren den restlichen Lemon Curd als oberste Schicht verteilen.
  Zitronenscheiben zur Dekoration
  

Nährwerte

Kalorien: 411kcal | Kohlenhydrate: 44g | Eiweiß: 4g | Fat: 24g

Zitronentiramisu einfach selber machen

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Zubereitung 1 Stunde Stunde

Kühlzeit 6 Stunden Stunden

Gesamt 7 Stunden Stunden

Dieses Zitronentiramisu mit selbstgemachtem Lemoncurd schmeckt mega lecker, kommt ohne Ei in der Creme aus und ist einfach das beste Dessert für heiße Tage.

12 Personen

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Zubereitung

Lemoncurd

• Eier, Eigelbe, Zucker, Zitronensaft, Salz und Abrieb in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse dickflüssig wird. Den Curd durch ein Sieb streichen, die Butter unterrühren und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche im Kühlschrank auskühlen lassen.
  4 Eigelbe, 4 Eier, 250 g Zucker, 2 Abrieb von Bio-Zitronen, 115 g Butter, 1 Prise Meersalz, 60 ml Zitronensaft
  
Die 4 übrigen Eisweiß, kannst du in meine Schwäbischen Schäumle verwandeln. Mehr dazu im Blogartikel unten.

Zitronensirup

• Für den Sirup Wasser, Zucker, Zitronensaft und Schale aufkochen, abkühlen lassen und nach Bedarf Limoncello unterrühren.
  60 ml Zitronensaft, 120 ml Wasser, 50 g Zucker, 60 ml Limoncello

Zitronentiramisu

• Die kalte Sahne in einer gekühlten Schüssel steif schlagen. In einer zweiten Schüssel die Mascarpone mit der Hälfte des kalten Lemon Curds glatt rühren – achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit die Masse nicht krisselig wird. Zum Schluss die Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Zitronen-Mascarpone heben.
  500 g Mascarpone, 360 g Sahne, 300 g Lemoncurd
• Die Löffelbiskuits einzeln ganz kurz in den Zitronensirup tauchen und den Boden einer Auflaufform damit auslegen. 
  2 Packungen Löffelbiskuit a 100g
  
Größe ca. 30 x 20 cm (oder eine quadratische Form mit ca. 25 x 25 cm)
• Die Hälfte der Creme darauf verstreichen, eine zweite Schicht getränkte Kekse darauflegen und mit der restlichen Creme abschließen. Das Tiramisu mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen und erst kurz vor dem Servieren den restlichen Lemon Curd als oberste Schicht verteilen.
  Zitronenscheiben zur Dekoration
  

Nährwerte

Kalorien: 411kcal | Kohlenhydrate: 44g | Eiweiß: 4g | Fat: 24g

Meine Notizen

Du kannst auch gekauftes Lemoncurd verwenden wenn es schneller gehen soll.

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Zitronentiramisu einfach selber machen

In meiner Küche ist es mir wichtig, dass die Rezepte alltagstauglich sind und sicher gelingen. Dieses Dessert kommt ohne rohe Eier in der Mascarpone aus, was gerade bei warmen Temperaturen ein großer Vorteil ist. Die Kombination aus der frischen Creme und dem säuerlichen Curd ist einfach das beste Mittel gegen die Sommerhitze, wobei die restlichen Eiweiße die ideale Grundlage für meine schwäbischen Schäumle zum Dekorieren bieten. Du kannst alles entspannt am Vorabend vorbereiten, damit du am nächsten Tag mehr Zeit für deine Gäste hast.

Schwäbische Schäumle – Einfaches Rezept zum selber machen

Zum Rezept

Zitronentiramisu ohne Ei: Das beste Rezept für heiße Tage

Im Sommer verzichte ich beim Tiramisu komplett auf rohe Eier in der Creme, weil mir das bei der Hitze einfach zu riskant ist. Die Eier kommen stattdessen in den Lemon Curd und werden auf dem Herd ordentlich erhitzt und eingekocht. So bist du beim Kaffeeklatsch auf der sicheren Seite. Da wir für den Curd hauptsächlich das Eigelb brauchen, bleibt das Eiweiß übrig. Das wird bei mir direkt zu schwäbischen Schäumle
 gebacken, die am Ende als knuspriges Topping auf dem Dessert landen. Wenn du die Form am Vorabend schichtest, schmeckt es am nächsten Tag richtig durchgezogen am besten.

So schichtest du dein Zitronentiramisu richtig

Damit dein Zitronentiramisu auf dem Teller gut aussieht, kommt es auf das Schichten an. Ich lege die Löffelbiskuits ganz eng nebeneinander in die Form. So rutscht die Creme nicht dazwischen und alles bleibt stabil. Beim Verstreichen der Mascarponecreme fange ich in der Mitte an. Ich schiebe die Masse vorsichtig zum Rand. Das Lemoncurd Tiramisu bekommt zum Schluss die gelbe Decke. Das schmeckt lecker und sieht einfach fantastisch aus.

Tipps & Tricks für dein Zitronentiramisu

• Knuspriger Kontrast: Setze kleine Baiser-Tupfen als Deko auf das Dessert. Der süße Knusper der schwäbischen Schäumle bildet einen genialen Gegensatz zur cremigen Mascarpone und dem säuerlichen Curd.
• Matschgefahr vermeiden: Tauche die Biskuits wirklich nur sekundenkurz ein. Wenn sie sich komplett vollsaugen, verliert das Dessert seine Struktur und wird zu weich.
• Kühlzeit einhalten: Die acht Stunden im Kühlschrank sind wichtig, damit die Mascarpone mit der Säure des Curds binden kann und das Tiramisu wirklich schnittfest wird.
• Glanz durch Pürierstab: Falls dein Curd nach dem Kühlen nicht perfekt glatt ist, hilft ein kurzer Einsatz mit dem Pürierstab für eine glänzende Oberfläche
• Alkoholfreie Variante: Wenn Kinder mitessen, ersetzt du den Limoncello im Sirup einfach durch einen Schuss mehr Zitronensaft oder einen hochwertigen Apfelsaft.

Zitronencreme wie früher ohne Gelatine: Das 10-Minuten-Dessert 

Zum Rezept

Häufige Fragen zu Zitronentiramisu

Kann ich statt frischer Zitronen auch Konzentrat verwenden?

Davon würde ich dir dringend abraten. Da die Zitrone die Hauptrolle spielt, lebt das Rezept vom Aroma der frischen ätherischen Öle aus der Schale und der feinen Säure des echten Saftes. Konzentrat schmeckt oft zu künstlich und flach, was das Dessert eher langweilig macht.

Wie lange ist das Zitronentiramisu im Kühlschrank haltbar?

Da wir in diesem Rezept den Lemon Curd erhitzen und die Mascarpone-Creme ohne rohe Eier zubereiten, ist das Tiramisu im Vergleich zum Klassiker etwas unempfindlicher. Gut abgedeckt hält es sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Beachte jedoch, dass die Löffelbiskuits mit jedem Tag weicher werden.

Kann ich das Tiramisu auch einfrieren?

Theoretisch ja, aber ich empfehle es nicht unbedingt. Beim Auftauen kann die Mascarpone-Masse wässrig werden und die Löffelbiskuits verlieren ihre Textur. Wenn du es dennoch versuchst, lass es ganz langsam im Kühlschrank auftauen.

Gibt es eine leichtere Alternative zu Mascarpone?

Mascarpone ist ein sehr gehaltvoller Doppelrahmfrischkäse. Für eine etwas leichtere (aber weniger traditionelle) Variante kannst du einen Teil der Mascarpone durch Magerquark oder griechischen Joghurt ersetzen. Achte aber darauf, den Quark vorher gut abtropfen zu lassen, damit die Creme nicht zu flüssig wird.

Kann ich das Rezept auch als Portionsgläser anrichten?

Absolut! Das sieht bei Grillabenden sogar besonders hübsch aus. Brich die Löffelbiskuits einfach in passende Stücke, tränke sie kurz und schichte sie abwechselnd mit der Creme in Gläser. Der Vorteil: Die Kühlzeit verkürzt sich auf etwa 4 Stunden, da die Masse in kleinen Gläsern schneller fest wird.

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